Non appena inizia il periodo autunnale, i raccoglitori di funghi con i portafogli vanno nella foresta per i loro doni preferiti della natura. Gli organismi eucariotici commestibili più preferiti sono i porcini. Ecco perché molti lettori sono interessati a decapare i funghi porcini per l'inverno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I funghi porcini hanno una gamba carnosa, un cappello spesso e poroso, un gusto ricco e un aroma forte. Per prepararli, puoi applicare salatura, essiccazione, decapaggio, congelamento. Prima della raccolta, vengono puliti, la sabbia viene raschiata e la spazzatura viene rimossa. Le copie piccole sono adatte per la salatura intera e quelle grandi devono essere tagliate. Il componente più importante durante la procedura è il sale da cucina. Inoltre, non puoi fare a meno di condimenti ed erbe.
Lo sai Il più grande porcino fu scoperto nel 1961. Il peso del campione ha raggiunto i 10 kg e il diametro del cappello era di 58 cm.
Ricette di decapaggio dei funghi invernali per l'inverno
Puoi prendere in considerazione una varietà di ricette per cucinare funghi salati: ognuna ha la sua peculiarità. Oltre al metodo classico, esiste un metodo con l'aggiunta di aglio, foglie di ribes, chiodi di garofano. Foglie di rafano, ombrelli di aneto, timo aggiungeranno un sapore speciale agli spazi vuoti. I sottaceti sono freddi, caldi e asciutti.
Modo classico
5 2 ore
sale
10 cucchiai. l.
foglie di ribes
15 pezzi
pimento e pepe nero
20 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Sbucciare e lavare i frutti. Tagliare arbitrariamente grandi campioni con pezzi medi, cercare di non macinare.
In una grande padella smaltata, fai bollire 5 litri di acqua, aggiungi 3 cucchiai. l. sale, mettici i funghi tritati e fai bollire per 20 minuti. Una volta che il frutto ha bollito, drenare il liquido caldo.
Metti i funghi in uno scolapasta e risciacqua bene con acqua bollente dal bollitore.
Scala tutti i verdi con acqua bollita. Tagliare l'aglio a strisce e la radice di rafano ad anelli.
Sul fondo di vasetti di litro pre-sterilizzati, stendi uno strato di rafano, aglio, erbe tritate.
Successivamente, aggiungi uno strato di funghi bolliti, aggiungi molto sale, aggiungi pepe e piselli. Per un litro può usare 1,5 cucchiai. sale con una diapositiva.
Alternare gli stessi strati altre due volte. Dall'alto dovresti avere verdure e un foglio tagliato di rafano.
Coprire le lattine riempite con tappi di nylon sterilizzati. Dopo il raffreddamento, posizionare i pezzi sul ripiano inferiore del frigorifero, dove è possibile conservare tutto l'inverno. Lo spuntino perfetto per la tavola festiva e l'uso quotidiano è pronto in due settimane.
Sbucciare e lavare i frutti. Tagliare arbitrariamente grandi campioni con pezzi medi, cercare di non macinare.
In una grande padella smaltata, fai bollire 5 litri di acqua, aggiungi 3 cucchiai. l. sale, mettici i funghi tritati e fai bollire per 20 minuti. Una volta che il frutto ha bollito, drenare il liquido caldo.
Metti i funghi in uno scolapasta e risciacqua bene con acqua bollente dal bollitore.
Scala tutti i verdi con acqua bollita. Tagliare l'aglio a strisce e la radice di rafano ad anelli.
Sul fondo di vasetti di litro pre-sterilizzati, stendi uno strato di rafano, aglio, erbe tritate.
Successivamente, aggiungi uno strato di funghi bolliti, aggiungi molto sale, aggiungi pepe e piselli. Per un litro può usare 1,5 cucchiai. sale con una diapositiva.
Alternare gli stessi strati altre due volte. Dall'alto dovresti avere verdure e un foglio tagliato di rafano.
Coprire le lattine riempite con tappi di nylon sterilizzati. Dopo il raffreddamento, posizionare i pezzi sul ripiano inferiore del frigorifero, dove è possibile conservare tutto l'inverno. Lo spuntino perfetto per la tavola festiva e l'uso quotidiano è pronto in due settimane.Ricetta video
! importante I funghi possono accumulare sostanze dannose e radianti. Non raccoglierli in aree contaminate, questo minaccia l'oncologia.
Modo freddo
82 ore
infiorescenze di aneto di ombrello
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Pulisci i funghi dallo sporco, rimuovi le aree danneggiate.
- Lava i frutti, ordina. Lascia i piccoli interi, taglia quelli grandi a pezzi medi.
- In una grande casseruola, scalda leggermente circa 6 litri di acqua, versaci 3 cucchiai. l di sale.
- Invia la billetta in acqua salata, portala a ebollizione.
- Scolare, lasciare asciugare un po 'la frutta.
- Schiaccia gli spicchi d'aglio.
- Dividere le infiorescenze di semi di aneto in parti.
- Querce, ciliegie e anche fogli di rafano scottati con acqua bollente.
