I cetrioli sono una verdura molto popolare che viene consumata fresca, in scatola, salata e in salamoia. In estate, le casalinghe cucinano spesso cetrioli salati leggeri. Parleremo di quanti e dove è meglio conservarli nell'articolo.

Regole di base

I cetrioli salati sono così chiamati perché usano meno sale rispetto alla salatura convenzionale. Hanno anche una durata di conservazione più breve.

! importante Qualunque sia il metodo utilizzato per prolungare il tempo di conservazione, i cetrioli tireranno il sale e non saranno salati, ma saranno salati o inizieranno a fermentare e saranno decapati.

Ma per diversi giorni, e forse anche di più, possono ancora sopravvivere se:

• metterli in un posto fresco. Può essere una cantina o un frigorifero. Il calore accelera i processi di salatura e decapaggio e l'abbassamento della temperatura sospende questi processi;
• per interrompere ulteriormente la salatura e la fermentazione, è possibile rimuovere i frutti dalla salamoia e metterli in un sacchetto di plastica, ben confezionato. Questa opzione consentirà di gustare cetrioli salati un po 'più lunghi;
• ma l'opzione migliore è quella di cucinare in piccole porzioni in modo che i sottaceti vengano consumati in pochi giorni. E poi, su richiesta di preparazione di un nuovo lotto, soprattutto dal momento che in estate ci sono abbastanza cetrioli e non è necessario conservarli a lungo.

Lo sai Gli abitanti delle isole del Pacifico hanno avvolto i frutti dei cetrioli in foglie di banana e li hanno seppelliti nel terreno.

Quanto può essere conservato a casa

Per quanto tempo verranno conservati i sottaceti dipende dal metodo di preparazione e dalle condizioni del prodotto finito:

• un prodotto che non è stato sottoposto a trattamento termico può essere conservato a una temperatura inferiore a + 10 ° C per circa 4-6 giorni (ma diventerà salato e acido);
• temperatura 0 ... + 3 ° C e umidità di circa l'80% prolungano la conservazione fino a 10 giorni;
• in un contenitore ermeticamente chiuso a una temperatura di circa 0 ° C, i processi di fermentazione si fermeranno e la durata di conservazione aumenterà a circa 14 giorni. Ma il sale tirerà un po 'le verdure;
• in un sacchetto di plastica senza salamoia, a una temperatura di -1 ... + 1 ° C, anche circa 6-8 giorni, è possibile salvare i cetrioli salati leggeri (ma senza liquido diventeranno leggermente rugosi).

Dov'è il posto migliore dove riporre

Maggiore è la temperatura, più veloci passano i processi di salatura e fermentazione, il che significa che il prodotto diventerà rapidamente salato e acido. Per evitare che ciò accada così rapidamente, i cetrioli salati dopo la salatura devono essere conservati in frigorifero. L'accesso all'ossigeno accelera la fermentazione e i processi putrefattivi. In imballaggi sigillati, la fermentazione continua, sebbene non in modo così intenso, e i processi putrefattivi vengono fermati senza ossigeno. Per questo motivo, l'imballaggio sigillato (in un sacchetto stretto) prolungherà la durata di conservazione.

Lo sai Al giorno d'oggi, nel modo originale — stoccaggio in teste di cavolo. Per fare questo, l'ovaio di un cetriolo viene posizionato tra le foglie di un cavolo non formato. Dopo la maturazione, il cavolo viene tagliato e conservato nel seminterrato con cetriolo fresco.

I cetrioli salati possono essere conservati senza salamoia?

Il prodotto salato non può solo essere conservato senza salamoia, ma può anche essere preparato senza liquido. Per fare questo, al posto di un contenitore di vetro, viene utilizzato un denso sacchetto di plastica, in cui vengono inseriti i cetrioli. Ma prima di decapare tutti i frutti devono tagliare le punte in modo che lascino il succo. Tutte le spezie a piacere e sale vengono aggiunte alla confezione (1 cucchiaio. Per 1 kg di cetrioli). La borsa è strettamente legata e lasciata per 4-5 ore a temperatura ambiente (+20 ... + 22 ° C). Il prodotto salato è pronto. I cetrioli rimanenti sono ben confezionati e riposti in frigorifero. Per accelerare la salatura, le verdure possono essere tagliate a pezzi, ma in questa forma saranno adatte per l'uso per circa un giorno.

Suggerimenti aggiuntivi

Per prolungare leggermente il tempo di conservazione dei cetrioli salati leggeri, è possibile utilizzare alcuni suggerimenti:

• piccoli frutti salati più velocemente, quindi scegliendo verdure di medie dimensioni, non solo il tempo di salatura è prolungato, ma anche lo stoccaggio;
• tagliare le estremità del frutto accelererà la salatura, ma ridurrà i tempi di conservazione del prodotto finito;
• il versamento con soluzione salina calda accelera la salatura, ma riduce la conservazione. Pertanto, è meglio usare il riempimento a freddo;
• alcuni esperti di cucina sostengono che l'aggiunta di pepe in grani al pepe nero prolunga leggermente la conservazione dei cetrioli salati.

! importante Una soluzione salina al 2% non influenza la fermentazione dell'acido lattico, ma sospende i processi putrefattivi (fermentazione dell'acido butirrico) e una soluzione salina al 5-6% neutralizza la decomposizione e inibisce leggermente la fermentazione dell'acido lattico.

Sulla base di quanto precede, è chiaro che i cetrioli salati dopo la salatura possono essere conservati per un po 'di tempo, usando vari trucchi e suggerimenti. Tuttavia, è meglio calcolare e cucinare correttamente meno per mangiare un prodotto fresco e non astuzia con la sua ulteriore conservazione.