Pomodori verdi salati: un buon modo per salvare quelle copie che non avevano abbastanza tempo per maturare nei letti alla fine della stagione. Il metodo di salatura a freddo differisce dal metodo a caldo non solo per la temperatura, ma anche per il fatto di preservare meglio le vitamine e altre sostanze biologicamente attive. L'articolo offre ricette casalinghe su come salare i pomodori marroni e verdi.
Selezione e preparazione di pomodori per decapaggio
Prima di decidere di salare i pomodori per l'inverno, devi preparare le materie prime e familiarizzare con le regole di base di preparazione:
- Si consiglia di utilizzare istanze dello stesso grado di maturità e dimensioni. Se sono pomodori rossi o verdi, saranno saturi di salamoia in diversi modi, il che significa che non saranno ugualmente salati.
- Se vengono scelti quelli marroni, tutti dovrebbero essere densi, non cadere a pezzi.
- Per un'efficace salatura, il frutto viene punguto con una forchetta in diversi punti vicino allo stelo.
- Puoi salare e diversi tipi di verdure insieme. Ma di solito è inclusa solo una specie. Erbe aromatiche e spezie vengono aggiunte per cambiare il gusto e l'aroma: ombrelli di aneto, peperoncini piccanti, salati, sedano, germogli di chiodi di garofano, spicchi d'aglio, estragone, foglie e radice di rafano, ribes, ciliegia, bastoncini di cannella, senape in grani. L'elenco specifico dipende non tanto dalla ricetta, ma dalle tue preferenze di gusto.
! importante La solanina è presente nei frutti verdi — veleno di origine vegetale. Si decompone nel processo di decapaggio, ma non è ancora consigliabile consumare molti pomodori verdi.
Il sale è preferibilmente usato solo per macinatura grossolana. La forza della salamoia dovrebbe essere almeno del 6%. L'effetto di conservazione del sale inizia dal 10% nella composizione della soluzione. In questo caso, i microrganismi patogeni muoiono. Ma se non stiamo parlando di salatura pura, in altri casi il sale completa l'azione degli acidi. Ad esempio l'aceto.
I pomodori vengono lavati prima dell'uso, rimuovere i gambi, rimuovere le macchie. Se i frutti sono grandi, tagliare a metà o in quarti. Preparare i contenitori per la salatura. Un tempo erano botti. Ora usa pentole smaltate, secchi o barattoli da 3 litri.
Come salare i pomodori marroni salati in una padella?
Le più deliziose sono le verdure che hanno subito una maturazione naturale. Questo vale per i barili. Frutta in scatola in succo, in salamoia e varie marinate. Per la ricetta più semplice, in cui l'antipasto sarà pronto in poche ore, prendi un bicchiere di aceto, 2 cucchiai. l. sale, aglio e aneto qb, nonché 1 litro di acqua. Fai bollire la marinata dall'acqua con sale per 3 minuti, quindi rimuovi dal fuoco e aggiungi aceto. Le verdure preparate vengono versate con questo sottaceto caldo. Tali pomodori sono saturi di salamoia molto rapidamente.
Salatura rapida
9 lattine da 1 l1 h
Valore nutrizionale ed energetico di 100 g:
- I pomodori vengono lavati, i gambi vengono rimossi. Rimuovere i campioni danneggiati, marci e molli.
- Sul fondo della padella preparata c'erano le verdure. Quindi i pomodori e ancora le verdure.
- Pepe, aglio e verdure sono posti in cima.
- Bollire la salamoia da sale, zucchero, paprika. Norm: 3 cucchiai. sale e paprika, nonché 1 cucchiaio. zucchero per 1 litro di acqua.
- Versa la salamoia nella padella. Deve coprire le verdure. Posare le foglie di vite in cima, coprire con un piatto e mettere l'oppressione. Potrebbe essere una bottiglia d'acqua di plastica. Il peso del giogo è di 1,5–2 kg.
- Lasciare in un luogo caldo per 3 giorni. Il prodotto finito viene posto in barattoli e conservato in frigorifero o al freddo.
