Ogni casalinga esperta ha certamente la sua ricetta caratteristica per produrre pomodori verdi salati, che è testata nel tempo e approvata da familiari o ospiti. Ma a volte può essere difficile decidere come marinare i pomodori e come farlo nel modo giusto. Per te, prenderemo in considerazione le migliori ricette di pomodori salati in diversi modi, nonché le caratteristiche della scelta degli ingredienti e le principali sfumature del processo di preparazione di uno spuntino delizioso.
Selezione e preparazione di pomodori per la salatura
Quando si scelgono i pomodori per la salatura, prestare attenzione a quanto segue:
- dimensione - i frutti non sono molto grandi, preferibilmente delle stesse dimensioni, con un peso fino a 100 g;
- aspetto di pomodori - ogni frutto dovrebbe avere la forma corretta, pulire la buccia senza macchie e danni;
- resistenza ai microrganismi - ad esempio, le varietà sono considerate stabili in questo senso: "Alaska", "Yarik", "Rosa artica". Un piatto finito di tali pomodori può essere conservato bene e per lungo tempo;
- caratterizzazione della frutta - è preferibile che i pomodori marinati abbiano una buccia sottile, una polpa carnosa con un contenuto minimo di umidità e una piccola scatola di semi;
- il gusto della varietà - scegli varietà dolci (ad esempio "Miele rosa", "Campana dello zar", "Goccia di miele", in modo che il piatto risulti molto più gustoso.
La preparazione dei pomodori consiste nell'ordinare i frutti per dimensione e aspetto. I frutti danneggiati o viziati vengono scartati. I frutti selezionati vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente più volte. Quindi, il gambo viene rimosso da ogni frutto, vengono eseguiti con molta attenzione per non danneggiare la superficie. Il punto di attacco dello stelo al pomodoro è forato con uno stecchino o un coltello sottile, il che contribuisce a una migliore striatura e persino alla distribuzione del sale nel frutto.
Alcune casalinghe sbollentano i pomodori prima di decapare per eliminare la rugosità dei pomodori finiti.
Lo sai I pomodori verdi sono velenosi perché contengono solanina, ma nel processo di trattamento termico, decapaggio o decapaggio, diventano utilizzabili per molto tempo.
Le migliori ricette per salare i pomodori verdi in modo freddo
Prendi in considerazione alcune ricette di salatura del pomodoro con istruzioni di cottura dettagliate e un elenco di ingredienti.
Ricetta classica
Per preparare i pomodori verdi secondo la ricetta classica, devi prendere:
- frutti verdi - 10 kg;
- sale - 70 g per 1 litro di acqua;
- acqua - secondo necessità;
- aneto - 200 g;
- prezzemolo - 40 g;
- Capsico - 1 pz .;
- foglie di ribes nero - 10 pezzi
Processo di cottura:
- Metti i pomodori puliti e asciutti in un contenitore, versando ogni strato con ingredienti preparati.
- Sciogli il sale in acqua fredda e versa i frutti in modo che siano completamente ricoperti di salamoia.
- Chiudere bene il contenitore con un coperchio e lasciarlo salare per 20 giorni, mettendo il pezzo in un luogo fresco.
! importante Per rendere i sottaceti più profumati, vengono aggiunte varie salamoie alla salamoia: basilico, chiodi di garofano, maggiorana, cannella.
Niente aceto
I pomodori, salati senza l'uso di aceto, sono duri, succosi e croccanti, quindi sono spesso usati per preparare insalate o fette di verdure.
Per preparare uno spuntino del genere, è necessario fare scorta di:
- acqua bollita fredda - 8 l;
- pomodori - 11 kg;
- foglia di alloro - 15 pezzi .;
- sale - 400 g;
- aneto e prezzemolo - 350 g;
- zucchero - 250 g;
- pepe nero macinato - 3 cucchiai. l .;
- ciliegia, foglie di ribes - 150 g.
Processo di cottura:
- Una parte di tutte le spezie viene posata sul fondo del contenitore preparato.
