Il boletus e il boletus stanno guadagnando popolarità tra gli appassionati di caccia silenziosa. Appartengono alla prima categoria di commestibilità, sono diffusi nelle nostre foreste, gustosi e versatili in cucina. Come sono simili e quali sono le differenze tra questi funghi, questo articolo lo dirà.
Che aspetto hanno i porcini e i porcini?
Poderebovik è una specie di funghi commestibili della famiglia Boletovy. Il cappello cresce fino a 15 cm di diametro e può variare di colore dal bianco-grigio al marrone scuro. La forma all'inizio della crescita è emisferica, nel processo il cappello diventa come un cuscino e ha una sottile superficie in feltro. In caso di pioggia, diventa mucoso. La polpa di una bacca bianca o un'ombra rosa, con un piacevole aroma e sapore di funghi. Negli esemplari adulti, diventa acquoso e spugnoso.
Il fungo ha una zampa di circa 15 cm di lunghezza e fino a 3 cm di spessore. Ha la forma di un cilindro, espanso nella parte inferiore e più sottile vicino al cappuccio. Colore: grigio chiaro, la superficie è coperta da scaglie longitudinali scure. Nei corpi fruttiferi adulti, diventa rigido e le fibre diventano rigide. Lo strato inferiore del cappello è inizialmente bianco e con l'età diventa grigio scuro. Tubi lunghi, a volte combinati, si staccano facilmente dal tappo. La polvere di spore ha una tonalità marrone-oliva.
Lo sai Per i primi porcini, devi andare nella foresta quando fiorisce la cenere di montagna.
Il boletus è una specie commestibile di funghi del genere Obabok. Il cappello di giovani corpi fruttiferi ha una forma simile a un ditale indossato su un dito. Man mano che cresce, assume la forma di un cuscino con una superficie vellutata, e nei funghi più maturi diventa piatto. I colori del cappello sono brillanti: arancione, rosso, marrone. Il suo diametro raggiunge i 20 cm (raramente - 30 cm). La polpa dei funghi è bianca, ha una consistenza densa. La differenza del porcino è che una volta spezzata, la sua carne diventa blu, diventando gradualmente nera.
La gamba cilindrica ha una lunghezza di 15-20 cm e uno spessore di circa 5 cm. Sotto è più sottile e più verde, mentre la parte principale è bianca. Lei va in profondità nella terra. La superficie è vellutata al tatto, con squame longitudinali e fibrose di colore marrone.
Caratteristica comparativa
Spesso i giovani porcini e porcini confondono persino i raccoglitori di funghi esperti. Non appartengono solo allo stesso genere Leccinum, ma hanno anche lo stesso aspetto. Le differenze compaiono durante la crescita. La confusione non è pericolosa, perché entrambi i funghi appartengono alla categoria dei commestibili.
La tabella ti aiuterà a ricordare le differenze tra loro:
arancio-cap porcini | Podberozovik | |
testa | Opaco, grigio o marrone | Rosso brillante o arancione |
gamba | Lungo, largo, ristretto nella parte superiore | Altrettanto robusto e massiccio |
carne | Consistenza densa, il cappello è immerso nell'acqua | Più denso, non si impregna |
sezione | La polpa è bianca o rosa | La polpa è bianca, diventa blu quando tagliata |
Questi funghi hanno lo stesso periodo di maturazione: inizia con l'avvento dell'estate e dura fino alla fine dell'autunno. Boletus frutto in tre fasi. Il primo si verifica tra giugno e luglio, poi alcune settimane a metà estate, ma l'ultima tappa più lunga, che inizia a fine agosto e dura fino all'inizio del freddo.Una caratteristica degli alberi di betulla è la fruttificazione irregolare. Ci sono stagioni in cui la resa è molto alta, seguita da un periodo di riposo.
Luoghi di distribuzione
L'albero di betulla cresce in boschi misti leggeri e decidui, meno spesso in boschi di abeti rossi, formando micorriza con radici di betulla (da cui il nome). Devi cercarli in radure aperte con un buon accesso alla luce solare e ai bordi della foresta. Crescono in Eurasia, foreste del Sud e del Nord America, nonché nella tundra sotto betulle nane.
Il boletus preferisce i luoghi ombrosi umidi nelle foreste miste e decidue. Può formare micorriza con molti alberi: pioppo tremulo, betulla, quercia, pioppo, abete rosso, ecc. Devi cercarli in pianura, boschetti di erba, mirtilli, felci, nel muschio o vicino a una strada forestale.
Funghi simili
Il boletus e il boletus sono diversi. Quella che segue è una breve descrizione delle sottospecie principali.Il boletus dalla testa rossa è una delle varietà appartenenti al genere Obabok.
Lo sai Durante il giorno, il porcino cresce di circa 3 cm.
