Di tutte le varietà esistenti di miele, May è forse una delle più famose e popolari, anche se poche persone sanno come, a parte il periodo di raccolta, questo prodotto differisce da molti altri. La recensione discuterà di tutto sul miele di maggio: di quali colori è fatto, di che colore deve avere, odore e sapore, quali proprietà curative ha, come scegliere un prodotto di qualità e se esiste un modo veramente affidabile per distinguerlo da un falso.
! importante PAcechnik non può sapere con certezza di cosa è fatto il suo prodotto. Si può solo indovinare sulla composizione delle chicche, e questo è molto approssimativo: non si può forzare un'ape a raccogliere il nettare da fiori “utili” e ignorare le erbacce mellifere.
Quali piante servono come base per il miele?
Come suggerisce il nome, a differenza della maggior parte delle varietà più comuni di miele (grano saraceno, acacia, tiglio, erica, castagna), Maggio non caratterizza il tipo di pianta che le api usavano per produrlo, ma il periodo di raccolta. Di norma, in realtà, questo termine viene spesso definito come qualsiasi miele pompato per la prima volta in una determinata stagione.Allo stesso tempo, devi capire che questo concetto è in gran parte marketing, cioè inventato per gli acquirenti, mentre i professionisti di solito non lo usano. C'è un errore fondamentale in questo nome "filisteo" di chicche, dal momento che questo prodotto è effettivamente prodotto non a maggio, ma piuttosto a giugno, quindi sarebbe più corretto chiamarlo "giugno" o, diciamo, "inizio estate".
La cosa principale che devi sapere sul miele di maggio è che si riferisce al polifleur, cioè quelli per la cui produzione le api usano non una pianta specifica, ma diverse piante di miele che crescono nelle vicinanze e fioriscono più o meno nello stesso stesso tempo
! importante Il miele può essere molto diverso a seconda delle piante di miele con cui è stato raccolto. Il prezzo elevato di un prodotto è determinato dalla sua quantità limitata e non dalle caratteristiche della composizione.
I principali "fornitori" di nettare e polline per la produzione di prodotti delle api del primo pompaggio possono servire:
- ciliegia di uccello;
- nocciola (nocciola);
- alberi da frutto (ciliegie, albicocche, ciliegie, meli, prugne);
- arbusti da giardino (lamponi, ribes, uva spina);
- ontano;
- acero;
- Willow;
- cenere di montagna;
- crespino;
- caprifoglio;
- biancospino;
- olivello spinoso;
- acacia bianca;
- mandorle;
- fragoline di bosco;
- viola;
- il dente di leone;
- madre e matrigna.
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Descrizione e caratteristiche
Data la varietà di componenti e le loro possibili combinazioni, è difficile trovare due miele esattamente identici nelle proprietà tra quelli chiamati maggio. Il primo miele non è destinato alla conservazione a lungo termine. Il suo scopo è soddisfare le esigenze alimentari della famiglia delle api in questo momento, quando tutte le scorte invernali sono già state esaurite. È per questo motivo che gli apicoltori coscienziosi che hanno a cuore la salute della colonia di api non pompano la prima produzione di api, lasciandola nell'alveare.
Lo sai Gli scienziati hanno stimato che gli abitanti della Russia moderna mangiano il miele 150-200 volte in meno rispetto ai loro lontani antenati, ma la "dolcezza" mancante è più che compensata dallo zucchero - circa 41 kg all'anno per persona, con un tasso massimo ammissibile di 38 kg.
Un'eccezione può essere solo in condizioni particolarmente favorevoli quando la primavera si è rivelata asciutta e calda e le api dopo lo svernamento erano abbastanza forti da raccogliere una grande quantità di nettare e raccoglierlo in eccesso. È consuetudine distinguere tra due tipi di miele di maggio: nord e sud. Il primo è caratterizzato da una rapida cristallizzazione (a volte questo periodo non è più di un mese), il secondo, raccolto durante il periodo di fioritura dell'acacia bianca, mantiene la sua struttura liquida per molto più tempo.Per quanto riguarda il colore, può variare da molto chiaro e trasparente a ambra scuro. Potrebbero anche essere presenti note verdastre, gialle o arancioni nella sostanza. Poiché l'aroma di un prodotto di produzione delle api è impartito dalle piante da cui è fatto, il miele può avere un odore diverso. Se le api sono riuscite a raccogliere il nettare dagli alberi da frutto, il trattamento finito avrà un aroma ricco.
