Pizzicare i polli è una procedura semplice ma che richiede attenzione, che si traduce in carne fresca e di alta qualità. Se ti capita di dover affrontare questo caso per la prima volta, questo articolo verrà in soccorso. Come preparare correttamente la carcassa per la spiumatura, quale metodo di lavorazione scegliere e cosa fare dopo l'uccello - proveremo a rispondere a tutte queste domande di seguito.

Preparazione spennata

Dopo che l'uccello è stato macellato, è necessario far defluire il sangue. Per fare questo, è consigliabile appendere la carcassa per le gambe per 3-4 minuti.

E mentre il liquido si scarica, puoi preparare un posto di lavoro.

! importante Per elaborare la carcassa dopo la spiumatura, assicurati di prendere le pinze per non scottarti.

Quando lo organizzi, considera i seguenti punti:

• la spiumatura è accompagnata da un odore piuttosto sgradevole, quindi è meglio farlo all'aperto o in un'area ben ventilata;
• preparare una scatola o un sacchetto per l'eccesso di immondizia, nonché un sacchetto o un contenitore per le piume, se si prevede di usarli dopo;
• mentre lavori, avrai bisogno di acqua pulita per pulire lo sporco, quindi prepara il contenitore in anticipo;
• a volte con la spiumatura manuale può essere difficile far fronte alle piume, in questi casi non ti farà male preparare un coltellino (verso il basso) o una pinzetta (per piume grandi).

Metodi di pizzicamento di Chuck

In ogni momento è stata praticata la spiumatura manuale degli uccelli, ma grazie ai progressi, questo processo può essere facilitato e significativamente ridotto utilizzando dispositivi meccanizzati. Per scegliere quale è più adatto a te, la loro descrizione dettagliata ti aiuterà.

Manualmente

Le casalinghe esperte affrontano abbastanza rapidamente e abilmente le piume, ma se non c'è abbastanza pratica, dovrai sudare.

La durata di questa procedura dipenderà dall'età dell'uccello e dal metodo di spiumatura scelto.

Allo stesso tempo, l'ordine di eliminazione delle piume viene preservato:

• iniziare con ali e coda;
• quindi vai ai fianchi (non dimenticare di pulire la pelle dalle zampe);
• seguito dal seno, dallo stomaco;
• quindi la parte posteriore e i lati vanno;
• e finire con la pelle sotto le ali.

Modo secco

Questa è un'opzione che richiede tempo, quindi di solito viene utilizzata solo nei casi in cui non è possibile utilizzare metodi alternativi.

• I suoi vantaggi includono:
• azioni preparatorie minime e strumenti necessari;
• eccellente sicurezza della penna per ulteriori elaborazioni;
• le carni ottenute dopo tale spiumatura possono essere conservate crude più a lungo senza congelamento.

• Ma ha anche degli svantaggi:
• se stai pizzicando per la prima volta, c'è un alto rischio di strappare la pelle sottile;
• la lanugine volerà via, rendendo difficile il lavoro;
• la canapa dalle grandi piume spesso rimane;
• ci vorrà molto più tempo per pizzicare che con metodi alternativi.

Lo sai Le galline sono le specie di uccelli più comuni sul pianeta.

In modo asciutto, iniziano a pulire la carcassa il più presto possibile dopo la macellazione in modo che l'uccello non abbia il tempo di raffreddarsi.

Passo dopo passo, questo processo è il seguente:

1. Il pollo viene posato su una superficie piana o fissato in grembo - a chi importa come lavorare.
2. Il primo ad estrarre grandi piume di mosca sulle ali nella direzione contro la loro crescita. Fallo con attenzione, il rischio di lacerare la pelle in questo caso è particolarmente elevato.
3. Segue il turno della parte anteriore e posteriore della carcassa quando vengono strappate piccole piume, la lanugine viene periodicamente cosparsa di acqua in modo che la lanugine non volino via.
4. Se rimangono grandi ceppi, quindi senza le forbici non puoi liberartene.
5. La peluria fine può essere raschiata con un coltello affilato.

Ecco come avviene la spiumatura dei polli con il metodo a secco, dopo di che puoi iniziare a trattare la carcassa per l'ulteriore conservazione o lavorazione della carne.

Modo caldo

Questo metodo può essere tranquillamente definito il più comune tra le casalinghe, perché semplifica notevolmente il processo rispetto alla versione precedente e allo stesso tempo non richiede costi finanziari, a differenza del metodo meccanico.

