Vividi dati esterni dei finferli sono la chiave per una maggiore attenzione nei boschi di raccoglitori di funghi, sia esperti che non molto. E sul gusto e sull'odore aromatico di questi funghi, vengono narrate intere sezioni di libri di cucina con una varietà di ricette per la loro lavorazione, conservazione e cottura. I finferli freschi non vengono conservati freschi per lungo tempo, dovranno iniziare l'elaborazione immediatamente dopo la raccolta o l'acquisizione. Se non hai abbastanza tempo per preparare delizie culinarie, non dovresti perdere l'occasione di goderti i funghi con un aroma di frutta e noci: i modi rapidi per mettere in salamoia i finferli per l'inverno a casa verranno in soccorso.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I tipi tubolari di funghi, che includono i finferli, sono la scelta ideale per sottaceti deliziosi e croccanti. Tuttavia, esiste una condizione importante: per i sottaceti, prendi i funghi forti, non troppo maturi, non marci, altrimenti il cappello diventerà letargico durante la salatura, perderà il gusto e lo scricchiolio.
Se ci sono molti funghi, assicurati di ordinarli per tipo: alcuni sono adatti per la salatura comune con i finferli e alcuni sono buoni solo fritti, alcuni possono essere asciugati. È inutile cercare esemplari di vermi tra i finferli, questa specie non ha vermi - Un fatto piacevole, senza dubbio, che accelera la loro preparazione al decapaggio.
! importante Per pulire qualitativamente i finferli in punti difficili da raggiungere tra le piastre del cappello, utilizzare uno spazzolino da denti medio duro.
Le fasi di pulizia dei funghi a fasi sono obbligatorie: rimuovere delicatamente lo sporco, scrollarsi di dosso la sabbia, tagliare tutti i danni e parte del micelio, risciacquare facilmente con acqua fredda, stendendo su uno strato su un setaccio. Prestare particolare attenzione alla possibile sabbia nelle piastre. Se necessario, tagliare campioni di grandi dimensioni. Immergere i finferli non ne vale la pena a causa della fragilità. In questo tipo di fungo, di regola, non c'è amarezza obbligatoria inerente alla lattica. In casi eccezionali, se i funghi sono troppo maturi e le estati sono secche, si consiglia di farle bollire leggermente, di solito non più di 15 minuti. - allora tutta l'amarezza andrà nel brodo.
Ricette per salare i finferli per l'inverno
Esistono varie varianti delle ricette dei sottaceti gallinacci. I metodi principali popolari tra i raccoglitori di funghi sono la salatura a freddo e calda con bollitura preliminare, salatura in salamoia, salatura a secco. Inoltre, molti conservano volentieri i corpi di frutta prefritti. Ricette semplici che sono state testate da molti in pratica ti aiuteranno a preparare rapidamente i funghi e facilmente salarli deliziosamente per l'inverno a casa.
Freddo senza cottura
2 l20 minuti / 30 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordinare e sciacquare i corpi di frutta sotto l'acqua fredda. Non richiedono cottura, poiché tra questi non c'è tossico, ma il processo di ebollizione distruggerà le proprietà benefiche, quindi è sufficiente scottare i funghi con acqua bollente.
- Coprire il fondo di una pentola salata pulita e smaltata con sale.
- Tagliare l'aglio in piatti, se elaborato in questo modo il suo sapore aumenterà. Aggiungi l'aglio insieme a due ombrelli di aneto al sale sul fondo del piatto salato.
- Distribuire uniformemente i finferli con uno strato sottile nei piatti salati, non superiori a 3 cm, aggiungere 5 piselli di pepe.
- Versare sale, spezie, funghi con lo strato successivo. Strati alternati mentre c'è abbastanza materia prima.
- Coprire con una garza pulita o un panno capovolto su un piatto e fissare il giogo.
- Lasciare corpi di frutta da versare in frigorifero, in cantina o sul balcone per un mese.
- Dopo 3-4 giorni, controlla la quantità di liquido: se non è sufficiente a coprire completamente i funghi, rende più pesante l'oppressione.
- Risciacquare l'oppressione, un tovagliolo e un piatto con acqua salata ogni 10 giorni. Se la salamoia evapora, aggiungi acqua bollita in modo che, mescolato con la salamoia, il liquido copra completamente i funghi.
- Dopo 30 giorni, trasferire i finferli in barattoli di vetro, coprire e conservare in un luogo fresco.
! importante Più bassa è la temperatura ambiente, più lento è il decapaggio dei funghi.
Lo sai Gallinacci della California — i più grandi rappresentanti del loro genere nel mondo, il loro peso medio è di 0,5 kg.
Modo caldo
2 L 24 ore / 30 minuti
foglie di ribes nero
6 pezzi
piselli al pepe nero
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacqua i finferli, cambiando l'acqua più volte.
- In una padella, disegna 2 litri di acqua, aggiungi 1 cucchiaio. l. salare, immergere i funghi in soluzione salina, accendere il fuoco e portare ad ebollizione.
