Nelle regioni meridionali della Russia, così come nel Caucaso e nei paesi vicini più vicini, ad esempio in Uzbekistan, Armenia, Tagikistan, cresce un gelso, un gelso o un gelso. Questo bellissimo nome denota un albero con frutti gustosi e sani, appartiene alla famiglia del gelso ed è talvolta erroneamente considerato un arbusto. Una descrizione più dettagliata del gelso e le opzioni per preparare la marmellata dai suoi frutti di bosco sono disponibili di seguito.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il gelso non è affatto una pianta arbustiva o un dado, come alcuni lo hanno. Ha molte varietà ed è distribuito non solo nella Federazione Russa, ma anche in tutta l'Asia orientale e sud-orientale. I frutti dell'albero di gelso sono il frutto di cellule di frutta più piccole (acheni), motivo per cui la bacca ha una forma specifica. Mentre maturano, riescono a crescere insieme sul gambo (pericarpo) e quindi formano bacche succose, commestibili, a volte molto dolci, le cui dimensioni raggiungono i 5 cm di lunghezza.
Gli alberi di gelso sono piccoli, nani e alti, con una corona sparsa e foglie larghe. Le giovani piante hanno un fogliame più chiaro e le piante perenni hanno un colore più scuro. I frutti freschi di gelso nero hanno una forte proprietà colorante, quindi vengono aggiunti a composte, torte, panna per ottenere una ricca tonalità bordeaux o ciliegia. Il gelso o il gelso è una delle bacche stagionali più utili.
Oltre al consumo fresco, la marmellata invernale gustosa e insolita viene preparata dai frutti di gelso secondo la ricetta armena (con l'aggiunta di ingredienti come limone, fragola, ciliegia, arancia, buccia d'arancia o limone, mele sbucciate e altri). Frutti interi e freschi di gelso bianco o nero di varietà dolci vengono selezionati per marmellata, lavati e preparati immediatamente, poiché le bacche tendono a drenare e deteriorarsi molto rapidamente.
! importante Per non perdere parte del raccolto durante la raccolta, praticano il seguente metodo: sotto un albero di gelso, due persone tengono una tela cerata densa e il terzo è molto codardo. Le bacche che sono cadute sulla lettiera non vengono schiacciate e non si sporcano.
Anche in fase di raccolta, i frutti devono essere smistati, è indispensabile scartare quelli marci, poiché conferiscono alla massa della frutta un odore sgradevole e putrefattivo. Le bacche si rovinano molto rapidamente, quindi è necessario cucinare rapidamente. La prima cosa che devi fare a casa per preparare rapidamente e facilmente la marmellata di gelso è trovare un contenitore adatto e preparare il posto di lavoro del cuoco.
Il gelso ha un forte effetto colorante senza eccezione di tutte le superfici, dipinge le mani del cuoco, quindi si consiglia di eseguire tutte le manipolazioni in cucina con le stampe. Alcune casalinghe riescono a cucinare la marmellata anche in una pentola a cottura lenta, tuttavia, la descrizione delle ricette classiche comporta ancora la cottura a fuoco, con l'aggiunta di zucchero semolato e altri componenti (acqua, acido citrico, gelatina e talvolta spezie).
- Alcune sfumature culinarie di preparazione di un gelso per l'inverno:
- un contenitore con una massa bollente deve essere tenuto sempre in vista, a causa di una grande quantità di umidità, la marmellata può correre e riempire la stufa (e viene lavata molto male);
- la massa deve essere costantemente miscelata in modo che non si attacchi alle pareti della padella o della ciotola;
- il gelso si presta alla zuccheratura, quindi anche con l'osservanza della tecnologia di cottura e il dosaggio di tutti i componenti, la marmellata nel barattolo è più spessa.
Prescrizioni di marmellata di gelso per l'inverno
Alcune delle ricette più popolari e facili da preparare per la marmellata di gelso saranno utili per qualsiasi casalinga. Ad ogni celebrazione con un tea party, l'eroe dell'occasione apprezzerà sicuramente il gusto e l'aspetto insolito di una tale dolcezza!