- I frutti verdi vengono deposti saldamente sopra le spezie e ancora le spezie. Il contenitore viene periodicamente agitato in modo da distribuire uniformemente le spezie.
- Strati di pomodori e spezie si alternano fino a quando tutti gli ingredienti sono finiti.
- Dall'alto, i pomodori vengono versati con salamoia in modo da coprire completamente i frutti.
- Il contenitore è ben chiuso con un coperchio e inviato in un luogo fresco per la salatura per almeno 20 giorni.
Con senape
La senape è un buon conservante, quindi viene spesso utilizzata per salare le verdure, inoltre conferisce al piatto finito un aroma gradevole e un sapore speziato.
Per preparare i pomodori salati con senape, è necessario utilizzare:
- frutti acerbi - 2 kg;
- foglie di ciliegia o ribes - 10 pezzi .;
- aneto - diversi rami;
- semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
- senape in polvere - 2 cucchiai. l .;
- acqua bollita fredda - 2 l;
- sale grosso - 140 g.
Processo di cottura:
- Prima di tutto, i barattoli in cui verranno posizionati i pomodori vengono sterilizzati per 3 minuti a vapore.
- Gli ingredienti preparati e la frutta secca lavata vengono depositati sul fondo delle lattine in modo che 4 cm di spazio libero vengano lasciati in cima.
- Il sale viene versato sui pomodori e versare acqua, lasciando 1-2 cm.
- Per prevenire la formazione di muffe, crea un tappo di senape: per questo, viene posizionata una benda sterile sul collo e la polvere di senape viene versata in modo che si allinei con la parte superiore del collo. Un'altra benda sterile viene posizionata sopra la senape e il barattolo è strettamente tappato con una copertura di nylon.
- Vasetti di pomodori vengono portati in un luogo fresco e lasciati per 1 mese per la salatura.
Video: ricetta per pomodoro verde con senape
Acuto
Gli appassionati di cibi salati saranno interessati a una ricetta con aglio e peperoncino piccante.
Per cucinare avrai bisogno di:
- frutti acerbi - 2 kg;
- sale - 2 cucchiai. l. su 1 litro d'acqua;
- zucchero - 1 cucchiaio. su 1 litro d'acqua;
- peperoncino - 2 pezzi .;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- grani di pepe - 10 pezzi .;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- acqua - se necessario.
Processo di cottura:
- In un barattolo di vetro sterilizzato o in un piccolo secchio di plastica, posizionare alcune erbe e spezie.
- Metti i pomodori strettamente sopra e cospargili di spezie, alternando a strati.
- Preparare una salamoia: sciogliere 2 cucchiai in 1 litro di acqua fredda. sale e 1 cucchiaio. zucchero e versare i pomodori.
- Chiudi bene il coperchio e nascondilo in un luogo fresco per 3 settimane.
Video: Pomodori piccanti salati con aglio e peperoncino
Con aspirina
I pomodori con aspirina sono molto popolari, hanno il sapore di una botte, ma possono essere salati in qualsiasi contenitore.
Per la preparazione di pomodori verdi salati con aspirina, utilizzare:
- frutti acerbi - 1 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 50 g;
- aceto 9% - 50 ml;
- aneto: un paio di ramoscelli;
- aspirina - 2,5 compresse.
Processo di cottura:
- Sterilizzare il barattolo di vetro, mettere le spezie e l'aspirina sul fondo, mettere i pomodori.
- Versare acqua fredda sopra il barattolo dall'alto.
- Chiudi ermeticamente il barattolo con un coperchio di plastica, agita un po 'fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono, invia in un luogo freddo.
Video: pomodori salati con aspirina
Caratteristiche salate
A seconda della capacità che si prevede di utilizzare per il decapaggio dei pomodori, ci sono alcune sfumature di cottura.
