L'acido e la salatura sono considerati i metodi più tradizionali di raccolta della frutta, che consentono non solo di conservare le verdure per diversi mesi, ma anche di conferire loro nuovi sapori e caratteristiche. L'articolo descrive in dettaglio le caratteristiche di crauti e cavolo salato, nonché le loro principali differenze.
Salato e crauti: le principali differenze
I cavoli salati e in salamoia sono più spesso associati al freddo invernale. Tali piatti sono preparati dall'autunno e per il futuro, il che rende possibile gustare una verdura in bassa stagione. Per la maggior parte, i crauti e il cavolo salato sono lo stesso piatto, hanno caratteristiche di gusto simili e con l'ulteriore lavorazione possono essere utilizzati per piatti identici. Ma, in effetti, ci sono differenze cardinali tra di loro.
In caso di salatura, le verdure sono esposte ad alte concentrazioni di cloruro di sodio (sale commestibile). Questa sostanza è uno dei conservanti più sicuri e più comuni in cucina. Quando si sceglie la concentrazione ottimale, le soluzioni saline sono soggette a saturazione con un minerale di tessuto di cavolo, che porta alla comparsa di una struttura caratteristica e al gusto del vegetale.
Lo sai I crauti sono uno dei prodotti più multinazionali. Questo piatto fa parte della cucina tradizionale di paesi come Ucraina, Germania, Polonia, Repubblica Ceca, Bulgaria e Russia.
L'acido è un metodo più antico di lavorazione delle verdure. È sorto anche prima dell'introduzione del sale nella dieta quotidiana degli umani ed è abbastanza popolare fino ad oggi. Durante il decapaggio, le verdure sono esposte a microrganismi specifici - batteri del latte acido. In condizioni anaerobiche, con il loro rapido sviluppo, si osserva una scissione di una parte delle sostanze organiche delle verdure (principalmente carboidrati). Di conseguenza, il feto è esposto a una varietà di composti organici (sottoprodotti della fermentazione), che porta alla comparsa di qualità speciali del piatto.
Inoltre, la differenza principale tra crauti e cavolo salato è che il decapaggio è un modo meno efficace di trattare i frutti. Dopo un po 'di tempo, il lievito porta a una graduale distruzione dei tessuti della verdura e il prodotto profumato diventa inutilizzabile.
A differenza del salato, il sottaceto è più benefico per il corpo. Durante la fermentazione, è saturo di preziosi composti organici che sono particolarmente importanti per il corpo in inverno
Perché sono necessarie la salatura e la fermentazione?
La salatura e il decapaggio sono noti all'uomo fin dall'antichità, questi metodi di lavorazione culinaria delle verdure sono sorti da molto tempo. Il loro compito principale è quello di risparmiare cavolo per molto tempo. Ciò ha permesso non solo di diversificare la dieta invernale, ma anche di evitare una carenza di vitamine e altri composti organici nella stagione fredda.
Durante la salatura e il decapaggio, la verdura viene esposta a sostanze specifiche, i cosiddetti conservanti di origine naturale. Hanno proprietà battericide, che creano un ambiente favorevole per la soppressione di funghi putrefattivi e altri batteri patogeni. Inoltre, la conservazione in modo naturale contribuisce all'accumulo di sottoprodotti di prodotti biologici nei tessuti del cavolo, che conferiscono alla polpa insatura nuove note di sapore più luminose.
Lo sai Il cavolo più esotico al mondo è la varietà Romanesco. La pianta è una varietà colorata di verdure, con infiorescenze intrecciate in una normale spirale logaritmica.
I benefici di salati e crauti
Il cavolo salato e in salamoia è un vero magazzino di nutrienti. A causa di ciò, i prodotti hanno preziose proprietà farmacologiche che possono migliorare le condizioni del corpo in patologie. Con un uso moderato, questo rende possibile utilizzare la verdura come una delle migliori profilassi contro molte malattie.