Ma se la "caccia" è stata effettuata in un prato o, peggio ancora, su isole verdi urbane semi-abbandonate, il "nettare curativo" potrebbe avere l'odore di dente di leone, cipolle selvatiche o altre erbacce. Dovresti anche sapere che il miele di maggio appena pompato quasi non ha odore, il sapore, qualunque esso sia, questo prodotto guadagna più tardi, dopo 2-3 mesi di invecchiamento.
Lo sai Ogni residente in Germania mangia circa 1,3 kg di miele all'anno, che è quasi il doppio della media per l'Europa, circa 2,5 volte di più rispetto agli Stati Uniti e al Giappone e 4 volte di più rispetto alla Russia.
Forse una delle poche caratteristiche veramente caratteristiche del miele di maggio, indipendentemente da dove e come è stato raccolto, è il suo gusto morbido e delicato senza la caratteristica amarezza delle varietà successive. Questa caratteristica del prodotto è spiegata dal basso contenuto di enzimi speciali in esso, che svolgono il ruolo di conservanti. Poiché la prima preda nella colonia di api è destinata al consumo immediato, le api la preparano secondo lo schema "leggero".
Come ogni miele, May contiene un ricco set di componenti biologicamente attivi, tra cui:
- carboidrati semplici (fruttosio e glucosio);
- enzimi (amilasi, lipasi e fosfolipasi, inulasi, invertasi, glicogenasi, reduttasi, gluco-, polifenolo, ascorbato e perossidasi);
- minerali (potassio, calcio e fosforo);
- aminoacidi (alanina e fenilalanina, valina, tirosina, treonina, arginina, lisina, serina, leucina e isoleucina, acidi glutammici e aspartici, serina);
- alcaloidi (caffeina, nicotina, morfina, stricnina, chinino);
- acidi organici (malico, citrico, tartarico, acetico, ossalico, formico, lattico, gluconico).
! importante Una controindicazione diretta all'uso del miele è l'età dei bambini.
Può sembrare sorprendente per qualcuno, ma non ci sono molte vitamine nel miele. Tuttavia, il prodotto delle api contiene ancora una certa quantità:
- acido ascorbico;
- retinolo (non sempre);
- tocoferolo (non sempre);
- vitamine idrosolubili (tiamina, niacina, acido pantotenico, riboflavina, piridossina e biotina).
Possano proprietà del miele
Secondo gli effetti sul corpo umano, il miele di maggio differisce poco dalle altre varietà. Le principali proprietà benefiche, nonché le possibili controindicazioni per l'uso, sono simili in tutti i prodotti delle api.
Vantaggio
- Il valore del primo prodotto ape di pompaggio è che:
- Ha un pronunciato effetto antiossidante: rimuove dal corpo i prodotti di reazioni redox incomplete che causano invecchiamento prematuro, infarti, ictus e altri problemi;
- accelera tutti i processi metabolici nel corpo;
- stimola le funzioni protettive del corpo, aiuta a far fronte a varie infezioni, anche stagionali;
- effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso - allevia la depressione, allevia l'affaticamento, i toni, ma allo stesso tempo aiuta a rilassarsi;
- possiede un effetto anticonvulsivante;
- migliora lo stato del sistema cardiovascolare, normalizza la pressione sanguigna (l'effetto vasodilatatore delle cure è utile per i pazienti ipertesi e il suo alto contenuto di carboidrati veloci elimina i spiacevoli sintomi di ipotensione);
- aumenta il livello di emoglobina nel sangue, migliora la sua composizione;
- stimola il lavoro dello stomaco e dell'intestino, allevia bruciori di stomaco, diarrea e costipazione;
- Ha un generale effetto rinforzante, antinfiammatorio, cicatrizzante, antisettico e analgesico;
- stimola i processi rigenerativi nel corpo;
- normalizza l'equilibrio ormonale, aumenta la libido, è un forte afrodisiaco;
- rinforza unghie e capelli, migliora le condizioni della pelle;
- promuove il rapido recupero dopo la malattia, anche accompagnato dall'uso di potenti farmaci con una vasta gamma di effetti collaterali.