Lo sai In Asia centrale, un gelso è considerato sacro: tutta la famiglia si riunisce sotto di esso nei fine settimana per pranzo, si ritiene che allontani gli spiriti maligni ed elimini le sventure.
Oltre al suo gusto straordinario, questa raccolta invernale ha anche grandi benefici per la salute, effetti terapeutici con una diminuzione dell'immunità, malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
Marmellata di gelso classica con ricetta al limone
2 lattine da 0,5 l ogni 60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare lavato con acqua fredda e selezionare il gelso in una padella o ciotola smaltata.
- Versare tutto lo zucchero alle bacche (per un totale di due bicchieri). Lasciar riposare per un'ora.
- Rimuovi la scorza dal limone, durante il quale il gelso con lo zucchero inizierà il succo.
- Tritare finemente il limone o tritare in un frullatore, dopo aver rimosso i semi.
- Cuocere la marmellata prima dell'ebollizione, quindi spegnerla. La massa dovrebbe raffreddarsi, quindi è necessario ripetere portando ad ebollizione e cuocere per altri 15 minuti.
- Raffreddare, versare in un barattolo, stringere il coperchio.
! importante Questa marmellata è perfettamente conservata in barattoli ordinari con coperchi rimovibili, senza sterilizzazione. L'acido citrico è un eccellente conservante.
Cinque minuti
2 lattine da 1 litro ogni 60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbattete i gelsi in un frullatore, quindi sbattete i lamponi o le fragole separatamente, mescolate le due masse in una ciotola smaltata.
- Aggiungi lo zucchero al composto, lascia riposare per circa 15 minuti, mescola e fai bollire.
- Raffreddare, versare in barattoli.
- Dopo aver mescolato con lo zucchero, la stessa miscela può essere semplicemente conservata nel congelatore. In questo caso, eliminando l'ebollizione, le bacche e lo zucchero vengono semplicemente miscelati accuratamente, distribuiti in padelle di plastica con coperchi e scongelati se necessario.
Lo sai L'effetto colorante del gelso era noto nell'Antico Oriente. Usando il succo del frutto di gelso, i tessuti sono stati tinti in bellissimi toni viola intenso o blu.
Senza zucchero
1 lattina 1 litro 20 minuti
scorza d'arancia
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macina i gelsi in un frullatore, mescola con la scorza d'arancia.
- Aggiungi agar-agar e lascia cuocere a fuoco lento, tieni su una stufa fino a ebollizione.
- Dopo l'ebollizione, la massa si addensa, quindi è necessario trasferire immediatamente il liquido caldo in un barattolo di vetro e tappare con un coperchio.
! importante Questa marmellata viene conservata, nonostante non contenga zucchero, molto bene. L'agar-agar conservante naturale e addensante non consente alla miscela di formarsi o iniziare a fermentare.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Oltre a queste ricette, nel Caucaso praticano questo tipo di raccolta, come lo zucchero o l'essiccazione delle bacche. I gelsi possono essere semplicemente schiacciati e congelati o preparati in una miscela con altre bacche di stagione: ciliegie senza semi, lamponi, uva spina, ribes, purea di fragole. Queste bacche danno un sapore interessante a gelatina, sorbetti, gelati fatti in casa. Inoltre, puoi usare i frutti del gelso (ma preferibilmente fresco) per decorare torte, torte, soufflé, composizioni coloranti.
La comodità della marmellata di gelso è che può resistere per diversi anni nella dispensa, ma rimarrà gustosa come nei primi mesi dopo la cottura. Il vantaggio e l'utilità di questa billetta è che viene cotta rapidamente e non è inferiore alle preparazioni mediche nel suo effetto curativo. Conservare la marmellata di gelso in frigorifero, cantina, dispensa - in qualsiasi luogo freddo.
Anche una lattina aperta può stare in frigorifero, senza muffa e senza perdere il gusto della qualità del prodotto, per più di sei mesi. Gli chef armeni consigliano di utilizzare la stagione estiva e la possibilità di preparare prelibatezze come la marmellata di gelso per soddisfare i propri cari. Strofinato con zucchero, candito con una densa crosta leggera e un morbido ripieno, sotto forma di gelatina o marmellata - questo dessert conquisterà più di un buongustaio.
