È difficile nominare il vino di prugne fatto in casa come bevanda d'élite, ma a molte persone piace il gusto naturale della bevanda di prugne e il suo aroma autunnale. A casa, puoi fare vino dolce, che sarà perfetto con frutta e dessert. Questa bevanda appartiene ai vini da dessert. Puoi cucinare semi-dolce, appartenente alla categoria dei vini da tavola, che di solito viene servito a pranzo o cena. Secondo il piano dell'enologo, puoi prendere un drink di una di queste categorie, la cosa principale: determinare le tue preferenze e aggiungere la giusta quantità di zucchero.
Suggerimenti per la scelta e la preparazione degli ingredienti
Diversi tipi di prugne sono adatti per la produzione di vino e possono essere combinati. La prugna selvatica si è dimostrata la migliore. A causa dell'elevato contenuto di pectina, è difficile ottenere il succo dalle prugne, quindi sarà necessaria acqua per diluizione e zucchero.
Lo sai Sul sunken «titanico» cantina conservata, che i sub hanno trovato. La maggior parte delle bottiglie erano intatte.
Ricette Di Vino
Per ottenere un prodotto vinicolo fatto in casa, è necessario decidere la ricetta, preparare frutta o conserve pre-mature, integre, contenitori, tutti gli ingredienti necessari e creare le giuste condizioni per la fermentazione e la conservazione.
Plum Jam Wine
86 giorni +60 giorni per la fermentazione
marmellata di prugne fermentata
1 litro
Valore energetico per 100 g:
- Bollire l'acqua, fresca.
- Preparare l'uvetta (non lavare).
- Metti la vecchia marmellata in un contenitore sterilizzato da tre litri. Dovrebbe occupare 1/3 delle banche. Versare con acqua raffreddata. Tutto il liquido non dovrebbe raggiungere il collo del barattolo di un terzo.
- Versa l'uvetta in un barattolo, mescola tutto.
- Copri il barattolo con un coperchio, mettilo in una stanza buia e calda per la fermentazione. Lascia lì per tre giorni.
- Trascorso questo tempo, quando la schiuma appare sulla superficie, mescolare tutto il contenuto. Ancora una volta messo nello stesso posto per 3 giorni.
- Dopo 3 giorni, scaricare tutto il liquido. Lancia la torta. Chiudi il barattolo con un sigillo d'acqua, lascia fermentare il vino in un luogo buio e caldo per 2 mesi.
- Sforzare di nuovo, il sedimento dovrebbe rimanere sul fondo.
- Gusto, puoi aggiungere zucchero se lo desideri.
- Versare il vino in un comodo contenitore. Una bevanda al vino preparata secondo questa ricetta è meglio lasciarla in cantina o in frigorifero.
! importante La bevanda è pronta per l'imbottigliamento quando il livello alcolico raggiunge circa il 14% vol.
Vino ottenuto da composta di prugne
85-6 ore +90 giorni per la fermentazione
Valore energetico per 100 g:
- Aprire un barattolo da 3 litri con composta, filtrare il liquido, rimuovere le bacche.
- Preparare un lievito dall'uvetta non lavata per creare le condizioni per la fermentazione naturale: macinare l'uvetta con lo zucchero, aggiungere la sospensione risultante a una composta (250 ml) riscaldata a + 40 ° С.
- Coprire la padella con una garza e lasciare in un luogo caldo per 5-6 ore fino alla fermentazione attiva. Apparirà un lieve sibilo e un odore aspro.
- Versare la pasta madre in una bottiglia o in un barattolo, aggiungere la composta rimanente.
- Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto forato con un ago.
- Lascia il contenitore in una stanza buia.
- Quando la fermentazione si interrompe, filtrare attentamente il vino in modo che non si formino sedimenti.
- Versare il vino giovane in un contenitore pulito, inviare in un luogo fresco per 3 mesi per la fermentazione.
Classico vino di prugne
! importante Le prugne per cucinare il vino non hanno bisogno di essere lavate, perché la loro pelle contiene funghi speciali che contribuiscono al processo di fermentazione.