Controindicazioni per l'uso di
Con tutte le sue proprietà benefiche, il miele, a causa della sua elevata attività enzimatica, non può essere consumato in grandi quantità. Tra le controindicazioni dirette all'uso di questo prodotto viene solitamente chiamata allergia. Tuttavia, in realtà, un'allergia al miele è meno comune di quanto si pensi, inoltre, poiché l'intolleranza individuale è causata non dalla delicatezza stessa, ma dal polline di alcune piante, la presenza di un'allergia a una delle sue varietà non significa affatto che sia impossibile utilizzarne altre.
Lo sai Quando il miele viene riscaldato, viene rilasciata la sostanza oxymethylfurfural, che è considerata pericolosa per la salute. Tuttavia, gli scienziati confutano il mito dell'inammissibilità del trattamento termico del miele, osservando che patate fritte e bevande come la Coca-Cola e la Pepsi-Cola contengono molto più idrossimetil furfurale, il che non li rende meno popolari.
Poiché il miele di maggio è un prodotto multi-flore, la probabilità di un'allergia ad esso è maggiore, ma, d'altra parte, cambiando il produttore del prodotto, questo problema può essere risolto (ad esempio, invece delle prelibatezze dalle regioni settentrionali, dare la preferenza ai prodotti provenienti dal sud e viceversa). La posizione dei medici differisce solo per quanto riguarda il numero di anni che un bambino dovrebbe avere prima di conoscere questa delicatezza.
Di solito suonano tre numeri:
- 1 anno
- 2 anni
- 3 anni
Pertanto, fino all'età di un anno, un trattamento dovrebbe essere esplicitamente vietato, quindi ogni famiglia decide individualmente. Tuttavia, va tenuto presente che il pericolo del miele per i bambini non è tanto nella sua allergenicità quanto nel rischio di infezione da botulismo, il cui agente causale può essere nell'alveare e in piccole quantità penetrare nel prodotto finale.Tra le condizioni in cui una delicatezza delle api dovrebbe essere usata con cautela o temporaneamente abbandonata del tutto, dovrebbe essere menzionata:
- processi infiammatori acuti, accompagnati da ipertermia (aumento della temperatura corporea);
- disturbi intestinali;
- esacerbazione di ulcere, gastrite, pancreatite e altre malattie dell'apparato digerente;
- urolitiasi e alcune altre malattie renali;
- alcolismo e alcune altre patologie di natura psichica;
- diabete mellito (la possibilità e il metodo di utilizzo del miele per questa malattia richiedono una discussione con un medico).
! importante Un metodo che suggerisce di trattare il miele come falso se una traccia bagnata rimane sul retro di un tovagliolo di carta dopo che è stato applicato non è affidabile: oltre ai falsi, a volte scarta prodotti di altissima qualità.
Funzionalità dell'applicazione
Il gusto eccellente e le numerose proprietà curative del primo miele pompante determinano una varietà di direzioni nel suo utilizzo. Questo prodotto, da solo o in combinazione con altri ingredienti, può essere consumato, combinando il piacere risultante con i benefici apportati al corpo, e utilizzato anche come rimedio esterno, e questo metodo viene utilizzato sia per scopi medicinali che cosmetici.
Nella medicina popolare
Le tradizionali aree di utilizzo della delicatezza di maggio nella medicina popolare sono il trattamento di:
- sindrome da affaticamento cronico (il corpo percepisce un alto contenuto di glucosio e fruttosio come una vera esplosione di energia);
- insonnia e altre manifestazioni di disturbi nervosi;
- raffreddori, in particolare accompagnati da grave tosse e mal di gola;
- postumi di una sbornia (per rimuovere i prodotti di intossicazione da alcol dal corpo e mantenere la funzionalità epatica);
- mal di testa, comprese emicranie, nonché altre condizioni associate a forti dolori (artrite, artrosi, reumatismi);
- malattie della pelle, bolle, ascessi, nonché ulcere e ferite purulente;
- vari processi infiammatori, compresa la prostatite;
- disturbi metabolici e problemi con mancanza di appetito;
- malattie respiratorie, tra cui bronchite, polmonite e tubercolosi (come parte della terapia complessa);
- qualsiasi altra malattia grave nella fase di recupero - come tonico, in grado di riprendersi rapidamente dopo aver sofferto di stanchezza.
