Ogni giardiniere dedica molto tempo e sforzi alla coltivazione e quindi alla raccolta delle patate. Una grande delusione è il fatto che la scoperta che le scorte di ortaggi iniziano a deteriorarsi per un motivo sconosciuto. Ancora più deludente è il fatto che un piatto preparato con cura inizia improvvisamente a cambiare il suo colore in uno molto poco appetitoso. Perché questo accada, proveremo a capire il nostro articolo.
Ragioni principali
Ci sono molte ragioni per l'oscuramento delle patate e, avendo notato tali cambiamenti, è difficile determinare esattamente perché sia successo tutto. Considera tutte le possibili opzioni per questo fenomeno.
Dopo la pulizia
Cambiare il colore delle patate dopo il peeling è un evento naturale e non devi averne paura. Il fatto è che i tuberi contengono composti chimici - polifenoli - che, quando reagiscono con l'ossigeno, iniziano a ossidarsi. Viene lanciata una lunga catena di reazioni chimiche. Sorge perché le sostanze fenoliche sono contenute nel succo cellulare e gli enzimi nel citoplasma. Nello stato normale, non interagiscono tra loro, perché sono separati l'uno dall'altro.
! importante Diverse varietà di patate cambiano colore dopo la pulizia a velocità diverse, poiché contengono un numero diverso di polifenoli. Anche l'ambiente di cambio colore è influenzato dal terreno di coltura (suolo, condizioni climatiche).
Quando sbucciate le patate, distruggete meccanicamente il setto che separa gli enzimi dalle sostanze fenoliche e si mescolano. Questa miscela è nell'aria e forma composti di colore scuro. Durante la frittura, si verificano gli stessi processi descritti sopra. Inoltre, sotto l'influenza della temperatura, viene lanciata una reazione tra il ferro e l'acido clorogenico contenuto nei tuberi.Per evitare che ciò accada, è necessario creare un ambiente acido nei piatti in cui è in corso il processo di cottura. Spesso il cambio di colore dipende anche da un eccesso di azoto nel terreno che si è accumulato all'interno dei tuberi. Il suo eccesso si accumula sotto la buccia, quindi, per evitare lo scolorimento, si consiglia di immergere accuratamente la verdura sbucciata in acqua prima della cottura, per 2-4 ore.
Durante lo stoccaggio
Non solo la durata della sua conservazione, ma anche la qualità dipenderà dal modo in cui vengono soddisfatte le condizioni di conservazione del raccolto. Alcuni degli errori commessi durante la conservazione della verdura portano al fatto che la coltura coltivata secondo tutte le regole perde rapidamente la sua qualità di conservazione e cambia colore dopo la pulizia.
Condizioni avverse
Le condizioni ottimali di conservazione per le patate sono + 2 ... + 6 ° С, umidità dell'aria - 80–90% e buona ventilazione della stanza. I cambiamenti in una direzione o nell'altra di questi indicatori riducono la durata di conservazione dei tuberi e provocano lo sviluppo di varie malattie.
! importante Se la temperatura nella stanza in cui sono conservate le patate è compresa tra 0...+ 1 ° C, quindi la sua carne acquisisce un sapore dolce e si scurisce. A una temperatura nell'intervallo di + 7 ... + 12 ° С, i tuberi si ammorbidiscono, germogliano e la carne diventa macchiata.
Quindi, la scarsa ventilazione della stanza diventa il motivo per cui la verdura inizia a vibrare. Negativamente visualizzato sul mantenimento di salti di temperatura di qualità e nitidi. Ciò provoca un aumento dell'umidità e, di conseguenza, il bottino vegetale.
Raccogliere danni meccanici
Le patate vengono solitamente raccolte con una pala o attrezzature speciali, che possono causare lievi danni alla verdura. Di solito si tratta di incisioni leggere. Ci vogliono settimane per “curarle”. Se per questo periodo non vengono create determinate condizioni (i tuberi vengono asciugati dopo essere stati rimossi dal terreno e conservati in un luogo fresco e ventilato), le patate si deterioreranno rapidamente, poiché eventuali batteri possono facilmente entrare nelle “ferite”.
Se il sito di danno può essere ritardato e la buccia ha il tempo di maturare, il raccolto verrà conservato senza problemi. Le "lesioni" ricevute durante il processo di pulizia possono essere "sanate", ma è più difficile prevenire la comparsa di difetti durante il trasporto e l'imballaggio. Sono anche un buon ambiente per lo sviluppo di spotting grigio.
Malattie infettive
Le più comuni malattie da danno alle colture sono:
- Gamba nera. Malattia infettiva che si diffonde da un tubero malato a uno sano. Questo succede anche dopo la raccolta. Il feto interessato inizia a annerirsi dall'interno, emanando un odore putrido. Tali tuberi non sono più adatti al cibo.
