Sottaceti e sottaceti per l'inverno sono una tappa importante nel periodo estivo, dal cui successo dipende l'abbondanza di prelibatezze vegetali nella stagione fredda. I richiedenti più comuni per la salatura sono considerati cetrioli e pomodori, che ogni casalinga raccoglie in grandi quantità. In questo articolo ti offriamo alcune ricette interessanti per decapare i pomodori in un secchio, perché, nonostante l'imballaggio insolito, il risultato finale supererà tutte le aspettative.
Come scegliere i pomodori per la salatura
La selezione di frutti di alta qualità per la salatura è la prima e più importante fase del percorso per ottenere una salatura deliziosa, quindi è così importante imparare a distinguere un buon prodotto da uno di bassa qualità.
Lo sai Nei pomodori salati, tutto è assolutamente prezioso: i frutti possono essere consumati con un contorno e la salamoia rimanente può essere utilizzata per preparare un test del gusto magnifico e insolito, che è facilitato dal magnesio e dal potassio presenti nella composizione.
Esistono diversi criteri di base per quel pomodoro "adatto":
- deve essere maturo, ma non troppo maturo, altrimenti la salatura si trasformerà in porridge;
- per la salatura è preferibile scegliere varietà con una pelle densa che non si spezzerà durante il trattamento termico;
- è meglio non comprare i pomodori sugli steli, poiché gli esemplari maturati non si aggrapperebbero così bene (i frutti verdi non sarebbero così succosi e morbidi, inoltre contengono la sostanza solanina, pericolosa per l'uomo);
- il colore dei campioni selezionati dovrebbe essere uniforme, senza le più piccole aree verdi;
- l'odore dei pomodori adatti alla salatura deve essere fresco e "pomodoro", cosa che non si può dire di molti frutti coltivati per la vendita in serie;
- Non prestare attenzione ai pomodori troppo luminosi e lucenti, perché un tale aspetto potrebbe benissimo indicare la presenza di composti nitrati in essi;
- la superficie delle verdure selezionate dovrebbe essere piatta e liscia, senza protuberanze, escrescenze e altre deviazioni, indicando il possibile uso di fertilizzanti ormonali durante la coltivazione.
Come salare i pomodori in un secchio
Salare i pomodori in un secchio è già un modo insolito di raccogliere i pomodori, ma qui ci sono molte varianti della procedura. Ti consigliamo di prendere in considerazione diverse ricette popolari e molto deliziose per salare i pomodori in tali contenitori.
Ricetta 1 (pomodori rossi)
La prima ricetta è una ricetta per salare i pomodori, che avranno il sapore dei frutti a botte.
Per preparare un tale sottaceto avrai bisogno di:
- pomodori freschi - 6,5 kg;
- peperoncino - 2 baccelli;
- trucioli di quercia fritta - 10–15 pezzi;
- foglie di rafano - 10 pezzi .;
- foglie di ciliegio - 15 pezzi .;
- ombrelli di aneto - 10 pezzi .;
- aglio - 4 teste.
Saranno necessari altri prodotti per preparare la salamoia.
Questo elenco include:
- pimento nero - 10 pezzi .;
- piselli di pepe nero - 10 pezzi .;
- chiodi di garofano - 5 pezzi .;
- acqua - 5 l;
- sale e zucchero - 250 g ciascuno
! importante Sarà possibile prelevare un campione dalla salatura non prima di 1,5–2 settimane dopo la salatura.
La sequenza di azioni sarà la seguente:
- Pomodori, ombrelli di aneto, foglie di rafano e ciliegie devono essere lavati bene e l'aglio deve essere sbucciato.
- Quindi metti il primo strato di pomodori nel secchio pulito preparato (i frutti devono essere premuti il più strettamente possibile) e spostalo con alcune foglie di rafano, ribes, scaglie di quercia e in cima con foglie di ciliegio, spicchi d'aglio schiacciati, alcuni pezzi di peperoncino rosso e ombrelli di aneto .
- Metti il secondo strato di pomodori e coprilo con le stesse erbe e spezie del precedente. L'alternanza di spezie e pomodori viene eseguita fino a quando il secchio non è completamente pieno di loro.
- Preparare la salamoia dai prodotti di cui sopra e, dopo averlo raffreddato, versare i pomodori.
- Prendi un piattino rotondo e posizionalo sopra i pomodori, schiacciandoli leggermente.
- Chiudi il secchio con un coperchio e lascialo nella stanza per un giorno. Trascorso questo tempo, sarà possibile trasferire i sottaceti nello scantinato o in un altro luogo fresco dove il pezzo può raggiungere la condizione desiderata.
