L'orata è un pesce di fiume gustoso e salutare. È noto per il suo contenuto di grassi, l'aroma espressivo e il gusto gradevole. Tutte queste qualità possono essere enfatizzate se si cucina il balyk dall'orata, cioè salando e appassendo il pesce in un modo speciale. Questo può essere fatto facilmente anche a casa.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il successo della cottura di un balyk dipende direttamente dalla qualità del pesce selezionato.
Quando acquisti orate fresche o refrigerate, devi prestare attenzione al fatto che:! importante La forma curva della carcassa, la coda può indicare la non conformità alle condizioni di conservazione o il congelamento.
- la carcassa deve essere resistente, senza danni esterni (tagli, lividi, crepe, ecc.);
- la pelle non deve essere asciutta o scivolosa;
- gli occhi del pesce fresco rimangono leggermente sporgenti e non coperti;
- le branchie dovrebbero conservare una tinta rossastra, essere leggermente umide;
- le squame preservano la lucentezza naturale e ovunque sulla pelle;
- c'è un odore di fiume, senza impurità estranee (ad esempio fango o ammoniaca).
Le carcasse di pesce che sono state congelate dovrebbero conservare le loro forme “corrette” e dovrebbero essere coperte solo da una crosta di ghiaccio e non immerse in un pezzo di ghiaccio.
Ricette per l'orata balyk
Un passo importante nella preparazione del pesce balyk è la preparazione preliminare, il taglio e la pulizia dell'orata.
La sequenza di azioni è la seguente:
- Risciacquare abbondantemente i pesci di grandi dimensioni sotto l'acqua corrente.
- Taglia la testa e la pinna caudale.
- Il pesce dovrebbe essere leggermente "levigato" dalle squame (non è necessario pulirlo completamente, perché il pesce è meglio conservato nelle squame).
- Taglia la pancia e taglia le costole.
- Rimuovere gli interni, prestando particolare attenzione durante la rimozione della cistifellea, che, se danneggiata, può immediatamente bagnare la carne con bile amara e maleodorante.
- Taglia le pinne e risciacqua nuovamente la carcassa, pulendo il peritoneo di tutti i film e i coaguli di sangue.
- Dopo aver praticato un'incisione longitudinale dalla parte posteriore, separare accuratamente la carne dalla colonna vertebrale, rimuoverla, lasciando solo grandi ossa di costole e aprendo la carcassa con un "libro".
Interamente
10–20 6 giorni
pepe nero macinato
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
Preparare una carcassa di orata. Mescolare il sale con il pepe.
Versare l'interno della carcassa con abbondante miscela, quindi strofinarla sulla polpa.
Cospargere di pepe e salare la superficie esterna del pesce. Avvolgi l'orata con una garza o un tessuto naturale che assorba bene l'umidità.
Mettere in una forma adatta e mettere in frigorifero per 4-5 giorni, controllando e drenando periodicamente il liquido raccolto nel contenitore. Liberare l'orata dal tessuto e appenderlo per un altro giorno per asciugarlo.
Preparare una carcassa di orata. Mescolare il sale con il pepe.
Versare l'interno della carcassa con abbondante miscela, quindi strofinarla sulla polpa.
Cospargere di pepe e salare la superficie esterna del pesce. Avvolgi l'orata con una garza o un tessuto naturale che assorba bene l'umidità.
Mettere in una forma adatta e mettere in frigorifero per 4-5 giorni, controllando e drenando periodicamente il liquido raccolto nel contenitore. Liberare l'orata dal tessuto e appenderlo per un altro giorno per asciugarlo.Ricetta video
Lo sai L'olio di pesce è incluso nella dieta degli anziani in Europa e in America come profilassi per la sclerosi.
A pezzi
10-208-12 giorni
coriandolo, semi di cumino, chiodi di garofano, foglia di alloro
da gustare
pepe nero macinato
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Prepara una carcassa di pesce.
- Tagliare il filetto in strisce larghe 3-5 cm (i pezzi più sottili saranno troppo asciutti e i pezzi larghi non appassiranno).
- Per la salatura, mescolare il sale con lo zucchero, aggiungendo pepe e spezie a piacere.
- Preparare un contenitore o un contenitore smaltato adatto dalla plastica per alimenti.
- Nella parte inferiore, riempire la miscela preparata con uno strato di 2-3 mm.
- Metti i pezzi di orata sul "cuscino", premendoli saldamente l'uno contro l'altro e uniformemente "coprendo" con sale e zucchero.
- Dall'alto, coprire il pesce con un piatto, un coperchio o un piatto, sul quale è desiderabile posizionare un carico per l'oppressione.
- Invia il contenitore per 4-6 giorni in un luogo fresco.
- Rimuovere il pesce e sciacquare ogni pezzo sotto l'acqua corrente.
- Immergere il mix di torta in una grande quantità di acqua fredda per 6-10 ore per eliminare il sale in eccesso. Periodicamente è necessario cambiare l'acqua.
- Macchia ogni fetta con un tovagliolo di carta.
- Appendi i pezzi in un'area ben ventilata, evitando la luce solare diretta. Si consiglia di pretrattare la corda con olio per evitare che si attacchi, e coprire il prodotto stesso con una garza imbevuta di aceto per proteggerlo da insetti e polvere.
- Dopo 5-6 giorni, il balyk è pronto per l'uso: diventerà resistente, appariranno un aroma caratteristico e una sfumatura ambrata.
Lo sai L'orata è classificata come pesce longevo. L'aspettativa di vita degli individui di questa specie si avvicina spesso a 20 anni.
Il vantaggio principale del pesce essiccato è che è abbastanza semplice da cucinare, ma allo stesso tempo mantiene tutte le sue proprietà utili. Il Balyk viene aggiunto alle insalate, alle tartine o offerto come antipasto per la birra.
