Una padrona di casa esperta lo sa bene: qualsiasi piatto "fa" salsa. Una semplice cotoletta con purè di patate acquisisce un sapore davvero regale se servita con salsa cremosa ricca di aroma di funghi. La recensione che segue descrive passo dopo passo come preparare rapidamente un tale condimento usando funghi prataioli, panna acida, formaggio e altri ingredienti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I funghi, come sapete, vanno molto bene con la panna acida. Ma se si friggono i funghi, il piatto si rivelerà non troppo brillante, poiché il sapore e l'odore di tali funghi sono piuttosto insignificanti. Allo stesso tempo, prendendo entrambi i prodotti come base per la salsa, puoi ottenere un risultato sorprendente.
! importante Contrariamente alla credenza popolare, i grandi funghi prataioli non sono i più deliziosi. Al contrario, per zuppe, salse e altri piatti simili, devi provare a scegliere le copie più grandi: è in esse che si accumula la massima quantità di sostanze aromatiche.
L'opzione migliore è usare funghi naturali, non coltivati artificialmente. Quindi, il champignon di prato nelle sue caratteristiche culinarie non è quasi inferiore a porcini o porcini. Anche il normale champignon, la foresta, i funghi di due iarde e alcuni altri rappresentanti del genere Agaricus sono considerati molto gustosi. Ma un tale prodotto non è disponibile per nessuna casalinga, soprattutto perché anche i raccoglitori di funghi esperti spesso preferiscono bypassare i funghi prataioli, per paura di prendere un mortale svasso velenoso per loro.
Indipendentemente dal fatto che tu acquisti funghi nel negozio o li raccogli da te, per la salsa cremosa è meglio dare la preferenza alle specie con un cappello bianco. Brown o, come vengono anche chiamati, funghi prataioli reali, anche se sembrano un po 'più insoliti, sono più adatti a quelle ricette in cui sono presenti vino, salsa di soia e altri ingredienti scuri.
Se aggiungi letteralmente diversi funghi secchi pre-imbevuti di acqua ai funghi durante il processo di tostatura, il sugo avrà un aroma "naturale" di funghi di bosco. Un'opzione più economica per arricchire la salsa con un odore autentico è quella di utilizzare un condimento pronto per funghi.
Lo sai Champignon divenne il primo rappresentante del regno dei funghi, che iniziò a essere coltivato dall'uomo, e per quasi mille anni da allora, questa specie non ha perso la sua posizione rispetto ai "concorrenti". Ad oggi, oltre un terzo dei funghi coltivati nel mondo sono funghi prataioli.
Per quanto riguarda il secondo importante ingrediente della salsa, la panna acida, può esserci un solo consiglio di principio: il prodotto deve essere fresco. Il contenuto di grassi della panna acida non ha molta importanza, ma maggiore è questo indicatore, più calorico risulterà il piatto finito. La gravità del sugo, che dipende anche dalla percentuale di grasso nella panna acida, viene facilmente regolata regolando la quantità di farina.
Ricetta salsa di funghi e panna acida
430–40 minuti
panna acida o crema pesante (almeno il 30%)
200 g
formaggio a pasta dura o fuso
100 g
cipolle
2 pezzi di medie dimensioni
olio vegetale
3 cucchiai. l.
acqua o brodo di pollo
50 ml
pepe nero appena macinato
½ cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare i funghi, rimuovere eventuali residui di terra, rimuovere eventuali danni, quindi metterli su un tovagliolo di carta in modo che un fungo non tocchi l'altro e lasciare asciugare completamente.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio.
- Taglia i funghi prataioli il più piccolo possibile.
- Grattugiare il formaggio a pasta dura e la crema di formaggio - tagliare e quindi macinare in un frullatore, dopo aver versato una piccola quantità di olio vegetale nella ciotola. Per la ricetta, è importante che il prodotto sia di alta qualità, fatto con latte naturale, solo in questo caso, durante il trattamento termico, la crema di formaggio fuso darà al piatto una gradevole viscosità e un tocco in più cremoso.
- Friggere bene la padella. Friggere i funghi in una miscela di burro e olio vegetale fino a quando tutta l'umidità che fuoriesce dai funghi è completamente evaporata. Se sta friggendo i funghi, piuttosto che farli bollire nel loro stesso succo, il sugo preparato risulta molto più profumato e saturo.
- Aggiungi sale, pepe e condimento. È sempre necessario farlo nelle fasi iniziali della preparazione, poiché i funghi tendono ad assorbire tutti gli aromi introdotti, mentre l'odore di funghi di champignon, specialmente coltivato artificialmente, non viene quasi espresso, quindi è necessario arricchire il sugo futuro con spezie aggiuntive.
- Tritare finemente l'aglio e le cipolle, aggiungerli ai funghi e, mescolando continuamente, friggere per qualche altro minuto.
- Aggiungi la farina nella padella, mescola rapidamente, versa acqua o brodo in un flusso sottile, assicurandoti attentamente che la farina e il liquido siano legati in una massa spessa e omogenea.
- Nella fase finale, mettere la panna acida o la panna nella salsa, mescolare di nuovo bene.
- Il formaggio cremoso, montato su una massa cremosa, aggiungi alla salsa di panna acida prima di essere rimosso dal fuoco e il formaggio a pasta dura, grattugiato su una grattugia, è meglio usato per cospargere il piatto principale finito (soprattutto se si suppone che sia cotto - in questo caso, sono le patatine che forniranno una superficie croccante e croccante) marrone).
- La salsa pronta può essere utilizzata in diversi modi: servire su un tavolo in una ciotola separata in modo che gli ospiti si immergano pezzi di carne, patate o pane; versare il piatto principale sopra prima di servire o cuocere stufato, arrosto o carne tritata direttamente nella salsa.
! importante Prima di iniziare a cucinare, dovresti studiare attentamente la composizione del condimento ai funghi finito. Se tra gli ingredienti è presente del sale, come di solito accade, vale la pena apportare una modifica appropriata in modo che il piatto finito non risulti essere salato.
Ricetta video
Ricetta salsa di funghi e panna acida
Lo sai La salsa, che non viene utilizzata per versarvi sopra il cibo, ma piuttosto per immergere il cibo immediatamente prima di mangiare, viene chiamata la parola "tuffo" nei paesi di lingua inglese. In Russia, questo metodo di consumo del sugo è meglio noto come "fonduta", sebbene in realtà la fonduta non sia una salsa viscosa, ma un piatto, che è una miscela fusa di diversi tipi di formaggio con l'aggiunta di un certo set di spezie.
La salsa cremosa con funghi e formaggio viene cotta rapidamente, non richiede molto sforzo e serie abilità culinarie dalla padrona di casa, e inoltre, non è molto costoso se si utilizzano funghi normali e funghi del negozio ordinario come ingrediente. Tuttavia, con tale sugo anche le normali patate bollite possono diventare una vera prelibatezza, e persino la carne e il pollame acquisiscono un gusto così luminoso che gli ospiti spazzeranno letteralmente tutto a sinistra dal piatto.