82 settimane +60 giorni per la fermentazione +3 mesi per la maturazione
Valore energetico per 100 g:
- Ordina i frutti scuri maturi, lascia solo intatti. Non lavare, asciugare o asciugare.
- Lascia le prugne al sole per tre giorni.
- Tira fuori le ossa.
- Macinare i frutti in un frullatore o torcere in un tritacarne.
- Trasferisci le purè di patate in un barattolo da tre litri, aggiungi acqua e mescola.
- Piega la garza in più strati, copri il collo, mettila in un luogo caldo per 2-3 giorni. La temperatura dell'aria dovrebbe essere al livello di +23 ... + 25 ° С. Durante questo periodo, il mosto deve essere miscelato, circa 3-4 volte al giorno.
- Quando inizia la fermentazione, è necessario filtrare la miscela di prugne attraverso una garza, piegata in più strati, in un altro barattolo pulito. Ottieni succo, devi aggiungere 1/2 parte di tutto lo zucchero.
- Chiudi il barattolo con un sigillo d'acqua, invia il contenitore in una stanza buia.
- Al 5 ° e 10 ° giorno di fermentazione, aggiungi un'altra metà dello zucchero semolato rimanente alla miscela di prugne.
- Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua, lasciarlo al chiuso ad una temperatura di +22 ... + 25 ° С per 2 mesi.
- Trascorso il tempo specificato, filtrare la bevanda in un recipiente pulito.
- Decantare la bevanda, cioè dare al vino l'opportunità di "respirare".
- Sughero la nave, lascia maturare la bevanda al vino in una stanza fresca per 3 mesi.
Ricetta per vino di prugne senza acqua
81 mesi + 35–40 giorni per la fermentazione +3 mesi per la maturazione
Valore energetico per 100 g:
- Per ordinare i frutti, non lavarli. Impastare bene, lasciare le ossa.
- Trasferire la miscela risultante in un contenitore, coprire il collo con una garza, metterlo in un luogo buio e caldo.
- Ogni giorno la sostanza deve essere miscelata. Dopo circa 4 giorni inizierà la fermentazione attiva.
- Il 5-6 ° giorno, il mosto dovrebbe essere filtrato, aggiungendo 2/3 dello zucchero previsto ad esso. Quando si depone lo zucchero, è necessario tenere conto della dolcezza delle prugne stesse, quindi il tasso può essere leggermente aumentato o diminuito.
- Versare il composto in una grande casseruola e scaldare a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto (la temperatura di riscaldamento non deve essere superiore a + 40 ° C).
- Metti da parte la padella fino a quando non si raffredda, versa il liquido di prugne in una bottiglia o un barattolo pulito, copri il collo con una garza.
- Posizionare il contenitore per 20 giorni in un luogo asciutto e buio. La temperatura dell'aria dovrebbe essere tra +18 ... + 25 ° C.
- Allo scadere del periodo di venti giorni, la sostanza in roaming deve essere filtrata.
- Aggiungi lo zucchero rimasto, mescola, chiudi con un sigillo d'acqua.
- Metti la bottiglia in un luogo buio e asciutto per 35–40 giorni.
- Dopo il tempo specificato, il vino viene imbottigliato, bypassando il sedimento.
- La maturazione e la decantazione di una giovane bevanda al vino avvengono infine in una stanza fredda a una temperatura di +6 ... + 15 ° C per almeno 3 mesi.
Vino di prugne snocciolato
1210 giorni + 1,5–2 mesi per la fermentazione +3 mesi per la maturazione
Valore energetico per 100 g:
- Ordina le prugne mature, rimuovi quelle marce, lava i frutti selezionati.
- Lavati le mani (per questa ricetta - questo è un prerequisito). Separare la parte succosa della prugna dalla pietra (non gettarle via). Impastare la carne con le mani per fare le purè di patate.
- Dividi le ossa in 2 parti, rimuovi i chicchi.
- Trasferire la massa di prugne omogenea preparata e i chicchi in un contenitore a collo largo.
