Ogni chef è frustrato dal fatto che dopo la cucitura possono verificarsi problemi come opacità della salamoia, comparsa di un rivestimento bianco, gonfiore e lacerazione delle palpebre, rughe dei frutti, ecc. Discuteremo le cause dell'ultimo problema e i metodi per risolverlo in questo materiale.
Perché i cetrioli aggrottano le sopracciglia dopo la raccolta in un barattolo
Le rughe e l'ammorbidimento dei cetrioli sottaceto e sottaceto, e quindi il deterioramento del loro gusto, subito dopo la chiusura delle lattine possono essere osservati non solo dai principianti nei prodotti conservieri, ma anche da chef esperti. I motivi principali per cui ciò accade è una violazione della tecnologia di decapaggio, decapaggio, selezione impropria dei frutti e ignorando le condizioni di conservazione raccomandate.
Lo sai I cetrioli sono stati coltivati dall'uomo 6 mila anni fa. Nella loro patria - in India - si trovano ancora oggi allo stato brado. Ma i cetrioli selvatici non sono adatti al cibo.
I cetrioli perdono il loro aspetto attraente e il gusto se:
- dopo l'acquisto non sono stati tenuti in acqua fredda;
- vengono utilizzati frutti legati alle varietà di insalata;
- durante la preparazione della salamoia è stata aggiunta una quantità eccessiva di sale;
- frutti pigri selezionati;
- è stata presa acqua molto dolce per la salamoia;
- mettere troppo aglio;
- sono pieni di salamoia molto calda.
Termini e condizioni di conservazione ottimali
I preparati invernali devono essere conservati per 1-2 anni (a seconda delle condizioni di conservazione).
Tra i requisiti per le condizioni di conservazione sono:
- temperatura fredda - da –1 ° С a + 10 ° С;
- umidità non troppo elevata;
- mancanza di luce solare.
! importante Per mantenere l'elasticità delle verdure, foglie di ribes o rafano, che sono antisettici naturali, vengono aggiunte alle banche. Vengono utilizzati anche peperoncino e un decotto di corteccia di quercia.
Maggiore è la temperatura alla quale viene conservata la conservazione, minore sarà la sua durata. Ripostigli ideali per rotoli di aggraffatura cantina, cantina, balcone coperto, loggia non riscaldata. I cetrioli marinati a freddo devono essere conservati in frigorifero solo per interrompere il processo di decapaggio.Le billette sterilizzate possono essere conservate al chiuso - nella dispensa, sul mezzanino, negli armadi da cucina. Dopo aver aperto le lattine, i cetrioli possono essere conservati per un paio di giorni. Se è necessario salvarli per un periodo più lungo, è necessario il congelamento. Ulteriore prodotto scongelato può essere utilizzato per piatti con trattamento termico.
! importante Durante lo stoccaggio, la conservazione deve essere controllata in modo che non sia influenzata dal gelo. È inoltre vietato lo stoccaggio in prossimità di fonti di calore.
Come scegliere i sottaceti giusti per gli spazi vuoti
Per i frutti prefabbricati dovrebbe essere selezionato con le seguenti caratteristiche:
- senza danni;
- senza traccia di marciume;
- senza macchie;
- di piccole dimensioni - fino a 12 cm di lunghezza;
- con pelle sottile;
- con brufoli neri;
- rimosso dal giardino la mattina;
- appartenenti a varietà adatte al decapaggio (ad esempio Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 e altri).
Suggerimenti utili per la raccolta di cetrioli
Le cuciture saranno gustose e salutari se usi i seguenti consigli per la loro preparazione:
- Per la conservazione, i frutti dovrebbero essere ordinati per dimensione e varietà.
- Prima di salare, i frutti devono essere accuratamente lavati ed asciugati.
- Se dopo che le verdure sono state raccolte dal giardino, è trascorsa una giornata, allora devono essere immerse in acqua per 3-5 ore per restituire la quantità necessaria di umidità.
Lettura consigliata
- In sottaceti, è necessario aggiungere non più del 6% delle spezie della massa totale.
- La salamoia dovrebbe essere aggiunta all'estremità della lattina.
- Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla sterilizzazione di lattine e coperchi. Sono sterilizzati mediante ebollizione, cottura a vapore, forno, microonde, lavaggio con una soluzione rosa di permanganato di potassio.
- Le lattine devono essere ben sigillate con coperchi per impedire all'aria di entrare.
- Il processo di salatura dura circa un mese. Non vale la pena usare prima un prodotto arrotolato.
- Affinché i cetrioli possano decapare più velocemente, è necessario tagliare le estremità.
- Il frutto, che dovrebbe essere arrotolato in modo leggermente salato, non deve tagliare i glutei. Quindi saranno conservati più a lungo.
Lo sai I cetrioli più lunghi del mondo appartengono alle specie cinesi. Possono raggiungere una lunghezza di 1,5–1,8 m. Queste piante in Cina e in Giappone vengono coltivate sui tetti delle case e poi trapiantate in piena terra.
Quindi, quando si preservano i cetrioli, è possibile riscontrare molti problemi, uno dei quali è la formazione di rughe dei frutti. Per prevenirlo, è necessario attenersi rigorosamente alla tecnologia di salatura e decapaggio, seguire la ricetta, sterilizzare vasetti e coperchi, selezionare frutta di alta qualità e sigillare i contenitori.