La raccolta dei funghi per l'inverno è una tradizione tramandata di generazione in generazione. Tra gli spazi vuoti, Russula non è l'ultimo posto, quindi il numero di ricette con loro è enorme. L'articolo parlerà dei più famosi.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima della raccolta, è necessario sciacquare a fondo i funghi, rimuovere tutte le impurità da loro, rimuovere tracce di putrefazione e danni da parassiti con un coltello. La russula deve essere divisa in parti, i piccoli campioni non possono essere tagliati. È necessario immergere i funghi in acqua salata (1 cucchiaio. Sale da tavola per 1 litro di acqua) per 5 ore, non meno.
! importante Alla fine della raccolta dei funghi, è necessario iniziare il processo di elaborazione il prima possibile, poiché molto presto sbriciolare, scurire e deteriorarsi.
Successivamente, dovrebbero essere rimossi e lavati sotto l'acqua corrente. Quindi devi far bollire la russula per 10 minuti, quindi scola l'acqua e risciacqua nuovamente i funghi. Ripeti la procedura 3 volte.
Ricette per la preparazione della russula nelle banche per l'inverno
Quando vengono preparati tutti gli ingredienti necessari, non resta che scegliere una ricetta per il pezzo. Di seguito sono riportati diversi metodi di cottura con istruzioni dettagliate.
Decapaggio delle cipolle
3 lattine da 0,5 l35 min.
pepe nero (piselli)
6 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti la russula in acqua bollente.
- Aggiungi tutte le spezie lì.
- Cuocere tutto insieme per 7-10 minuti.
- Metti i funghi in barattoli che sono stati sterilizzati.
- Bollire 0,5 l di acqua.
- Getta zucchero, sale e altre spezie in acqua bollente. Lascialo bollire.
- Cipolla tagliata a semianelli. Metti in un contenitore in cui bolle l'acqua e lascia bollire per 8 minuti.
- Metti i semianelli di cipolla poco cotti alla russula in barattoli e aggiungi tutto alla marinata cotta.
- Posizionare le lattine arrotolate su una superficie piana in modo che i coperchi siano sul fondo. Coprire sulla parte superiore con un pezzo di stoffa spessa o un asciugamano e lasciare raffreddare.
Salatura a freddo
3 lattine da 0,5 l25 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare i tappi dalle gambe.
- Combina sale e aneto.
- Mettere i funghi in contenitori e cospargere bene con una miscela di sale e aneto.
- Coprire con un panno pulito e di peso medio. Conservare in frigorifero.
Lo sai Gli scienziati hanno trovato l'enzima russulina in una russula caustica in fiamme. La sostanza sostituisce l'elemento del caglio nella produzione di formaggi e ricotta.
Salatura a caldo
3 lattine da 0,5 l50 min.
essenza di aceto (30%)
50 ml
pepe nero (piselli)
6 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti la russula in una padella e attendi che bolle.
- Successivamente, dovresti prendere i funghi e sciacquarli ancora una volta sotto un getto di acqua fredda. Il liquido in eccesso deve essere scaricato.
- Successivamente, devi cucinare la marinata. Per fare questo, l'acqua (1 litro) dovrebbe essere combinata con le spezie e messa a fuoco.
- Quando la marinata bolle, devi mettere i funghi e farli bollire.
- Quando le russule cadono sul fondo della padella, allora devi versare l'essenza di aceto e aggiungere i rami di aneto. Aspetta che tutto bolle insieme.
- Dopo l'ebollizione, rimuovere la russula e metterla in barattoli sottoposti a sterilizzazione preliminare. La marinata in questo momento dovrebbe ancora bollire a fuoco.
- Versare la marinata in ogni ciotola di funghi.
- Chiudi le lattine con i coperchi, mettile su una superficie piana e coprile.
- Consentire alle banche di raffreddarsi.
! importante È indesiderabile spostare una lattina calda con conservazione al freddo. A causa del rapido cambiamento di temperatura, la banca potrebbe esplodere.
Fry-up
3 lattine da 0,5 L55 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versa l'olio vegetale in una padella capiente.
- Metti i funghi a fette in olio bollente.
- Coprire e friggere a fuoco basso per 50 minuti, mescolando mentre si frigge.
- Quindi rimuovere il coperchio e lasciare evaporare il liquido in eccesso.
- Con un cucchiaio, rimuovere la russula e spostarla in contenitori, occupando 2/3 della lattina.
- Lasciare l'olio nella padella dopo la frittura, versare i funghi in barattoli.
Congelamento
475 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- È necessario tagliare i funghi in parti approssimativamente uguali. I piccoli funghi non possono essere tagliati.
- Prendi un contenitore per cucinare e mettici sopra la russula. Quindi versaci dentro dell'acqua.
- Attendere che l'acqua bolle, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento.
- Quando tutti i funghi si trovano sul fondo del serbatoio, è necessario rilevare 5 minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Rimuovi la russula dall'acqua e lasciala raffreddare.
- Metti i funghi in confezioni sottovuoto, mettili nel congelatore e lasciali congelare.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Dopo che i funghi sono stati arrotolati in barattoli, si consiglia di aprirli non prima di 2 settimane dopo. Se i contenitori in scatola si trovano nel seminterrato o in un altro luogo fresco, la durata di conservazione di un tale prodotto non è superiore a 12 mesi. Se i barattoli vengono chiusi con coperchi in capron, devono essere conservati in frigorifero per non più di 3 mesi.
Lo sai Le russicole non vengono raccolte in Germania e Francia, poiché in questi paesi sono considerate velenose.
I funghi congelati vengono conservati nel congelatore per non più di un anno. E se hai scongelato un batch, dovresti usarlo entro 24 ore. Russula - funghi deliziosi e nutrienti, non importa come li cucini. Avendo scelto il tuo metodo di cottura, puoi deliziare te stesso e i tuoi cari con deliziosi piatti per tutto l'inverno.