• Tuttavia, questi non sono tutti i suoi vantaggi:
• il metodo caldo è più semplice per i principianti;
• adatto anche per vecchi esemplari con pelle ruvida e piume dure;
• non è rimasto quasi nessun moncone.

• I suoi svantaggi includono:
• necessità di formazione preliminare;
• ridurre la durata di conservazione del pollame;
• deterioramento della qualità della piuma.

Lo sai Il gallo è considerato un simbolo non ufficiale di due paesi: Francia e Kenya.

La spiumatura a caldo segue il seguente schema:

1. Riscalda l'acqua a 80–90 ° C in un contenitore dove si adatta la carcassa dell'uccello.
2. Quando l'acqua è pronta, immergi completamente il pollo per un minuto.
3. Trascorso questo tempo, rimuovere la carcassa, lasciarla defluire dall'acqua.
4. Quindi puoi iniziare la procedura, iniziando con le piume e spostandoti gradualmente in altre aree. Grazie alle scottature, la pelle dell'uccello si ammorbidisce e il processo di spiumatura è notevolmente accelerato.
5. Alla fine, puoi raschiare la carcassa con un coltello per pulire da lanugine e canapa.

In modo combinato

Come suggerisce il nome, in questo metodo, le casalinghe intraprendenti hanno cercato di combinare i vantaggi dei due metodi principali. Ciò è diventato possibile grazie all'utilizzo del vapore, che apre i pori della pelle non peggio dell'acqua bollente, ma allo stesso tempo ha un impatto meno negativo sul colore e sulla forza della copertina.

Per utilizzare questo metodo:

1. Immergi la carcassa in un sacchetto o avvolgila in un panno spesso e pulito.
2. Ora prendi il ferro da stiro a vapore, scaldalo al massimo.
3. Inizia con cura ad accarezzare la carcassa, senza perdere un solo angolo, pieghe.
4. Per ottenere l'effetto, trattare il pollo in modo tale per 10-15 minuti.
5. Successivamente, rimuovi il materiale che avvolge la carne e procedi a spennare manualmente.

! importante Se non c'è ferro con la funzione desiderata, allora sostituirà la sua tela, imbevuta di acqua bollente. Coprilo con un uccello e trattalo con un ferro normale.

Meccanicamente

Se lo si desidera, è possibile utilizzare un apparecchio specializzato per spennare i polli a casa. Questo è un ugello speciale che viene indossato su un trapano o un cacciavite, in apparenza ricorda un pennello per la pulizia dei piatti. È dotato di speciali dita e fili in gomma o silicone.

Le dita afferrano le piume e, muovendosi con l'aiuto del motore, le estraggono. La padrona di casa deve solo ruotare la carcassa nella giusta direzione.

Spennatura meccanica del pollo: video

Tuttavia, l'uso di un tale ugello porta a danni alla pelle del pollo, a causa della quale si perde la presentazione. Ma spennare con questo metodo è in media 3-4 volte più veloce. In vendita puoi trovare diverse opzioni per tali ugelli, in modo che ogni casalinga sia stata in grado di scegliere quella giusta per lei.

Se gli ugelli vengono solitamente utilizzati da coloro che si impegnano raramente nella spiumatura, per un uso regolare è meglio acquistare mini-versioni di macchine industriali. Sembrano piccole centrifughe, sulle pareti delle quali sono posizionate tutte le stesse dita. Quando il serbatoio ruota, le sporgenze abbattono la penna e si abbassa nel vassoio sottostante.

Tali macchine praticamente ripetono il design di dispositivi professionali, ma per uso domestico sono state semplificate rimuovendo alcune funzioni.

Occupano poco spazio in cucina e risparmiano in modo significativo il tempo delle casalinghe nella lavorazione delle carcasse. Inoltre, questi dispositivi sono in grado di funzionare con qualsiasi metodo di preparazione del pollame: secco, caldo, combinato.

! importante Molti agricoltori raccolgono macchine per spennare il pollo fai da te. La base è costituita da serbatoi di plastica o metallo, contenitori, ma almeno vecchi vasi e dita pesanti vengono acquistati nel reparto ricambi.

Come spennare i polli negli allevamenti di pollame

Il volume di lavoro nelle imprese industriali è molto maggiore rispetto alle aziende agricole private e quindi vengono utilizzati dispositivi più gravi.

Il flusso di lavoro stesso in questo caso è il seguente:

1. Le carcasse di uccelli macellati vengono sospese per le gambe, cadendo in grandi contenitori riempiti con acqua salata calda (60-70 ° C). Lì subiscono un trattamento termico per 2-3 minuti, dopo di che sono molto più facili da pizzicare.
2. Quindi i polli vengono spostati nelle macchine di raccolta.