In cosmetologia
Tra gli usi popolari del miele di maggio in cosmetologia c'è la sua inclusione nella composizione:
- maschere per il viso (detergono, nutrono, migliorano le condizioni della pelle);
- balsami per capelli (rafforzano, alleviano la forfora, donano lucentezza);
- scrub, bucce, creme e altri prodotti per la cura del corpo;
- prodotti per varie procedure spa - massaggi, gommage, drenaggio linfatico, impacchi, aromaterapia.
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In cucina
Il modo più semplice per mangiare il miele è mangiarlo con un cucchiaio o metterlo sul pane anziché sul burro. Tuttavia, gli specialisti culinari di tutto il mondo hanno trovato molte altre opzioni interessanti per l'utilizzo di questo dolce prodotto naturale. Ad esempio, il ricco gusto del miele a maggio lo rende un ingrediente eccellente per la preparazione di marinate e condimenti per insalata (nelle ricette tradizionali della cucina asiatica, è combinato con salsa di soia, succo di limone e olio vegetale, le versioni europee adattate degli stessi piatti suggeriscono l'aggiunta di senape) .
Lo sai All'autopsia della tomba egizia, risalente all'incirca al XIII secolo a.C. e., gli archeologi hanno scoperto una nave ermeticamente sigillata con miele, che, come testimoniava l'iscrizione sul contenitore, apparteneva alla casa di Tutankhamon. All'autopsia si è scoperto che il prodotto aveva un gusto e un aroma eccezionali, inoltre è rimasto liquido.
Lubrificando la carne o il pollame cotti interi con una sostanza dolce e viscosa, puoi ottenere un bellissimo rossastro e croccante. La glassatura al miele viene anche utilizzata nella preparazione di pesce e verdure, ma solo pochi cuochi hanno familiarità con questo metodo. Esistono molte ricette per le torte, nella preparazione di cui il miele viene aggiunto all'impasto.
Tale cottura, oltre al suo gusto e aroma unici, ha un'altra proprietà preziosa: rimane fresca più a lungo. E i pan di zenzero al miele sono famosi in tutto il mondo. Il porridge dolce e la ricotta sono spesso conditi con miele e vengono anche mescolati con latte per condire cereali, cereali e altre varietà di cereali per la colazione.
Come identificare un prodotto di qualità?
La qualità di qualsiasi miele è determinata da molti criteri, tra cui:
- situazione ambientale nella regione in cui stava andando;
- il tipo di piante da cui sono stati raccolti polline e nettare;
- la dieta delle api (se hanno mangiato miele o sciroppo di zucchero);
- rispetto dei requisiti sanitari nell'apiario;
- l'uso di antibiotici per la prevenzione delle malattie della colonia di api;
- la presenza di additivi estranei e impurità dannose.
Sfortunatamente, non esiste un modo semplice e affidabile per determinare il buon miele, quindi, quando si effettua un acquisto, il consumatore dovrebbe concentrarsi su due cose:
- Venditore in buona fede.
- Organi di senso propri: vista, gusto, olfatto.
Regole di acquisto
Le caratteristiche qualitative del miele (contenuto di acqua e zucchero, maturità, stabilità) devono essere conformi allo standard statale del paese in cui viene prodotto. Per assicurarsi che il prodotto soddisfi tutti i requisiti è possibile solo se ha un imballaggio di fabbrica e un'etichetta su cui sono presenti le informazioni necessarie.Tuttavia, anche in questo caso, non è possibile escludere la probabilità di contrarre la contraffazione.L'acquisto di miele in una fiera specializzata o da un noto apicoltore presenta vantaggi, poiché la reputazione del venditore è talvolta più costosa di qualsiasi garanzia del governo. Tuttavia, in tutti i casi è necessario essere interessati a dove e quando il prodotto è stato raccolto, dopo di che, armati delle nostre conoscenze, confrontare le caratteristiche esterne del miele con le informazioni dichiarate sulla sua origine.
