Uno dei rappresentanti più preziosi del regno dei funghi è il porcini (o fungo porcino). Non solo ha un bell'aspetto, grandi dimensioni e composizione utile, ma conserva anche un gusto eccellente durante la preparazione di preparazioni in scatola per l'inverno. Le regole di base per la scelta e la preparazione di questo prodotto per il decapaggio, nonché le migliori ricette passo-passo per i funghi porcini sott'aceto sono descritte più avanti nell'articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la raccolta da funghi porcini, vengono scelti corpi fruttiferi freschi e forti senza vermi e marciume. In condizioni di trattamento termico, gli esemplari la cui parte inferiore del cappuccio è dipinto di bianco sono meglio conservati.
Lo sai Il ciclo di vita del fungo porcino è di circa 9 giorni, ma i più grandi esemplari possono "vivere" fino a 2 settimane.
La preparazione dei funghi porcini per l'inscatolamento consiste in tali azioni obbligatorie:
- la superficie del corpo fruttifero viene accuratamente pulita da detriti, sporco e terra aderente;
- la parte inferiore della gamba è tagliata con un coltello - questo ti permette di determinare se ci sono vermi all'interno del fungo;
- le aree danneggiate e in decomposizione del fungo vengono accuratamente rimosse.
I funghi possono crescere anche in aree ad alta radiazione: un gruppo di funghi porcini è stato scoperto una volta vicino a una centrale elettrica che esplodeva nella centrale nucleare di Chernobyl.
Ricette
Esistono molte semplici ricette fatte in casa per preparare deliziosi funghi porcini sott'aceto. Allo stesso tempo, l'aceto è spesso il principale conservante, ma a volte puoi chiudere un prodotto in scatola senza di esso, dopo aver preparato un antipasto di funghi in un certo modo e senza sterilizzare le lattine.
Lo stoccaggio in inverno viene effettuato in un luogo buio e fresco - qui le sponde possono resistere fino alla primavera. Varie spezie vengono anche aggiunte alla marinata in modo che il gusto del prodotto finito sia più saturo e speziato. Maggiori dettagli su come preparare rapidamente cibi in scatola dai funghi a casa e su come arrotolarli correttamente in lattine - più avanti nell'articolo.
Con aceto
2 l80–90 min.
piselli al pepe nero
15 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Lavare e ordinare con cura i funghi. Tagliateli a pezzetti e poi sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Metti i funghi in una padella, versa dell'acqua. Metti il contenitore a fuoco medio, porta ad ebollizione.
Quando lo sciroppo di funghi risultante bolle, separa i corpi fruttiferi dal liquido, gettandoli in uno scolapasta. Assicurati di sciacquarli con acqua corrente.
Piega l'ingrediente principale lavato nella padella, versa acqua pulita. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale, mescolare, dare fuoco al contenitore.
Dopo aver fatto bollire l'acqua in una padella, fai bollire i funghi a fuoco medio, facendoli bollire per 30 minuti. Quindi gettare il prodotto in uno scolapasta, lavandolo in acqua fredda.
Sterilizzare barattoli di vetro con coperchi di metallo (è meglio scegliere contenitori fino a 1 litro). Risciacquare l'aneto in acqua e tritare finemente.
Fai una marinata. Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere zucchero, sale e una soluzione di acido acetico. Mescola la miscela risultante, portala a ebollizione sul fornello.
Versare i funghi bolliti nella marinata bollita, portare ad ebollizione. Cuocere per 15 minuti, mescolare costantemente con un cucchiaio forato.
Aggiungi le verdure all'aneto ai porcini e la marinata bollente. Mescolare, far bollire per un paio di minuti, quindi rimuovere la casseruola dal fuoco.
Sul fondo delle lattine giacevano grani di pepe e alloro. Riempi i contenitori fino in cima con una miscela calda di funghi porcini e marinata. Chiudi i vasetti con i coperchi di metallo.
Capovolgere i contenitori chiusi, coprire con un panno spesso fino a quando non si raffreddano completamente, quindi riporli.
Ricetta video
Con aceto
! importante I porcini possono essere congelati per l'inverno nel congelatore, ma prima devono essere bolliti. I funghi crudi dopo lo scongelamento perdono il loro gusto e acquisiscono un odore sgradevole.
Niente aceto
I funghi porcini preparati secondo questa ricetta devono essere immediatamente utilizzati negli alimenti dopo lo scongelamento - il prodotto non può essere ricongelato.
2 L60 min.
acqua (per marinata)
1,5 l
Valore nutrizionale per 100 g:
Passa attraverso i funghi, sciacquali sotto l'acqua corrente. Tagliare i corpi di frutta in piccoli pezzi.
Metti i funghi tritati in una padella, versa l'acqua. In questo caso, il volume del liquido dovrebbe essere 4 volte inferiore al numero di porcini.
Metti la padella sul coperchio, fai bollire. Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio forato.
Aggiungi sale al contenitore, mescola. Cuocere la massa per 30 minuti, quindi rimuovere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente i funghi a temperatura ambiente.
Preparare piccoli contenitori di plastica o sacchetti di plastica spessi. Riempili con funghi e marinata raffreddati, intasando strettamente o legando. Piega i funghi sott'aceto confezionati in questo modo nel congelatore e conservali lì.
Ricetta video
Niente aceto
È abbastanza facile rotolare i funghi per l'inverno, quindi anche un principiante può far fronte a tale compito. Aderendo alla sequenza di semplici azioni passo dopo passo, puoi ottenere un delizioso spazio bianco che decorerà qualsiasi tavolo autunnale e invernale. E grazie alla varietà di metodi per preparare spuntini, tutti possono scegliere la ricetta più conveniente e interessante per se stessi.