Lo sai Il metodo a botte (o pan moderno) viene utilizzato per un motivo. In un grande volume, i processi di fermentazione sono più veloci e migliori e le verdure acquisiscono un gusto delicato più piacevole.
Modo freddo
6 lattine da 1 l1 ora
grani di pepe neri
10 pezzi
peperoncino piccante
2 baccelli
Valore nutrizionale ed energetico di 100 g:
- I frutti vengono lavati, i gambi vengono rimossi, le aree danneggiate vengono tagliate. Sul gambo, praticare fori con una forchetta.
- La padella viene lavata con la soda. Verdi e pomodori sono deposti in esso, alternandosi.
- Una salamoia viene preparata da acqua, sale, zucchero e senape. La sua quantità dipende dalle dimensioni della padella. L'obiettivo è quello di coprire completamente i pomodori. Per 1 litro di acqua hai bisogno di 2 cucchiai. sale e 1 cucchiaio. zucchero.
- Versare le verdure con salamoia.
- Sopra messo oppressione. Lasciare maturare a temperatura ambiente per 5 giorni.
! importante Lo smalto è usato perché non reagisce con sali o acidi. Anche vasi o secchi usati non devono essere scheggiati o danneggiati. Ciò rovinerà la salamoia e causerà la muffa.
Pomodori marroni salati in una padella, come una botte
5 lattine da 1 l1 h
foglie di ribes
6-10 pezzi
Valore nutrizionale ed energetico di 100 g:
- Lavare i pomodori, rimuovere gli steli.
- Lavare la padella con soda e scottare con acqua bollente.
- In fondo giacevano tutti i verdi.
- Mettici sopra dei pomodori. Metti giù casi più difficili.
- Bollire l'acqua con sale: 70 g / l. Cool.
- Versa le verdure.
- Lasciare fermentare per 2-3 giorni.
- Passa al freddo.
Lo sai Il momento in cui la raccolta con i pomodori deve essere rimosso al freddo può essere visto dalla salamoia: diventa più torbido e meno salato, perché il sale riesce a reagire con gli acidi.
Salare i pomodori senza acqua
5 lattine da 1 l1 h.
Valore nutrizionale ed energetico di 100 g:
- La ricetta per cucinare senza acqua significa che le verdure sono fermentate nel loro stesso succo.
- Ordinare i pomodori, sbucciare gli steli, rimuovere le rughe, con la pelle danneggiata o altri difetti.
- Pierce loro con una forchetta al gambo.
- In una padella preparata scottata con acqua bollente, metti uno strato di frutta, quindi le verdure. Cospargere di zucchero e sale.
- Coprire con foglie di cavolo.
- Metti una garza sopra e metti l'oppressione: può essere un piatto e un barattolo da 3 litri d'acqua.
- Dopo un giorno, il succo si distingue dalla frutta e il pezzo può essere rimosso in frigorifero. Consumare secondo necessità.
Funzionalità di archiviazione
Conservare questi spazi vuoti in frigorifero. Se fuori fa freddo, allora è adatto anche un balcone, a condizione che la temperatura non sia superiore a + 7 ° C. I pomodori con salamoia possono essere conservati sia in una padella che in banchi sotto coperture di nylon. Se c'è molto raccolto, usa le ricette con versare la frutta in salamoia bollente 2 o 3 volte e quindi tappando i coperchi.
Periodo di validità in contenitori aperti - non più di 6 mesi al freddo. Quando si prepara il riempimento triplo o doppio con tappatura - fino a 2 anni. Ricorda che la qualità della conservazione si deteriora nel tempo, quindi puoi conservarla per molto tempo, ma non sarà abbastanza gustosa.
Lo sai Se spargi una garza, che è coperta di salamoia, polvere di senape, impedirà la comparsa di muffe.
La salatura dei pomodori marroni e verdi non è l'unico modo di conservazione, ma il più spesso utilizzato. I frutti verdi hanno lo stesso insieme di proprietà benefiche dei frutti rossi. Dopo averli preparati, salverai il raccolto e coccolerai la tua famiglia con deliziosi snack.