Video: come salare i pomodori in un secchio (ricetta 1)
Ricetta 2 (pomodori rossi)
Questo metodo di decapaggio dei pomodori può essere utilizzato sia per la raccolta in piccoli secchi, sia per l'inscatolamento. Una caratteristica di questa opzione può essere considerata l'assenza nell'elenco dei componenti delle solite foglie di rafano, ma se lo desideri, puoi comunque aggiungerle. La salatura pronta è piuttosto acuta e salata.
Sono richiesti i seguenti componenti:
- frutti di pomodoro forti, preferibilmente delle stesse dimensioni - 4-5 kg;
- foglie di ribes e ciliegia - 10 pezzi ciascuno;
- un grosso mazzo di aneto e prezzemolo;
- basilico e dragoncello - 2 fasci ciascuno;
- sedano - 2-3 mazzi;
- aglio - 1 testa grande;
- peperoncino - 1-2 pezzi (a piacere).
Per preparare la salamoia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- acqua fredda - circa 2-3 litri (quanto andrà in un secchio pieno di pomodori);
- sale grosso - 3 l 9 cucchiai. cucchiai.
Lo sai I pomodori aiutano l'organismo ad assorbire glucosio e insulina, il che è molto utile per le persone con diabete.
Consiste nei seguenti passaggi:
- Risciacqua accuratamente tutti i frutti e le verdure preparati e lascia scolare leggermente l'acqua.
- Sciacquare bene il secchio (o altro contenitore per la salatura) in acqua calda, preferibilmente usando soda o polvere di senape.
- Prendi un coltello e, prima di spostare i pomodori nel secchio preparato, fai alcune piccole forature nella zona del picciolo, cioè dove il frutto era attaccato al ramo. In un secchio, i pomodori dovrebbero essere forati.
- Dopo aver steso con cura il primo strato, prendi uno spicchio d'aglio e taglialo in piccoli piatti sopra i pomodori.
- Seguendo l'aglio, stendi alcune foglie di ciliegie e ribes, un mazzetto di basilico viola, sedano, prezzemolo e aneto. In cima all'aneto, posiziona alcuni rametti di dragoncello.
- Dopo aver finito con il primo strato, prendi di nuovo il coltello, fai delle forature nei frutti di pomodoro e stendi il secondo strato.
- Taglia l'aglio, metti le foglie di ribes, ciliegie, sedano, aneto, prezzemolo e altre erbe che hai disposto sopra il primo strato. Inoltre, non dimenticare il peperoncino, che per praticità può essere tagliato in più parti.
- Disporre il terzo strato di pomodori, che per il secchio da cinque litri è probabilmente l'ultimo. In cima, puoi cospargere i pomodori con un altro spicchio d'aglio tritato e coprire con verdure: foglie di ciliegia e ribes, sedano, aneto, basilico, prezzemolo (di conseguenza, i pomodori dovrebbero essere completamente coperti di verdure).
- Preparare una salamoia per la quale 9 cucchiai. Deve essere sciolto in 3 litri di acqua purificata o di pozzo. cucchiai di sale.
- Versare i pomodori con salamoia, solo in modo da coprire completamente i frutti e le verdure.
- Prendi la garza, piegala in più strati e, coprendo la salatura, cospargi con uno strato di senape in polvere (questo eviterà la comparsa di muffe).
- Piegare i bordi della garza verso l'alto e premere verso il basso con un'apposita piastra rovesciata (di diametro dovrebbe corrispondere al diametro del secchio stesso).
- Copri il secchio con un coperchio, premendo leggermente la piastra e posiziona un vassoio o un altro contenitore con i lati sotto di esso per raccogliere la salamoia che appare durante il processo di salatura (il coperchio non aderisce sempre strettamente al secchio).
Video: come mettere in salamoia i pomodori in un secchio (ricetta 2)
Ricetta 3 (pomodori verdi)
La salatura dei frutti di pomodoro verde è un'opzione di raccolta insolita, ma con il giusto approccio al compito e sarà in grado di farti piacere con deliziosi frutti per l'inverno.
In questo caso, avrai bisogno di:
- pomodori verdi - 4-5 kg;
- aneto - 3-4 grandi rami;
- sedano - 3-4 rami;
- rafano - 4 fogli;
- dragoncello - 2-3 rami;
- foglie di ribes e ciliegia - 20 pezzi ciascuno;
- aglio - 2 teste;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- semi di senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- foglia di alloro - 5-6 pezzi;
- sale - 15-17 cucchiai. cucchiai (a seconda della quantità di liquido utilizzato);
- piselli di pepe nero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 3-4 l (non bollito, preferibilmente purificato).
La salatura viene eseguita al meglio in un piccolo secchio da cinque litri di plastica per alimenti, osservando la seguente sequenza di azioni:
- Per cominciare, lava bene il secchio con la soda, risciacqua i frutti di pomodoro e le verdure.