- melanosi. Molto spesso si verifica a causa di danni meccanici al vegetale. Si diffonde dall'interno e non appare sul lato esterno del tubero, ma, a differenza del caso precedente, le patate affette da melanosi sono adatte al consumo. Per fermare la diffusione delle macchie, l'aceto con acido citrico viene aggiunto all'acqua durante la cottura. Per prevenire la comparsa di avversità, sarà utile conservare le patate intervallate da barbabietole.
- Peronospora. Questa sfortuna può essere trovata anche nella fase di crescita della cultura, cioè colpisce il fogliame. Con misure tempestive, c'è la possibilità di salvare il raccolto.
Stoccaggio improprio
Affinché le patate siano conservate a lungo, è necessario osservare alcune regole. Innanzitutto, queste sono le condizioni di conservazione descritte sopra. È inoltre necessario scegliere la varietà giusta per l'archiviazione a lungo termine. Quindi, le varietà precoci mature sono assolutamente inadatte per una posa prolungata. Devono avere il tempo di mangiare prima dell'inizio dell'autunno, altrimenti inizieranno a deteriorarsi rapidamente. Ma le varietà a maturazione media e a maturazione tardiva si trovano bene fino alla primavera.
! importante Le varietà con un alto contenuto di amido spesso soffrono di spotting grigio, che provoca l'oscuramento della polpa.
Applicazione errata di fertilizzante durante la coltivazione
Se il terreno in cui cresceva la verdura aveva una carenza di potassio, quindi anche con tutte le regole di conservazione, l'aspetto del nero non può essere evitato. È meglio non fare scorta di una tale verdura per il futuro, cioè è improbabile che sarà in grado di sdraiarsi anche prima dell'inverno. Un eccesso di azoto nel suolo è anche percepito negativamente dalla cultura, che è spesso dovuta all'abuso di fertilizzanti organici, ad esempio il letame.
Pulizia tardiva
Quando si raccolgono varietà tardive, è necessario tenere presente che la maturità tecnica del tubero al momento della raccolta dovrebbe essere di 100-130 giorni. Durante questo periodo, si forma una buccia spessa nelle radici, proteggendola da danni e malattie. Se i tuberi si trovano in una terra calda, possono accoppiarsi. Nel caso della raccolta dopo che si è verificato il gelo, i tuberi possono essere congelati e quando entrano in una stanza relativamente calda, inizieranno a marcire rapidamente.
Cosa fare e come risolvere il problema dell'oscuramento
Se vengono rilevati cambiamenti nell'aspetto del raccolto, è necessario adottare misure urgenti per salvarlo. Prima di tutto, devi ordinare tutti gli stock e rimuovere i tuberi viziati.
Lo sai Più di 400 anni fa, il sacerdote e storico spagnolo Pedro Cieza de Leon, da adolescente, salì segretamente sulla nave dei conquistatori spagnoli, partendo per il Perù. Mentre i soldati in cerca di oro saccheggiavano e distrussero le proprietà dei residenti locali, il giovane studiò attentamente la vita della popolazione e scrisse tutto. Nel 1553, pubblicò il libro La cronaca del Perù, dove, tra le altre cose, fu data la prima descrizione delle patate, nonché il metodo di conservazione e preparazione.
Inoltre, è possibile utilizzare le seguenti soluzioni al problema:
- Disporre le verdure in cassette di legno e posizionarli in un'area fresca e ventilata, se prima erano conservati in calore o in altri contenitori.
- Scatole o sacchetti di patate devono essere collocati in cantina a un'altezza di 20 cm dal pavimento e alla stessa distanza dalle mura. Non è possibile aumentare il raccolto, ma semplicemente metterlo su pallet di legno.
- Separare le patate dalle altre verduretranne le barbabietole. Con esso, puoi memorizzarlo intervallato.
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È possibile cucinare e mangiare patate che sono diventate nere
Se la patata ha cambiato colore durante la cottura, non c'è nulla di sbagliato in questo. Puoi mangiare il piatto e la prossima volta prima di cucinare la verdura, immergila nella buccia dell'acqua. Durante la cottura, aggiungi alcune foglie di alloro nella padella. Tutto quello che devi temere è la patata che ha cambiato colore nel giro di pochi minuti. Ciò indica che c'è molto azoto nel raccolto di radice, il che non influirà molto sulla salute.
Lo sai La quantità di zucchero contenuta in una patata può variare a seconda delle condizioni di conservazione della verdura. Quindi, a + 10 ° C in 1 kg di tuberi si accumulano 35,8 mg di zucchero e si consuma la stessa quantità. A una temperatura più elevata, il consumo supera l'accumulo e, a bassa temperatura, l'accumulo viene osservato a un certo livello, quindi si arresta.
Se viene trovato un raccolto viziato con segni di putrefazione, è meglio gettare via tali frutti. Macchie nere di altra origine possono essere tagliate e utilizzate i tuberi per lo scopo previsto. Come puoi vedere, ci sono molte ragioni per il cambio di colore delle patate durante la conservazione e la preparazione. Non è sempre possibile correggere questo fenomeno piuttosto frequente, ma prevenirlo è sotto il potere di tutti.