Ai vecchi tempi, il cavolo veniva salato in una botte con intere teste di cavolo. Tale preparazione è stata conservata più a lungo e ha conservato meglio le vitamine. Le foglie con verdure salate a testa intera possono essere utilizzate in inverno per insalate, antipasti, stufati, mettere in zuppa di cavolo e persino utilizzate per preparare involtini di cavolo. Ora per questo puoi prendere un grosso piatto, osservando le stesse proporzioni.
Suggerimenti per la selezione e la preparazione
Per il decapaggio per l'inverno, prendi teste serrate e intatte di varietà di cavolo tardivo. Le foglie superiori ingiallite vengono rimosse da esse e lavate bene. Per la salamoia, di solito usa una lattina da mezzo litro di sale grosso in un secchio da 10 litri.
L'acqua utilizzata per la fermentazione è non bollita, solo di buona qualità - beh, primavera o acquistata in un negozio. In tale fermentazione negli intervalli tra le teste di cavolo, puoi mettere mais, pezzi di barbabietole, mele, mele cotogne, radice di rafano, carote.
Lo sai I crauti, sebbene siano stati cotti in Russia per molto tempo, sono considerati un piatto tradizionale tedesco in molti paesi. Quando gli americani avevano un forte atteggiamento antifascista dopo la seconda guerra mondiale, alcuni di loro si rifiutarono di acquistare questo prodotto.
Ricette del raccolto di cavolo
Di seguito sono riportate le ricette per fermentare le forchette di cavolo intero. Di conseguenza, l'antipasto è gustoso, sgranocchia bene e può essere utilizzato per preparare piatti diversi.
Ricetta a botte standard
100 L 1,5 mesi
cavolo bianco
50 kg
acqua di sorgente
secondo necessità
Valore energetico per 100 g:
Taglia le teste di cavolo a metà e in quarti e ritaglia il loro moncone.
Fodera il fondo della canna con alcune foglie di cavolo e stendi bene gli strati di metà e quarti preparati. Ogni parte della testa prima della posa deve essere strofinata con sale.
Coprire i vuoti tra le metà in ogni strato con slaw. Pertanto, la canna deve essere ben riempita.
Aggiungi una manciata di sale in un secchio di acqua sorgiva e mescola bene fino a quando non si dissolve.
Versa le verdure nel contenitore con acqua salata in modo da coprirle completamente. Ambientato in cima a un'oppressione di 10 libbre.
Ricetta video
Ricetta standard in una botte Ricetta video: ricetta standard in una botte
! importante I crauti dovrebbero essere sempre nella salamoia, altrimenti il pezzo potrebbe deteriorarsi.
Forchette di cavolfiore
2 l 1 settimana
salgemma
1 cucchiaio. l. con una diapositiva
zucchero
1 cucchiaio. (leggermente incompleto)
Valore energetico per 100 g:
- Il cavolfiore non deve solo essere lavato, ma anche immerso per eliminare gli insetti. Dovrebbe rimuovere le foglie e le parti dure.
- Portare l'acqua nella padella a ebollizione e abbassare le forchette per 2 minuti, quindi immergere in acqua fredda.
- Sbucciare e grattugiare le carote. È meglio usare una grattugia per carote in coreano.
- Sbucciate l'aglio e tagliatelo in grandi piatti.
- Sciogliere sale e zucchero in acqua. Quindi mettere il contenitore con salamoia e portare ad ebollizione. Lascialo raffreddare.
- Forchette, carote, aglio e altre spezie si mettono saldamente in una padella. Versa il contenuto con una salamoia raffreddata e aggiungi il giogo.
- Sostenere a temperatura ambiente 2 giorni. Quindi trasferire per 4-5 giorni in un luogo freddo. Successivamente, il prodotto può essere consumato.
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Cavolo con forchette di mele
5 l 1 mese
Valore energetico per 100 g:
- Sciogliere il sale in acqua calda in acqua calda.
- Stendi bene forchette e mele pre-pelate e lavate.
- Dall'alto, coprire il contenitore con un pezzo di garza e mettere un po 'di peso come oppressione. Ad esempio, puoi mettere una casseruola o una bottiglia d'acqua. Il contenitore viene conservato per 5 giorni a temperatura ambiente.
- Quindi la garza deve essere lavata con acqua di rubinetto dalla muffa. Le teste dovrebbero essere girate. Metti di nuovo la garza sopra il contenitore e spostala in un luogo fresco per 30 giorni. Trascorso questo tempo, il prodotto in salamoia è pronto per l'uso.
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Metodi di archiviazione
Quando si cucina in botti e vasche di legno, il prodotto può essere conservato per un massimo di 8 mesi ad una temperatura di -1 ... + 4 ° C. Per la conservazione, puoi utilizzare un secchio o una padella smaltata. In barattoli di vetro, il prodotto viene conservato per non più di 14 giorni. A casa, il prodotto può essere conservato sul balcone o in frigorifero.
I crauti interi saranno un eccellente fornitore di vitamine in inverno. Puoi fermentare forchette di diversi tipi di questa cultura aggiungendo mele o altre verdure alla raccolta.