Si differenzia in tali segni:
- Il cappello di diametro raggiunge i 5-20 cm. Nei giovani esemplari, ha la forma di un emisfero, aderente alla gamba. Nel tempo, diventa convesso, assumendo la forma di un cuscino. Si separa facilmente dalla gamba. Il suo colore dipende dal luogo di crescita ed è di varie tonalità di rosso e giallo. La parte inferiore del cappuccio (imenoforo) ha un colore bianco all'inizio della crescita e nel processo di sviluppo acquisisce una tonalità verde o gialla. I tubi raggiungono i 35 mm di lunghezza, sono liberi, si staccano facilmente dal tappo, si scuriscono quando vengono premuti. I pori del fungo sono piccoli, angolari (meno comunemente arrotondati).
- La polpa è saldamente carnosa, con corpi di frutta matura più morbidi. Ha un piacevole aroma di funghi e un sapore dolce. Sulla gamba ci sono fibre longitudinali. La polpa tagliata è bianca, ma si annerisce rapidamente. La polvere di spore è verdastra o marrone.
- La gamba ha un'altezza di 5–20 cm e uno spessore di 1,5–5 cm. È caratterizzato da polpa densa e fibre longitudinali, espanse sotto e va in profondità nel terreno.
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Il carpino appartiene anche al genere Obabok e ricorda l'aspetto di un normale shag.
Ha tali caratteristiche esterne:
- Il cappello di diametro raggiunge i 6-20 cm. Nei funghi giovani, ha la forma di un emisfero con bordi curvi, quindi diventa a forma di cuscino, con una superficie irregolare, vellutata e rugosa. La buccia del carpino è asciutta, in caso di pioggia - lucida. Non recita nei film, si asciuga nel tempo, mentre espone i bordi del cappello. Il gimenofor ha profonde tacche di colore bianco o grigio chiaro. I tubi sono leggermente acquosi, morbidi (lunghi circa 30 mm). Il carpino ha pori arrotondati molto piccoli.
- Polpa: grigio chiaro, spessa, carnosa, come un batuffolo di cotone. Nella gamba è molto denso, grigio o giallo. Sul taglio - rosa o viola, diventa rapidamente nero. Il sapore della polpa è leggermente dolce, l'aroma è delicato, i funghi. La polvere di spore è di colore marrone chiaro.
- La gamba raggiunge i 5–16 cm di altezza, può essere dritta o leggermente curva. Sopra è appuntito, verso il basso si addensa. La base del carpino è di colore grigio chiaro (più scura verso il fondo), diventa gialla con l'età. È coperto da squame bianche o giallo pallido, quindi diventa di colore marrone scuro con fibre.
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Ci sono anche porcini bianchi, neri, rosati e multicolori. Hanno un aspetto simile e si differenziano solo per il colore del cappuccio e per la micorriza. Gli scienziati distinguono anche i porcini bianchi, gialli-marroni, multicolori e della pineta.
Gusto e uso in cucina
Il boletus nel gusto è secondo solo al re della foresta - funghi porcini. La loro polpa è più densa di quella dei porcini e meno succosa. Hanno un sapore e un aroma di funghi ricchi e ricchi. Il piede di corpi fruttiferi maturi diventa troppo duro, quindi è meno spesso usato per cucinare. I primi piatti di porcini non sono spesso preparati, poiché il brodo è dipinto in blu e nero. Fondamentalmente, sono fritti, in salamoia, salati e asciugati, e per il decapaggio è meglio usare copie più giovani e maturare è ottimale per asciugare o friggere.
La polpa del porcino si guasta rapidamente, quindi è meglio raccogliere i giovani corpi fruttiferi. Sono anche usati raramente per preparare zuppe a causa dell'oscuramento durante il trattamento termico. Si consiglia di cucinare i porcini con altri tipi di funghi, poiché il loro gusto non è molto pronunciato. Questo tipo può essere fritto, in salamoia, essiccato, salato. Dalla corteccia di betulla, ottieni un ottimo ripieno per cottura, frittelle, gnocchi, ecc.
! importantePer ridurre l'oscuramento della polpa durante la cottura, i funghi devono essere immersi per 20-30 minuti in una soluzione di aceto (1 parte di aceto e 5 parti di acqua).
Beneficio e possibili danni
Il boletus e il boletus, come altri funghi, sono il 90% di acqua. Sono inclusi anche proteine, fibre, carboidrati, minerali e grassi.
- Includendo i funghi nella tua dieta, una persona riceve i seguenti benefici:
- pulizia del corpo dalle tossine;
- migliorare il sistema nervoso centrale;
- riduzione dei problemi renali;
- normalizzazione di zucchero nel sangue.
I funghi sono utili anche per la pelle e le mucose del corpo, aiutano a trattare i problemi del sistema muscoloscheletrico.Dal contenuto di aminoacidi, i funghi sono equiparati alla carne, solo che sono meno calorici e assorbiti peggio.
Per ottenere il massimo beneficio dall'uso dei funghi, è necessario seguire la tecnologia di cottura: è bene macinare, bollire e friggere i corpi dei frutti.Non puoi mangiarli per chi soffre di allergie, anziani, pazienti con tratto gastrointestinale e malattie del fegato.
! importanteIl corpo dei bambini si forma gradualmente, quindi non dovresti dare funghi ai bambini fino a tre anni. Non ci sarà alcun beneficio da questo, e un carico extra sugli organi digestivi del bambino è inutile.