Le mele imbevute delle botti sono un delizioso raccolto per l'inverno. La raccolta della frutta con il metodo di fermentazione nella cucina russa è nota da tempo immemorabile, ma anche ora possono essere preparate a casa - è necessario preparare gli ingredienti e la capacità necessari. L'articolo fornisce ricette valide e comprovate e illustra la tecnologia per cucinarle correttamente.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le mele verdi di maturazione tardiva sono adatte per la minzione in un barile. Tradizionalmente, Antonovka è considerato il migliore. Sono adatti anche i frutti delle varietà Semerenko, Titovka o Zelenka. Seleziona frutti intatti che sono stati accuratamente rimossi dai rami. Immediatamente prima della cottura, i frutti vengono lavati e asciugati - rimuovere gli steli e la buccia non è necessario.
Non immergere le mele immediatamente dopo la raccolta. Prima di deporre in contenitori di decapaggio, lasciare riposare la frutta per 2 settimane in condizioni ambientali.
Ricette Di Mele Inzuppate
La minzione è un vecchio modo di preparare la frutta per l'inverno, simile alla raccolta di verdure in salamoia. Esistono molte ricette per mele imbevute. Di seguito sono riportati i metodi di minzione: classici, con senape, cenere di montagna, menta e miele. Tutti possono essere eseguiti a casa.
Indipendentemente dalla scelta della ricetta, i frutti dovrebbero essere immersi in vasche o botti di legno. Se non è possibile accedere a questo tipo di contenitore, è possibile utilizzare un secchio o un contenitore smaltato. In un appartamento, si consiglia di cucinare in banca - in questo caso, la quantità di ingredienti è proporzionalmente ridotta.
Il numero di porzioni nelle ricette si basa sul calcolo: 1 porzione - 100 grammi.
Ricetta classica
Barile da 200 l 30 minuti / 2 mesi
foglie di ciliegio
grande gruppo
foglie di ribes
grande gruppo
Valore energetico per 100 g:
Sdraiati sul fondo della parte a botte delle foglie di ciliegia e ribes.
Quindi, posizionare il frutto con gli steli verso il basso, intervallandoli con le foglie rimanenti.
Mescolare la farina di sale e di segale in acqua fredda bollita.
Versare il frutto con l'erba risultante.
Coprire lo strato superiore di frutta con un cerchio di legno o un piatto adatto, impostare l'oppressione (pietra, peso) e lasciare per 2 mesi.
Sdraiati sul fondo della parte a botte delle foglie di ciliegia e ribes.
Quindi, posizionare il frutto con gli steli verso il basso, intervallandoli con le foglie rimanenti.
Mescolare la farina di sale e di segale in acqua fredda bollita.
Versare il frutto con l'erba risultante.
Coprire lo strato superiore di frutta con un cerchio di legno o un piatto adatto, impostare l'oppressione (pietra, peso) e lasciare per 2 mesi.Ricetta video
! importante Secondo la vecchia tecnologia, la paglia di segale viene posata sul fondo e sulle pareti della botte, che deve essere prima scottata con acqua bollente, grazie alla quale i frutti acquisiscono un aroma e un gusto gradevoli.
Mele senape verdi
barile per 20.040 minuti / 1,5 mesi
Valore energetico per 100 g:
- Prepara l'erba senape. Per fare questo, in una casseruola, mescolare acqua e zucchero, far bollire e lasciare raffreddare. Nel liquido raffreddato inserire sale e senape, mescolare.
- "Chiudi" il fondo della canna con foglie di ciliegio.
- Metti i frutti nella botte.
- Versare il frutto con una senape deve essere raffreddato e schiacciarlo con l'oppressione.
- Lasciare per 1,5 mesi in un luogo buio e fresco.
Con cenere di montagna
Tamburo da 170 l 30 minuti / 5 settimane
Valore energetico per 100 g:
- Versare l'acqua nella padella, portare ad ebollizione e conservare in frigorifero.
- Aggiungi zucchero e sale, mescola.
- Metti mele e cenere di montagna in un contenitore per ammollo.
- Versare la frutta con una marinata raffreddata.
- Schiaccia gli ingredienti con oppressione.
- Lasciare la salatura per una settimana in un luogo caldo.
- Trascorso il periodo specificato, trasferire il contenitore in una stanza fresca e lasciarlo per un altro mese.
Lo sai Nell'antica Russia, si distinguevano tre tipi di minzione: semplice, acido e zucchero. Ricette semplici riguardavano solo farina di segale e sale. Per preparare la variazione acida, le mele sono state inzuppate di verdure, come il cavolo. Il miele veniva aggiunto ai prodotti a base di zucchero e successivamente lo zucchero.
Alla menta
Tamburo da 200 l 30 minuti / 1 mese
senape in polvere
2 cucchiai. l.
foglie di menta
tre grandi travi
Valore energetico per 100 g:
- Metti la frutta in una ciotola, alternando le foglie di menta.
- Metti la menta sopra.
- In una ciotola separata, mescola lo zucchero, la senape e il sale in acqua.
- Versare il frutto con salamoia.
- Coprire la salatura con oppressione e lasciare in ammollo per 1 mese.
Con senape e miele
barile per 220 l30 minuti / 1 mese
senape in polvere
12 cucchiai. l.
Valore energetico per 100 g:
- Metti la frutta saldamente nel contenitore delle urine.
- Cospargi la frutta con polvere di senape.
- Versa dell'acqua in una padella separata, riscalda il liquido a + 50 ° C e sciogli il miele.
- Versa le mele con l'acqua del miele ottenuta.
- Schiaccia i frutti con oppressione e lasciali in ammollo per 1 mese.
Funzionalità di archiviazione
Raccolti dalla minzione nel tardo autunno, i prodotti vengono conservati in cantina fino a maggio. Se si imballano i frutti in barattoli e li si conserva in frigorifero, la durata del pezzo viene estesa a un anno. I frutti imbevuti dovrebbero essere contenuti nel mosto o nella salamoia.
Lo sai Nella mitologia scandinava, le mele erano considerate la fonte dell'immortalità degli dei e dell'eterna giovinezza. I frutti erano custoditi dalla dea Idunn.
Preparare le mele bagnate non è difficile se si studia attentamente il processo tecnologico di tale raccolta di frutta. Scegli responsabilmente la varietà, prepara tutti gli ingredienti e i contenitori, leggi le sottigliezze dell'ammollo - e lo spuntino si rivelerà sicuramente gustoso e aromatico.