Possono essere di due tipi:

• tsikloavtomaticheskiei cui tamburi sono di forma cilindrica e dotati di dita. Il principio di funzionamento qui assomiglia a una lavatrice: un'elevata forza di attrito estrae una piuma, che viene poi periodicamente lavata dall'acqua che scorre;
• disco. Le carcasse sono caricate in un contenitore con dischi di metallo sulle pareti. Durante la rotazione, abbattono le piume, che vengono immediatamente tirate nella borsa da una turbina speciale.

Usando le macchine, spennare più carcasse (3-5 pezzi alla volta) non richiede più di un minuto. Successivamente, l'uccello trasformato viene ispezionato manualmente in caso di matrimonio e inviato per la pulizia e l'imballaggio.

Lo sai Per le persone che hanno un lavoro nervoso, i nutrizionisti raccomandano di consumare più carne di pollo: contiene niacina, una vitamina che influenza positivamente lo stato delle cellule nervose.

Ulteriori fasi di lavorazione della carcassa

Anche la spiumatura più attenta non assicurerà la rimozione dell'intera copertura di piume sull'uccello, quindi la fase di lavorazione finale prevede la bruciatura.

Per fare questo, tenendo le zampe, si torcono su un bruciatore in fiamme, ruotando costantemente da un lato all'altro. Questo deve essere fatto prontamente e attentamente in modo da prevenire scottature. Una tale fornitura di fuoco e calore aiuterà a sbarazzarsi dei resti di lanugine.

Se lavori all'aria aperta, invece di un bruciatore, puoi usare un piccolo fuoco aperto o un bruciatore a gas. Qualunque opzione scegliate per la lavorazione di carcasse con fuoco, provate ad aderire alle seguenti raccomandazioni durante l'implementazione:

• l'uccello deve essere asciutto al momento del canto;
• se hai paura della carne in eccesso, puoi grattugiare il pollo spennato con la farina prima di trasformarlo con il fuoco. Quindi ci sarà fuliggine, ma è facile lavarlo via con acqua;
• cantare ogni area per non più di 2-3 secondi, altrimenti il ​​grasso potrebbe sciogliersi o la pelle esploderà;
• lavare accuratamente l'uccello trattato con il fuoco in acqua corrente.

Dopo che la carcassa eviscerata deve essere sventrata. Per fare questo, avrai bisogno di un coltello affilato e di una tela cerata sul tavolo per proteggerlo dallo sporco.

Il processo stesso è il seguente passo dopo passo:

1. L'ano con l'intestino viene rimosso per primo.
2. Quindi viene tirato il gozzo con il tubo esofageo.
3. Quindi ottengono il resto degli interni.

! importante Fare attenzione a non danneggiare il colon e il pancreas quando vengono rimossi. Altrimenti, il loro contenuto cadrà sulla carne, saturandola con un sapore e un odore sgradevoli, a causa della quale la polpa non sarà in grado di mangiare.

Delle interiora di pollo, il cuore, il fegato e lo stomaco sono adatti alla cottura, quindi vengono lasciati dopo aver precedentemente pulito i film.

Cosa fare con una penna

Oltre alla carne e alle frattaglie, le piume e il piumino sono apprezzati anche nei polli domestici. Non sono costosi come l'oca, ma possono essere utilizzati in vari campi. In media, si ottengono circa 130 g di piuma da un pollo e fino a 200 g di gallo, di cui circa 30 g sono lanugine morbide.Questo materiale è utilizzato:

• come imbottitura per cuscini, coperte e persino capispalla;
• per creare dipinti, ornamenti decorativi.

Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe vende semplicemente prodotti preziosi ai rivenditori a prezzi competitivi. E migliore è la penna, maggiore è il suo costo.

Per mantenere il valore del materiale, è importante:

• conservarlo in sacchetti di garza o di cotone;
• Impedire che si bagni o si sporchi;
• ventilare periodicamente per prevenire muffe, marciumi.

Lo sai A causa della presenza di calcio, ferro e vitamine del gruppo B, il pollo è un prodotto indispensabile nella prevenzione di problemi cardiaci e aterosclerosi.

A prima vista, spennare i polli è un processo complesso, ma, come in qualsiasi altra attività, qui la velocità e la qualità derivano dalla pratica. Se è pianificata la lavorazione regolare degli uccelli, è meglio acquistare un ugello speciale o una macchina per la rimozione delle piume. Per ottenere un prodotto gustoso e salutare, è anche importante intestino corretto della carcassa, che non deve essere dimenticato.