- Versare l'intera sostanza con acqua fredda (1 parte di acqua e 1 parte di purea).
- Aggiungi zucchero (per ogni 1 litro di liquido dovrebbero essere 50 g di zucchero). Mescola tutto bene.
- Copri il collo della bottiglia o delle lattine con una garza, spostati in una stanza buia con una temperatura dell'aria di +19 ... + 22 ° C.
- Nei primi tre giorni, il mosto deve essere miscelato 3 volte al giorno. Ogni volta, mescolando il mosto, dovresti provarlo per un sapore di mandorla. Se diventa pronunciato, i semi dei semi devono essere rimossi.
- Dopo tre giorni, tutti i contenuti devono essere filtrati. Lancia la torta.
- Nel liquido che rimane, è necessario aggiungere zucchero, in base alle proporzioni precedenti. Mescolare tutto, versare nel contenitore esistente 2/3 per l'ulteriore fermentazione, chiudere con un sigillo d'acqua.
- Spostare il contenitore in un luogo buio dove la temperatura dell'aria dovrebbe essere a +19 ... + 22 ° C.
- Dopo 5-6 giorni, lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere aggiunto al vino futuro. Dovrebbe essere fatto in questo modo: versare 1 litro di mosto dal contenitore, aggiungere 50 g di zucchero, mescolare bene e versare nuovamente nel contenitore. Mescola tutto, chiudi con un sigillo d'acqua.
- Dopo circa 1,5–2 mesi, il liquido dovrebbe diventare trasparente, il sedimento dovrebbe affondare sul fondo.
- Il vino giovane deve essere accuratamente drenato nel contenitore attraverso un tubo in modo che il sedimento non si alzi. A questo punto, zucchero o alcool possono essere aggiunti alla bevanda per forza (opzionale).
- La procedura di filtraggio può essere ripetuta ogni 10-20 giorni fino a quando il vino è completamente maturo. Il periodo di maturazione completa dura almeno 3 mesi.
- Conserva la bevanda finita in cantina o in frigorifero. Più a lungo viene infuso il vino, migliore è il suo sapore.
Lo sai La più antica bottiglia di vino al mondo è stata trovata vicino alla città di Spira in Germania. Risale al 325 a.C. e. e si trova nel museo storico di questa città.
Quanto vino di prugne vaga
La durata della fermentazione del vino dalle prugne dipende direttamente da 4 fattori:
- la quantità di zucchero nel materiale del vino;
- gradazione alcolica nell'erba;
- ceppo di lievito;
- umidità e temperatura nella stanza.
La fermentazione del vino sarà più lunga se il contenuto di zucchero e / o alcool nel materiale del vino è alto e la temperatura ambiente è bassa.Non consentire temperature interne superiori a + 30 ° C, poiché ciò porterà alla cessazione del processo di fermentazione a causa della morte del lievito.
Evitare che la temperatura ambiente scenda al di sotto di + 16 ° C. Da questo, il lievito "si addormenta" e il processo di fermentazione si fermerà o addirittura si fermerà. Per ricominciare questo processo, è sufficiente aumentare la temperatura dell'aria di diversi gradi. In media, il periodo di fermentazione del vino di prugne dura 30-50 giorni.
Metodi di conservazione del vino
Esistono condizioni ottimali per conservare il vino fatto in casa:
- Le bottiglie con un drink vengono conservate in posizione orizzontale.
- La stanza dovrebbe essere buia.
- L'umidità dovrebbe essere compresa tra il 60 e l'80%.
- La temperatura dell'aria nella stanza dovrebbe essere al livello di +10 ... + 16 ° C.
- in botti di rovere (per grandi volumi);
- in bottiglie di vetro pulite e inodori (il sughero dovrebbe essere di sughero).
Il modo peggiore per conservare una bevanda aromatizzata è quello di collegare il vino in un contenitore di plastica. Nella vinificazione in casa, non puoi aver paura degli esperimenti. Aggiungendo spezie ed erbe al mosto, puoi ottenere un drink con un gusto e un aroma incredibili.