- Dopo che i funghi bolle, fai attenzione al momento in cui si depositano sul fondo: questo è un segnale che i funghi sono pronti, è tempo di rimuoverli dal fuoco.
- Scartare i funghi in un setaccio, sciacquare di nuovo sotto un getto di acqua fredda, lasciare scolare. In questo caso, il brodo di funghi deve essere versato in una bottiglia e conservato per 2-3 giorni in frigorifero, usando come aroma.
- Tagliare l'aglio sbucciato grossolanamente, preparare foglie e spezie. Macina grandi foglie di rafano.
- Versare uno strato di sale, aglio e verdure sul fondo dei piatti preparati per la salatura.
- Disporre i finferli bolliti con lo strato successivo, alternare gli strati fino a quando non c'è abbastanza cibo.
- Copri i funghi in un cerchio piatto. Per fare questo, è abbastanza adatto un piatto capovolto, che si preme sopra con il giogo.
- La salatura dovrebbe durare per almeno 24 ore a temperatura ambiente.
- Dopo un giorno, metti i funghi in piccoli barattoli di vetro sterilizzati.
- Far bollire per 1-2 minuti. olio vegetale, ciò contribuirà a prolungare la durata di conservazione della salatura.
- Aggiungi 1 cucchiaio. olio vegetale bollito in ogni barattolo.
- Chiudi il sottaceto con i coperchi e mettilo in un luogo fresco.
- Se a seguito della fermentazione dell'acido lattico, a cui sono esposti i finferli durante la salatura, appare la muffa, rimuoverlo con uno strato di spezie.
Lo sai Durante la vegetazione, la pressione del turgore del fungo può essere di 709 kPa, che è uguale alla pressione nelle camere di un autocarro con cassone ribaltabile da dieci tonnellate, quindi durante il periodo di crescita possono distruggere anche marmo e granito.
Fritto
3 L70 minuti
pepe nero macinato
1 cucchiaino
olio vegetale
500 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergi i finferli puliti nell'acqua e metti una padella sul fuoco.
- Dopo l'ebollizione, lessali per 10 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
- Scolare i finferli bolliti e lasciarli scolare in un setaccio.
- Metti un asciugamano pulito in modo che i funghi si asciughino.
- Usa la padella più profonda, in cui versare e accendere i due terzi del volume di olio vegetale.
- Versa i funghi in una padella, friggi per circa 15 minuti per far evaporare l'acqua e fino a quando diventano dorati. Mescolare di tanto in tanto per evitare che i funghi brucino.
- Mentre i finferli sono fritti, tritare la cipolla a semianelli.
- In un'altra padella, mettere le cipolle in padella fino a che non diventano morbide per 10 minuti.
- Unire le cipolle e i funghi, salare, aggiungere pepe e cannella, lasciare friggere insieme per 20 minuti. Se necessario, aggiungi olio vegetale nella padella mentre friggi.
- Sterilizzare vasetti e coperchi.
- Sciogli il burro e riempilo con il fondo di barattoli sterili preparati per i finferli.
- Versare i funghi con le cipolle in barattoli, aggiungere l'olio vegetale rimanente nello spazio vuoto rimanente, chiudere con coperchi sterili.
- Conservare le lattine refrigerate in frigorifero.
Lo sai Gli agrumi, l'aglio e il ribes non contengono molta più vitamina C dei finferli.
Modo rapido
2 l20 minuti / 24 ore
piselli al pepe nero
12 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergere i corpi di frutta sbucciati in una pentola con acqua salata, cuocere fino a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungere le spezie all'acqua bollente, ridurre il fuoco, tenere i funghi a ebollizione bassa per 15 minuti.
- Trasferire i funghi senza gocciolare in un piatto di legno o di vetro preparato per la salatura, cospargere con aglio tritato e schiacciare i funghi con il giogo.
- Dopo un giorno, i finferli sono pronti per l'uso e per essere trasformati in barattoli sterilizzati.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Sul fondo del serbatoio di salatura e nello strato superiore durante la posa dei funghi, non risparmiare sale: questo salverà la salatura dalla moltiplicazione dei batteri patogeni all'interno.
Conservare i sottaceti di funghi in un luogo fresco e ventilato a una temperatura da 0 ° C a + 5 ° C. A una temperatura negativa, i funghi inizieranno a perdere forma e distensione, perdendo completamente il loro gusto. Se la temperatura supera il limite consentito, i funghi diventeranno semplicemente acidi e si deterioreranno.
Lo sai L'Islam proibisce l'uso di funghi, quindi nei paesi musulmani non ci sono piatti a base di funghi nel menu del ristorante.
La muffa che a volte appare durante la salatura non danneggerà il sottacetose viene eliminato in tempo con un asciugamano pulito imbevuto di acqua bollente, sciacquare, cerchio e panno sciacquare in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua).
Con la giusta salatura, usando queste ricette, i funghi non perderanno il loro aspetto appetitoso, il colore dorato e la forma elastica, manterranno una serie di oligoelementi utili e acquisiranno un gusto unico.