Il cavolo è un prodotto fortificato che contiene un complesso di macro e microelementi. Sicuramente ogni casalinga solleva la questione dello stoccaggio razionale delle forchette di cavolo. E senza seguire le regole di base, conservare una coltura vegetale nel periodo autunno-inverno sarà piuttosto problematico. In questo articolo considereremo perché il cavolo diventa nero e come conservarlo correttamente.
! importante Le teste di cavolo, in cui è stato trovato avvizzimento di Fusarium, non dovrebbero essere mangiate categoricamente.
Perché il cavolo diventa nero durante la conservazione: i motivi principali
I principali fattori che portano alla comparsa di annerimento delle teste di cavolo sia all'esterno che all'interno sono i più comuni:
- La coltura vegetale è stata scelta per essere conservata con segni di danno esterno (macchie, crepe, deformazione del frutto). Per evitare danni rapidi durante lo stoccaggio successivo, verificare visivamente la presenza di eventuali danni esterni durante la selezione delle forche. Il calcio dello stelo tagliato (ceppi) dovrebbe essere uniforme, liscio, senza cambiare la struttura e il colore. Le copertine devono essere rigide (ma non asciutte), aderire perfettamente alla forcella, avere un colore saturo (inerente a una varietà particolare, ibrido).
- La comparsa di un oscuramento della struttura interna del vegetale, che viene rilevata solo al taglio ed è causata, di regola, da malattie che colpiscono la pianta nella fase di sviluppo vegetativo sulle creste. I principali disturbi del vegetale sono: marciume grigio (l'infezione fungina è rilevata dalla presenza di placca grigia e un odore caratteristico di muffa), avvizzimento del fusarium (fondamentalmente, questo disturbo colpisce forchette formate in condizioni aride, senza sufficiente irrigazione, e può essere riconosciuto dallo stato delle navi sul taglio - saranno in caratteristici punti marroni), alternariosi (la malattia si manifesta sotto forma di un rapido processo di decadimento dell'intero volume fogliare di un vegetale, a seguito del quale le foglie possono essere facilmente separate l'una dall'altra).
- Inosservanza del regime di conservazione dell'ortaggio stesso, in cui vi è una diminuzione dei livelli di ossigeno e una violazione del regime di temperatura, che comporta un cambiamento nei parametri di umidità. Tutto ciò porta alla rapida moltiplicazione di microrganismi patogeni, che nel corso della loro vita rendono la verdura inadatta per un ulteriore consumo.
Caratteristiche e regole per la conservazione del cavolo
Il processo di conservazione delle verdure può essere sia a breve termine (fino a mezzaluna) che lungo (inverno). Nel primo caso, la verdura può essere conservata a temperatura ambiente, anche senza l'uso di un frigorifero. I meno adatti per la conservazione sono le giovani teste di cavolo, che contengono una grande quantità di umidità tra i piatti fogliari, il che porta a un rapido decadimento della forcella.
Lo sai I crauti sono molto più sani di una verdura fresca. Inoltre, le proprietà benefiche del prodotto fermentato vengono mantenute per 10 mesi.
Se il frutto non ha ancora perso la sua integrità (non tagliato), è meglio posizionarlo in una stanza buia (dispensa, armadio balcone o cassapanca per verdure) - lì rimarrà più a lungo. Se il volume del vano frigorifero lo consente, le teste di cavolo vengono avvolte con pellicola trasparente, carta pergamena o fogli di giornale e collocate in un vano per verdure. Di tanto in tanto, le testine vengono distribuite, ispezionando la muffa o il marciume e fornendo anche un flusso aggiuntivo di ossigeno, garantendo in tal modo un successivo stoccaggio dei rifiuti.
Per quanto riguarda il lungo intervallo di tempo, il processo implica la fornitura rigorosa dei seguenti parametri:
- temperatura dell'aria ambiente - 0 ... + 2 ° С;
- umidità - 85–90%.
Si consiglia di aderire ai seguenti metodi tecnologici:
- Se il cavolo viene coltivato sulla sua trama, allora durante la raccolta lasciare parte del tronco della pianta, su cui è fissato un gancio a filo. I frutti così preparati vengono appesi a testa in giù, garantendo un flusso costante di aria e umidità.
- Le foglie grossolane superiori non si lanciano in anticipo - proteggono le spine dall'asciugarsi rapidamente. Solo in caso di danni al coperchio superiore vengono accuratamente rimossi.
- Le teste con steli tagliati alla base degli steli sono avvolti in giornali e impilati su scaffali. a una certa distanza l'uno dall'altro.
- Può essere usato come film protettivo - Aiuterà a proteggere le forche dall'asciugarsi. Mettono i prodotti vegetali sugli scaffali come le verdure in un "involucro" di carta.
- Se l'area lo consente, allora sul pavimento della cantina o del seminterrato viene versato uno strato (20 cm) di sabbia di una grande frazione, dopo di che le teste di cavolo vengono tenute "bloccate" in esso, che manterrà la verdura in condizioni commerciabili fino a una nuova coltura.
- Forche di grande volume collocate lì forchette cosparse di sabbia fine del fiume. Questo metodo richiede un ampio spazio, ma le verdure rimangono invariabilmente fresche per un periodo molto lungo.
- Esiste un metodo di archiviazione "sulle creste" - scavare un fossato sul fondo del quale viene posato uno strato di paglia secca. Le teste sono posizionate su di esso (in uno strato), dopo di che riempiono la trincea di terra e versano uno strato di foglie o paglia in cima per escludere la possibilità di congelamento.
Lo sai La testa di cavolo non è altro che un germoglio svernante di dimensioni gigantesche, che dà semi l'anno successivo dopo la germinazione.
È possibile mangiare cavoli anneriti
La risposta è no La modifica dell'aspetto dà la presenza di formazioni fungine o muffe che sono tossiche per l'uomo e possono causare gravi problemi di salute: avvelenamento, accompagnato da grave intossicazione di tutto il corpo, manifestazioni allergiche (fino a shock anafilattico), esacerbazione di malattie croniche esistenti e molti altri disturbi nei sistemi corpo.È severamente vietato mangiare un vegetale che ha acquisito un colore scuro, grigio-verde o nero durante la conservazione che è insolito per una cultura vegetale
Suggerimenti per la conservazione del cavolo
La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la qualità delle materie prime vegetali, che dovrebbero essere depositate. Le forche con segni di avvizzimento, marciume, insetti (passaggi, larve ritardate), danni meccanici non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Inoltre, è necessario osservare costantemente il regime di temperatura e il livello di umidità. Periodicamente, è necessario ispezionare le verdure al fine di identificare campioni di bassa qualità e rimuoverli dal luogo di conservazione in tempo in modo che l'intera coltura non sia interessata.
Riassumendo, possiamo tranquillamente affermare che è possibile prevenire l'annerimento del cavolo che si verifica durante l'immagazzinamento se si seguono le regole per la scelta di una coltura vegetale, preparandola per il processo di conservazione e aderendo alla modalità di conservazione delle verdure. Inoltre, va ricordato che mangiare cavoli viziati è inaccettabile.! importante Se non è possibile conservare l'intero prodotto, congelare e persino asciugare il cavolo può essere una buona alternativa. In questo caso, vengono conservate quasi tutte le proprietà utili del prodotto.