Proprietà utili di cavolo:
- salato
- contribuisce alla normalizzazione dei processi metabolici;
- migliora lo stato di immunità e la resistenza del corpo contro la SARS;
- rende possibile rafforzare il muscolo cardiaco;
- protegge il sistema escretore dalla formazione di calcoli;
- influenza favorevolmente le fibre del tessuto nervoso;
- alle prese con una carenza di vitamine e minerali.
- acida
- migliora le condizioni della pelle;
- normalizza il funzionamento degli organi della vista e della digestione;
- elimina i processi infiammatori nel corpo;
- rafforza il sistema osseo, immunitario e cardiovascolare;
- aumenta la circolazione sanguigna;
- abbassa il colesterolo nel sangue;
- possiede un effetto anti-oncologico;
- lotta con carenze vitaminiche;
- aiuta ad aumentare il testosterone nel sangue (negli uomini);
- ottimizza la vitalità.
Campi di applicazione
Nella maggior parte dei casi, il prodotto viene utilizzato in forma salata o in salamoia come contorno o come complemento per insalate. Viene anche usato per fare un ripieno per torte, usato in forma bollita o in umido, come condimento per primi piatti o ingredienti in umido. I piatti di carne in umido e bolliti hanno guadagnato popolarità.
I crauti sono ampiamente usati nella medicina popolare. La polpa della verdura viene utilizzata come base per la preparazione di medicinali che proteggono il corpo da: elminti, asma bronchiale e calcoli biliari. La salamoia è attivamente utilizzata per combattere il diabete, l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale. Inoltre, la verdura aiuta a migliorare le condizioni del corpo con intossicazione causata da avvelenamento da alcol, nonché con tossicosi nelle donne in gravidanza.
! importante Il cavolo, intero o dimezzato, contiene più nutrienti del cavolo tritato, quindi il frutto non è raccomandato per essere tagliato finemente.
Spesso a base di verdure e cosmetici in salamoia. Salamoia, succo e polpa sono ricchi di vitamine e minerali, che rendono possibile ringiovanire la pelle, rimuovere il grasso in eccesso e pulire i pori. Inoltre, le teste di cavolo fatte in casa aiutano a migliorare il colore della pelle, oltre a sbarazzarsi delle macchie dell'età.
Chi non dovrebbe essere consumato?
Nonostante i benefici universali per il corpo, le verdure in salamoia e salate possono danneggiare il corpo. A causa del fatto che sono un complesso saturo di nutrienti, per alcune patologie del corpo, il loro uso incontrollato è controindicato.
Il cavolo salato è proibito per le patologie associate a una violazione della pressione sanguigna o altre malattie che precludono l'uso di quantità eccessive di sale commestibile. Questi includono diabete mellito, insufficienza renale, osteoporosi e osteocondrosi.
Inoltre, il prodotto deve essere abbandonato e i pazienti con ulcera peptica e gastrite. Un aumento del contenuto di acido può causare lo sviluppo di gravi alterazioni patologiche nei tessuti a causa dell'esacerbazione delle malattie. Inoltre, questa caratteristica del prodotto ne esclude l'uso in caso di erosione dello smalto dei denti, nonché un difetto del dente a forma di cuneo.
! importante Durante la gravidanza, alle donne è vietato consumare quantità eccessive di sale, quindi si consiglia di sciacquare accuratamente il cavolo salato.
I crauti non sono raccomandati per patologie del pancreas, insufficienza renale, calcoli nella cistifellea e in caso di aumento dell'acidità dello stomaco. Ciò è dovuto al fatto che ha un alto contenuto di acidi organici, dannoso con questi tipi di problemi di salute. Inoltre, il prodotto è controindicato nell'ipertensione, come livelli elevati di sale possono innescare la pressione alta.
L'acido e la salatura delle verdure sono stati usati in cucina per molto tempo, perché consentono di preparare un piatto ricco e aromatico da una semplice verdura che può dare al corpo molte sostanze importanti e curative. Sale e crauti dovrebbero essere consumati con parsimonia, hanno un'elevata acidità, che con una serie di malattie può influire negativamente sullo stato di salute.