I crauti sono stati considerati uno spuntino invariato in ogni famiglia per molti anni. Questo piatto è nazionale in molti paesi slavi. Esistono molti modi per cucinarlo: con bacche, verdure e spezie. Dall'articolo imparerai la ricetta per decapare le verdure con senape.
Cosa dà la senape durante la salatura del cavolo?
Durante la salatura delle verdure, la senape è un componente tale la cui funzione principale è quella di prevenire la comparsa di muffe, che spesso compaiono durante la fermentazione. Inoltre, il prodotto conferisce piccantezza al piatto e una leggera nitidezza discreta, utilizzata anche nelle marinate.
Lo sai La senape appartiene alla famiglia ... cavolo. Le sue foglie hanno un sapore caratteristico di questa verdura, ma con un forte sapore di senape.
Preparazione degli ingredienti
Per gustare i crauti croccanti e utili in inverno, è necessario acquistare verdure di grado tardivo, del peso di almeno 1 kg, rotonde ma appiattite. Prima di cucinare, devi provare le foglie delle verdure, dovrebbero essere dolci, senza amarezza. Si consiglia di non lavare le teste di cavolo prima del taglio, ma di rimuovere le foglie superiori, tagliarle a metà e tritarle. Quindi preparare altri prodotti lavandoli e pulendoli.
A seconda della ricetta, questi possono essere:
- carote;
- cipolle;
- uve;
- barbabietole;
- una mela;
- mirtilli;
- zucca;
- peperone dolce;
- melone;
- mirtilli rossi.
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Come conservante può essere usato:
- sale (non iodato, renderà il cavolo morbido e insapore);
- zucchero;
- acido lattico.
Ricette per salare il cavolo con semi di cumino e senape per l'inverno nelle banche
Una semplice ricetta per salare in padella
40 min
cavolo bianco
1–1,5 kg
Valore nutrizionale ed energetico per 100 g:
Tritare finemente l'ingrediente principale con un trituratore o un coltello speciale.
Grattugiate le carote sbucciate su una grattugia grossa.
Unisci i semi di verdure, sale, zucchero e cumino in un grande contenitore smaltato (bacino o padella). Mescola tutto bene.
Versare in un grande contenitore e riempire bene. Metti una piastra piatta con il carico in cima. Come carico, puoi usare una bottiglia d'acqua o una grande pietra. Coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo fresco per 1,5–2 settimane. Forare periodicamente con un coltello o un bastoncino lungo e sottile per liberare gas dalla fermentazione ed eliminare l'amarezza.
Ricetta video
! importante Quando mescoli gli ingredienti, non puoi schiacciare il cavolo - per questo, durante il processo di decapaggio, perderà lo scricchiolio.
Cavolo in salamoia
3 lattine da 1 l45 min.
cavolo bianco
2 kg
Valore nutrizionale ed energetico per 100 g:
- Su un trituratore o un coltello speciale, tagliare l'ingrediente principale in strisce sottili.
- Su una grattugia per carote in coreano, grattugiate le carote sbucciate.
- In un grande contenitore, mescola delicatamente le verdure, non schiacciarle.
- Tritare l'aglio in piatti o grattugiare.
- Bollire l'acqua, aggiungere ad essa tutti gli ingredienti tranne aceto e senape. Continua a bollire la marinata a fuoco lento per altri 4-6 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungi aglio, senape e aceto. Rimuovere la foglia di alloro dalla marinata.
- Versare delicatamente la marinata calda in un contenitore con verdure. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.
- Trasferisci il piatto in un barattolo da 3 litri, riempiendolo fino in fondo e refrigeralo. Puoi mangiare il prodotto il giorno successivo, ma è meglio lasciarlo fermentare per 2-3 giorni.
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Regole di conservazione
Al termine del processo di fermentazione (di solito 3-5 giorni), il prodotto finito deve essere conservato in un luogo asciutto e freddo. Non puoi lasciarlo caldo. Puoi riporlo in frigorifero, sul balcone o in cantina. La temperatura di conservazione ottimale è -1 ... + 2 ° С.
Lo sai Il cavolo deve essere fermentato il giorno degli uomini (lunedì, martedì o giovedì). Il resto dei giorni si rivelerà insapore e morbido.
Ora puoi aggiungere nuove ricette di cavolo sottaceto per l'inverno al tuo ricettario. Fare scorta di un cavolo così delizioso e appetitoso è molto utile. Questa sarà un'opzione indispensabile per sostenere l'immunità e, in primavera, il miglior prodotto per la lotta contro la carenza di vitamine.