Quindi, per esempio, se alla vigilia di Natale, "maggio miele", raccolto "nel sud dell'Ucraina", viene venduto sul mercato, ma il prodotto ha una consistenza liquida e praticamente non ha odore, non c'è dubbio: questo è un falso. Il miele può essere acquistato in forma confezionata o in base al peso. Entrambe le opzioni sono accettabili, tuttavia, nel primo e nell'altro caso, il prodotto deve essere in contenitori di argilla, porcellana, legno o ceramica.Il vetro è un'opzione accettabile ma indesiderabile, perché in un piatto trasparente il prodotto si "illumina" e perde le sue proprietà più velocemente. Ma la plastica e il metallo sono severamente vietati: nel primo caso, il miele può assorbire impurità dannose, nel secondo, a causa dell'ossidazione dei principi attivi del prodotto, le conseguenze possono essere ancora più tristi, fino a gravi avvelenamenti. A questo proposito, prestare attenzione al materiale di cui è fatta la confezione, quando si acquista miele, è necessario.
Metodi di controllo per qualità e naturalezza
Ogni amante ha i suoi segreti su come controllare la qualità del miele, tuttavia, nel caso di maggio, non tutti funzionano. Quindi, ad esempio, quando si sceglie un prodotto, è difficile concentrarsi sul colore, poiché può essere diverso in base allo standard e il produttore non può conoscere l'elenco specifico delle piante di miele da cui è stato raccolto il nettare. Lo stesso vale per il sapore. Ma se dall'aspetto del miele è difficile determinare che è maggio, la sua qualità e naturalezza possono ancora essere verificate.
Ecco alcuni modi comuni per farlo:
- Colore, trasparenza e trama. Può avere sfumature diverse, ma non dovrebbe contenere impurità e sedimenti, inoltre la sostanza, se è liquida, non dovrebbe essere torbida.
- Odore. Il miele maturo può avere un odore diverso, ma la completa mancanza di aroma suggerisce che abbiamo sciroppo di zucchero. L'odore acido è un segno sicuro di fermentazione (proprio come la presenza di schiuma).
- Viscosità. Un prodotto naturale drena da un cucchiaio con un'onda pesante o si allunga con un filo, ma non gocciola mai. Una collina si forma nel luogo del deflusso, mantenendo la sua forma per qualche tempo.
- Coerenza. Quando viene strofinato tra le dita, il vero miele viene completamente assorbito dalla pelle, mentre le impurità estranee presenti in essa scivolano in grumi.
- Il gusto. Se tieni il miele in bocca e poi lo deglutisci lentamente, la sensazione di bruciore dovrebbe rimanere sulla lingua, nel caso del miele di maggio, molto debole.
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La presenza di impurità nel prodotto può essere determinata usando tali esperimenti:
- Diluisci il miele in acqua calda e aggiungi un po 'di iodio. Una reazione blu indica la presenza di amido.
- Ricottura il filo di acciaio inossidabile e immergilo nella sostanza. Se il prodotto è naturale, il filo rimarrà pulito.
- Aggiungi un po 'di miele al tè delicato. Il colore della bevanda dovrebbe scurirsi e la sostanza dovrebbe dissolversi completamente in essa.
- Metti una goccia di miele sulla carta e dagli fuoco. Se la sostanza si scioglie, viene aggiunto zucchero. Un buon prodotto dovrebbe conservare sia il colore che la trama.
- Mescolare il miele con acqua distillata. Molte impurità precipiteranno.
- Separare una piccola quantità di soluzione di miele e aggiungere alcool lì. Un precipitato giallo indica che è stato aggiunto zucchero al prodotto.
- Aggiungi aceto in un'altra porzione della soluzione. Il sibilo indica la presenza di impurità di gesso.
Metodi e regole di archiviazione
Il miele maturo può essere conservato per molti anni e non si può chiamare l'esatta durata del prodotto. La durata di conservazione delle chicche dipende da diversi fattori, tra cui:
- la qualità iniziale della materia prima (la presenza di impurità in essa, la cosiddetta risaia, microflora patogena e altri componenti dubbiosi);
- condizioni di temperatura (il prodotto deve essere conservato a una temperatura stabile nell'intervallo +3 ... + 10 ° C);
- umidità (meno è, più dura il prodotto);
- la presenza di ventilazione e l'assenza di correnti d'aria;
- illuminazione (il miele dovrebbe essere conservato in un contenitore opaco in un luogo buio);
- il materiale di cui è composto il contenitore e la tenuta della confezione.
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