- Sul fondo della ciotola, stendi alcuni rami di sedano, altrettanti aneto, 2-3 foglie strappate di rafano, un rametto di dragoncello, 5-6 foglie di alloro, 10 foglie di ciliegio, diverse teste d'aglio (non puoi rimuovere la buccia). Inoltre, sul fondo del secchio devi spargere 1 cucchiaio pieno di semi di coriandolo, una quantità simile di semi di senape e circa mezzo cucchiaio di pepe nero, piselli o una miscela di peperoni.
- Su una superficie verde preparata, stendi uno strato di pomodori grandi, quindi un altro più piccolo.
- Copri i pomodori con qualche altro mazzetto di aneto, sedano, rafano e spicchi d'aglio tritati.
- Metti l'ultimo strato dei frutti più piccoli sopra le verdure.
- Cuoci la salamoia. Per fare questo, prendi 1 cucchiaio pieno di sale per 1 litro di acqua e mescolali fino a completa dissoluzione (5 kg di pomodori richiedono circa 3-4 litri di liquido).
- Versa la salamoia sui pomodori in modo che siano completamente immersi nel liquido.
- Sopra, devi mettere l'oppressione sulle verdure (puoi usare un piatto forte) e installare il carico, il cui ruolo è perfetto per un barattolo da tre litri d'acqua.
Il processo di preparazione della salatura richiederà almeno due settimane e per tutto questo tempo la preparazione dovrebbe essere in una stanza calda, preferibilmente in cucina. Trascorso il tempo specificato, è già possibile prelevare un campione dal sottaceto, servendo pomodori salati sia come spuntino indipendente che in combinazione con vari contorni.
Video: come salare i pomodori in un secchio (ricetta 3)
Cosa posso portare al tavolo
In inverno, le verdure in salamoia e splendidamente decorate possono diventare una vera decorazione della tavola festiva e per non parlare della possibilità del loro uso come antipasto per eventi più modesti. Possono essere serviti insieme a purè di patate, casseruole di verdure e anche come componente integrale di pizza o torta. A volte vere e proprie insalate di primi piatti, come la zuppa di cavolo siberiano e insalate di verdure a base di loro, sono preparate con pomodori rossi salati.
! importante Usando i sottaceti durante la cottura dei piatti, non dimenticare l'alto contenuto di sale in essi, che influenzerà il gusto dei piatti cucinati. È probabile che alcuni di essi non debbano essere affatto salati.
Regole di conservazione
La maggior parte dei sottaceti vengono quasi immediatamente collocati in cantina o, come ultima risorsa, sul ripiano inferiore del frigorifero, tuttavia, quest'ultima soluzione può essere considerata appropriata solo con un piccolo numero di spazi vuoti. La temperatura ideale di conservazione in entrambe le situazioni è considerata + 1 ... + 6 ° C. Se non ci sono opportunità per la conservazione a lungo termine di pomodori salati, possono essere conservati.Dopo cinque giorni in salamoia, viene drenato e i frutti stessi e tutti i condimenti verdi utilizzati con loro vengono lavati con acqua calda. In questa forma, vengono posti in barattoli puliti e la salamoia precedentemente drenata viene portata a ebollizione. Alla fine della procedura, i pomodori depositati in barattoli devono essere versati con salamoia pronta e arrotolati. Naturalmente, la durata di conservazione dei sottaceti arrotolati sarà molto più lunga della durata di conservazione delle verdure in un secchio.
Consigli Utili
Per i principianti, anche il processo di decapaggio più semplice può essere un compito difficile, ma nel tempo ogni casalinga noterà alcune sfumature che lo rendono molto più facile.
Le raccomandazioni più comuni per la preparazione di tali spazi vuoti includono quanto segue:
- se vuoi che il processo di decapaggio dei pomodori vada più veloce, devi fare un'incisione a forma di croce alla base dei frutti;
- per un maggiore aroma del pezzo, è preferibile pre-asciugare l'aneto e il prezzemolo, in modo che nel processo di salatura rivelino il loro pieno potenziale aromatico;
- i frutti di varietà mature e morbide di pomodori sono preferibilmente salati in contenitori con un volume non superiore a 50 litri e pomodori solidi o verdi in botti di legno;
- per non schiacciare i frutti maturi, sono disposti obbligatoriamente a strati, ognuno dei quali deve essere coperto con foglie di ciliegia, rafano, ribes, basilico, aneto e altre erbe;
- il tempo di salatura ottimale è di 2 settimane, dopodiché è consigliabile trasferire i pomodori in un altro contenitore pulito o arrotolarli in barattoli per una conservazione più lunga.
In effetti, decapare i pomodori in secchi è il modo più semplice per raccoglierli per l'inverno, e affinché le verdure siano gustose, aromatiche e conservino le loro qualità per lungo tempo, è necessario controllare il processo, evitando la comparsa di muffe. Ognuna di queste ricette può garantirti uno splendido spuntino invernale, quindi ti consigliamo di provare ognuna a turno.