È importante raccogliere le melanzane in tempo dai letti durante il periodo di maturità tecnica. I frutti troppo maturi di questa cultura possono cambiare il loro colore e iniziare ad essere molto amari. Impariamo cosa fare se le melanzane mature diventano verdi e se possono essere mangiate, come prevenirlo.
Lo sai Esistono varietà di melanzane in cui la solanina semplicemente non si accumula. Innanzitutto, si tratta di varietà a buccia bianca. Esistono varietà con la solita buccia viola scuro (Alekseevsky, Lilla, Banana, Marinaio) - hanno una delicata polpa bianca e una pelle sottile. Mancano l'amarezza e non cambiano colore quando sono invasi, non c'è colore verde del frutto alla coda.
Perché le melanzane mature diventano verdi?
Le melanzane, come tutte le colture di belladonna, possono accumulare la solanina alcaloide tossica. È questo alcaloide che dà loro un sapore di amarezza. Nei frutti giovani, il suo contenuto è tollerante e abbastanza accettabile, ma quando sono troppo maturi, iniziano a diventare fortemente amari e cambiano colore in verde, giallo o marrone. La polpa all'interno diventa rapidamente marrone e i semi diventano maturi e si scuriscono. Va notato che ci sono varietà di melanzane con tonalità della pelle verdastre alla maturità.Sono popolari in Asia, ma abbiamo anche, ad esempio, la varietà Smeraldo, che ha una buccia verde o biancastra e una polpa bianca cremosa che non è amara e ha un pizzico di funghi. E a volte le melanzane non diventano blu a causa del fatto che il loro sviluppo è inibito da un eccesso di azoto o che i frutti si schiariscono e non diventano blu a causa della mancanza di luce.
Lo sai Dosi elevate di solanina si trovano nelle patate che sono germogliate o sono diventate verdi al sole. Soprattutto, è concentrato in germogli e pelle. C'è anche un alcaloide dannoso nei pomodori acerbi, ma quando crescono e iniziano a cambiare colore, possono essere utilizzati per la raccolta.
Cosa fare ed è possibile mangiare tale melanzana?
Frutti ecologici fortemente ricoperti di vegetazione possono essere lasciati sui semi. Di questi, è meglio selezionare gli esemplari più grandi e più belli per i semi. È necessario attendere fino a quando la buccia dei frutti selezionati inizia ad asciugarsi, strapparli e metterli in un luogo buio. Dopo 1-2 settimane, i semi finalmente matureranno e potranno essere raccolti. È impossibile mangiare nel cibo la frutta invasa dal verde, se in precedenza non si rimuove l'alcaloide dannoso ed è del tutto possibile rimuoverlo.Con avvelenamento da solanina, si osservano nausea, vomito, mal di stomaco, emicrania, febbre, diarrea, disorientamento. Quindi è necessario risciacquare lo stomaco e assumere assorbenti (carbone bianco, Enterasgel). Se si osservano sintomi minacciosi (perdita di coscienza, crampi, palpitazioni), è necessario consultare immediatamente un medico. Con il consumo costante di piccole dosi, si possono osservare eruzioni cutanee, piaghe in bocca e disturbi del sonno.
! importante La pelle dai frutti verdi deve essere tagliata.
Le seguenti manipolazioni riducono significativamente la concentrazione di solanina:
- Tagliare le melanzane (cubetti, cerchi, bastoncini) e cospargere di sale. Lasciare agire per 30-60 minuti per far fluire il succo. Quindi drenare il succo e sciacquare bene le fette più volte con acqua, lavando i semi grandi, mettere uno scolapasta e spremere.
- Le fette vengono immerse in acqua salata (1 cucchiaio. L di sale per 1 litro di acqua) per 30 minuti, quindi spremute.
- I frutti vengono sbollentati per 5 minuti. con una calma ebollizione. Dopo questo, non solo l'amarezza scompare, ma anche la pelle viene facilmente rimossa.
- Se i semi sono piccoli e le melanzane sono amare, è sufficiente cospargerle di sale per 30 minuti, quindi spremere.
Come prevenire la melanzana verde?
Affinché quelli blu non cambino colore a causa della crescita eccessiva, dovrebbero essere raccolti in tempo - durante la maturità tecnica. È meglio raccogliere melanzane giovani, un po 'immature con bucce sottili e semi non formati. La maturità tecnica può essere facilmente determinata toccando direttamente sul cespuglio - è necessario premere il frutto con un dito.
! importante Le melanzane non coltivate possono anche essere amare: quando il clima è asciutto, quando manca l'acqua, la solanina si accumula fortemente in esse.
Se si forma una piccola ammaccatura, che è scomparsa in un paio di secondi, allora possono già essere raccolti e se non viene lasciata traccia quando viene premuto, è necessario attendere la maturazione. Se la rientranza è troppo profonda e non è scomparsa, allora si tratta di una verdura troppo matura e deve essere lasciata sui semi o lavorata per ridurre la solanina. In un tale frutto, la lucentezza della buccia scompare.
Suggerimenti utili per la coltivazione di melanzane
Gli esperti danno consigli così utili per coltivare quelli blu:
- Per piantare melanzane, devi scegliere un posto sufficientemente illuminato e protetto da raffiche di vento.
- La piantagione non può essere ispessita e talvolta ha senso rimuovere le foglie che ombreggiano fiori e frutti.
- È necessario osservare la rotazione delle colture. Non dovresti piantare questa coltura vegetale in un sito in cui i predecessori erano tabacco, pomodori, patate e melanzane stessi.
- Per aumentare la resa di questi ortaggi, il terreno deve essere ben concimato prima di piantare. A tale scopo, i fertilizzanti organici sono i più adatti: verbasco, escrementi di uccelli o humus. Se il terreno è acido, quindi per ridurre l'acidità è necessario utilizzare la farina di dolomite al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai per 1 m².
- In ogni buco per la semina, si consiglia di gettare una manciata di cenere di legno o versare una soluzione di manganese al ritmo di 1,5 litri per 1 pianta.
- Le piantine vengono piantate quando il terreno si riscalda a + 15 ° C e la temperatura dell'aria raggiunge + 18 ° C.
- Dovrebbe essere annaffiato sotto la radice con acqua calda almeno una volta ogni 7 giorni. Durante la fruttificazione, l'irrigazione dovrebbe essere aumentata fino a 2 volte in 7 giorni e nella stagione calda ogni 2-3 giorni. Dopo l'irrigazione o la pioggia, è necessario allentare il terreno e rimuovere regolarmente l'erba infestante.
- Per ottenere un alto rendimento dovrebbe essere fatto per l'intera stagione di crescita dell'alimentazione almeno 3-4 volte. La prima applicazione di fertilizzante viene eseguita 2-3 settimane dopo la semina. A tale scopo utilizzare una medicazione complessa come "Mortaio", "Kemira". Durante la maturazione dei frutti, è meglio usare fertilizzanti contenenti azoto (moderatamente) e fosfati. Durante la fruttificazione, è utile cospargere i letti con cenere di legno.
- Per migliorare la fioritura e la formazione di ovaie, i cespugli possono essere trattati con acido borico al ritmo di 2 g per 10 l di secchio di acqua calda.
L'inverdimento dei frutti può indicare la crescita eccessiva di melanzane e la presenza di una maggiore quantità di solanina tossica alcaloide. In questo caso, i frutti devono essere adeguatamente lavorati per ridurne il livello, altrimenti il loro consumo può causare avvelenamenti.