- Preparare un contenitore smaltato, di vetro o di legno adatto per la salatura. Sul fondo, disponi pezzi di foglie di rafano e 25 g di sale.
- Riempi i piatti di frutta sotto forma di strati, disposti con fette di aglio schiacciate, aneto, foglie piccanti. Sono necessari circa 1,5 cucchiai pieni di sale per chilogrammo di funghi. Disporre pezzi più grandi o tappi nella parte inferiore.
- Copri lo strato superiore con un pezzo di garza. In modo che i funghi non si modellino, puoi cospargerli di senape secca (opzionale). Metti l'oppressione in cima alla salatura. Se molta salamoia si distingue da sotto il carico, puoi scaricare il liquido.
- Dopo aver marinato i funghi in modo freddo, saranno pronti per l'uso in 40 giorni. Non dimenticare di sciacquare i sottaceti preparati sotto un getto d'acqua prima di servire.
Modo caldo
4 2 ore
piselli pimento
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai bollire 3 litri di acqua, versaci 2 cucchiai di sale.
- Aggiungi infiorescenze di aneto, grani di pepe, chiodi di garofano alla salamoia. Immergi i frutti preparati e cuoci a fuoco lento per 30 minuti a fuoco moderato. Durante questo periodo, i funghi dovrebbero depositarsi sul fondo e la salamoia dovrebbe diventare trasparente.
- Cospargi le foglie di ribes con acqua bollente.
- Colare i frutti bolliti attraverso il secchio, non versare la salamoia.
- Metti i funghi in vasetti di litro disinfettati, cospargendoli di sale e spostandoli con foglie di ribes.
- Riempi tutto con soluzione salata calda e arrotolalo.
- Questo tipo di salatura ti consente di mangiare uno spuntino ai funghi dopo 20 giorni. Prima di servire, puoi aggiungere un po 'di aceto e olio vegetale (a piacere).
! importante Puoi usare frutta congelata per salare. È sufficiente scongelarli e salarli usando uno dei metodi elencati.
Salatura a secco
3 1,5 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare bene la frutta, asciugare ciascuna con un panno morbido.
- Tagliare i funghi a strati sottili, attendere che si asciughino.
- Metti gli spazi vuoti nel bacino, aggiungi sale, posizionali e posizionali in lattine disinfettate. Cospargere di nuovo con sale.
- Chiudere con coperchi di plastica, inviare al frigorifero per la conservazione.
- Saranno pronti per l'uso tra un mese e mezzo. Più adatto per l'aggiunta alle zuppe.
Sotto il giogo
7 2 ore
pepe di giamaica
8-10 piselli
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare i frutti, tagliare le gambe dallo sporco, lavare.
- Funghi tritati in soluzione salata e cuocere per 15 minuti.
- Filtrali attraverso il secchio e attendi che si scarichino completamente.
- Metterli in un piatto smaltato, cosparso di sale e condimenti spostati.
- Coprire con un panno pulito, mettere un cerchio con il peso.
- Metti la salatura in un luogo fresco e attendi la disponibilità (1 mese).
Lo saiUn altro segno che la famiglia dei porcini può trovarsi nelle vicinanze è la collina della formica scoperta.
In un secchio
6 2 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbiancare e tritare sbollentare la frutta in soluzione salata per 2 minuti, piegare in uno scolapasta e mettere da parte per raffreddare.
- Posare gli spazi vuoti in un secchio a strati, versando sale.
- Preparare la salamoia con sale e acido citrico.
- Versare i funghi con salamoia bollita, mettere l'oppressione, coprire e inviare in un luogo fresco.
- Inizia a consumare dopo tre settimane.
! importanteUsa un secchio smaltato per salare. In un contenitore di plastica, il sale può essere salato, ma indesiderabile.
In vasetti con zenzero
33 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare i frutti, lavarli e asciugarli con un tovagliolo.
- Mettili in un contenitore e versa acqua fredda con un po 'di sale.
- Immergili in tale salamoia per 3 giorni. Cambia l'acqua due volte al giorno.
- Tagliare lo zenzero a strati sottili, schiacciare l'aglio.
- Per la salatura, preparare barattoli sterilizzati da un litro.
- Sul fondo, giaceva foglie di ribes, rafano, aneto.
- Metti uno strato di funghi sopra, aggiungi un po 'di sale.
- Quindi aggiungere zenzero, aglio, pepe, alloro.
- Riempi con un altro strato di frutta, aggiungi le spezie rimanenti, sale.
- Riempili con le foglie e il verde rimanenti.
- Copri i vasetti con coperchi di plastica e posizionali sul ripiano inferiore del frigorifero.
- Dopo un mese, puoi usare la salatura.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Il miglior regime di temperatura per il contenuto di funghi salati sarà da + 2 ° C a + 5 ° C. Il seminterrato dovrebbe essere ben ventilato. Puoi continuare a salare in inverno sul balcone isolato, ma alla temperatura sopra.
I funghi salati sono un prodotto nutriente e allo stesso tempo ipocalorico. La fermentazione rende i frutti dei funghi più morbidi e più facili da digerire. Le amanti amano decapare in vari modi e preservare le qualità utili dei prodotti.