Nelle banche
Salare i pomodori nelle banche è molto conveniente, poiché un tale contenitore è sempre disponibile per ogni casalinga. Le lattine vengono accuratamente lavate e sterilizzate in anticipo per evitare il deterioramento del piatto finito. Di solito le spezie vengono deposte sul fondo del contenitore: poiché i pomodori non sono molto ben confezionati, le spezie saranno distribuite liberamente in tutto il contenitore. Dopo aver ostruito le lattine con coperchi di plastica, si consiglia di capovolgerle per verificare eventuali perdite. Se la salamoia perde, ciò significa che la tenuta è rotta e il pezzo non verrà immagazzinato, quindi è meglio aprire la lattina e ripetere la procedura di salatura.
Affinché il coperchio si adatti il più strettamente possibile al collo del barattolo, si consiglia di abbassarlo in acqua bollente per 3 secondi e ostruire il barattolo con un coperchio caldo. Quando si raffredda, il barattolo verrà chiuso ermeticamente. Per decapare i pomodori immaturi nelle banche, di solito vengono scelti piccoli pomodori, in modo che in seguito possano essere facilmente estratti attraverso un piccolo collo senza violare l'integrità del frutto.
In padella
A differenza dei pomodori marinati in un barattolo, cucinare i sottaceti in una padella è leggermente diverso. Tutti gli ingredienti sono stratificati in modo che i pomodori assorbano meglio il sale e l'aroma delle spezie. In cima alle verdure, di solito viene stabilita l'oppressione, che durante la maturazione dei sottaceti è completamente ricoperta di salamoia. Come giogo, viene utilizzato un agente a bassa ponderazione in modo che sia possibile chiudere il contenitore con un coperchio. L'aereo che coprirà i pomodori dovrebbe essere leggermente più piccolo di diametro rispetto alla parte superiore della padella.
! importante È necessario selezionare una padella smaltata, poiché l'alluminio può reagire con una marinata acida.
In un secchio
È molto semplice salare i pomodori in un secchio di plastica con un coperchio sigillato, la cosa principale: ottenere un contenitore di qualità. Tutti gli ingredienti vengono deposti in un secchio a strati, sopra viene versato un sottaceto, che copre completamente i pomodori. Il secchio deve essere ben chiuso con un coperchio per escludere la possibilità di ingresso di aria, che può causare muffa o marciume.
Consigli Utili
Per rendere i sottaceti gustosi e di alta qualità, si consiglia di rispettare le regole generali di preparazione:
- Per la salatura, non è consigliabile utilizzare salsa e insalata di varietà di pomodori.
- La salatura deve essere effettuata entro e non oltre una settimana dopo la raccolta, è meglio salare i pomodori appena raccolti.
- Per la salatura vengono utilizzati frutti della stessa dimensione in modo che siano uniformemente saturi di marinata.
- L'acqua migliore per produrre pomodori salati è dura, idealmente da un pozzo o una sorgente.
- Il contenitore per la salatura deve essere lavato prima di usare il bicarbonato di sodio.
- Affinché il processo di salatura si avvii più velocemente, è meglio preparare la salamoia prima di versare i pomodori sciogliendo il sale in acqua, piuttosto che versare sale nei pomodori, quindi aggiungere acqua.
Come e quanto conservare i pomodori verdi salati
La conservazione dei sottaceti dovrebbe essere effettuata a una temperatura compresa tra +1 e +4 ° C, ideale per questo è un frigorifero o un seminterrato. La durata di conservazione di tali pomodori è di 2-3 mesi, ma di solito vengono consumati molto più velocemente. A causa della lunga shelf life dei pomodori salati, vengono spesso raccolti per l'inverno, poiché il gusto non è inferiore a quello in scatola ed è molto più facile cucinarli.
Il processo di produzione di pomodori verdi salati in acqua fredda è molto semplice. Per rendere deliziosi i sottaceti, si consiglia di seguire chiaramente la ricetta.Lo sai I pomodori sono stati a lungo considerati velenosi, quindi sono stati coltivati come piante ornamentali. Cominciarono a mangiarli in modo massiccio solo all'inizio del XIX secolo.