La ricetta classica per i crauti prevede l'aggiunta di zucchero. Per diversificare il gusto degli snack, puoi aggiungere vari ingredienti. Leggi di più sui metodi e le regole per preparare questo piatto di seguito.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per il decapaggio, prima di tutto, devi scegliere una varietà tardiva di cavolo: le varietà precoci hanno una trama delle foglie troppo delicata, quindi dopo l'acido non si scricchiolano. La testa di cavolo selezionata per la raccolta dovrebbe essere densa e le sue foglie hanno un sapore dolciastro, senza amarezza.
I prodotti devono essere puliti dalle foglie superiori, lavati e asciugati. Con tutti gli altri ingredienti devi fare lo stesso: pulire e lavare.! importante I contenitori per fermentazione sono meglio presi da legno o vetro. Piatti smaltati, specialmente con patatine, durante la reazione con salamoia rilasceranno sostanze tossiche.
Ricette per la preparazione di crauti con zucchero
I crauti a casa possono essere una delle diverse ricette:
- classico, con l'aggiunta di sale e zucchero;
- usando le barbabietole;
- nel tuo succo.
Ricetta classica con sale e zucchero
3-4 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare le teste di cavolo, rimuovere il moncone, tagliare finemente le foglie.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Mescolare le spezie e cospargere con loro materie prime tritate. Mescola accuratamente, schiacciando delicatamente le verdure tritate con le mani in modo che facciano uscire il succo.
- Piega la miscela risultante in un contenitore di vetro o di legno. È positivo speronare le materie prime.
- Posiziona un coperchio o una piastra sulla superficie delle materie prime speronate, installa l'oppressione (potrebbe trattarsi di una lattina d'acqua). Assicurati di installare prima il contenitore con cavolo su un pallet in modo che il succo che spicca durante la fermentazione non macchia la stanza.
- Installare il contenitore con cavolo in una stanza buia in cui la temperatura dell'aria viene mantenuta entro + 18 ° C. Rimuovi quotidianamente l'oppressione e buca uno strato di cavolo sul fondo con una spatola o un bastoncino di legno. Dopo 3-4 giorni, rimuovere l'oppressione, coprire il contenitore e riorganizzare il prodotto in salamoia in un luogo fresco per la conservazione.
! importante Le dimensioni del contenitore per il decapaggio non devono superare eccessivamente i volumi delle materie prime raccolte. Per 2 kg di cavolo, una capacità di 3 litri sarà sufficiente.
Con Barbabietole
3-4 giorni
aceto da tavola 9%
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare le teste di cavolo, rimuovere il moncone, tagliare le materie prime rimanenti in quadrati.
- Tritare le barbabietole in strisce sottili.
- Bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie, far bollire per 15 minuti.
- Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 2 minuti.
- Mescolare le verdure preparate, pestare in un barattolo o una padella.
- Versare la marinata, coprire con una garza e mettere da parte in un luogo caldo per 3-4 giorni. Durante questo periodo, mantenere la temperatura nell'intervallo di +18 ... + 20 ° С, perforare quotidianamente le materie prime sul fondo.
- Dopo 3-4 giorni, riorganizzare il prodotto finito in frigorifero.
Lo sai Durante i periodi dei suoi viaggi, Colombo portava sempre con sé i crauti. A quel tempo, questi prodotti erano uno dei mezzi di salvezza dallo scorbuto.
Nel proprio succo
4-5 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia i cavoli, trita, grattugia le carote su una grattugia grossa.
- Mescolare le materie prime con il sale, schiacciandolo in modo da dare succo.
- Tamp i prodotti in contenitori preparati. Installa l'oppressione. Metti il contenitore con le materie prime in un luogo buio. La temperatura dovrebbe essere mantenuta nell'intervallo di +18 ... + 20 ° С.
- La fermentazione durerà 4-5 giorni. Durante questo periodo, è necessario perforare quotidianamente le materie prime per l'intera altezza del serbatoio, rimuovere la schiuma formata sulla superficie della salamoia.Dopo 4-5 giorni, è necessario riorganizzare il cavolo preparato in un luogo fresco. Questo metodo è il più semplice in termini di implementazione e richiede costi minimi per i prodotti.
Funzionalità di archiviazione
La durata di conservazione del prodotto dipende dal contenitore selezionato. Soggetto a condizioni di temperatura entro -1 ... + 4 ° С i prodotti mantengono la loro qualità in tutto:
- 8 mesi - in contenitori di legno;
- 2 settimane - in vasetti di vetro;
- 6-7 giorni - in un film polimerico.
L'antipasto in questione non è solo un prodotto gustoso, ma anche salutare, che a costi minimi può essere preparato indipendentemente a casa. È in perfetta armonia con diversi tipi di piatti. In determinate condizioni, il prodotto può conservare il valore nutrizionale durante l'inverno.Lo sai In Russia, per la marina e i soldati, i crauti venivano essiccati - in questa forma, i prodotti avevano un peso molto basso e conservavano le loro qualità più a lungo. Nel XIX secolo. a Suzdal c'erano interi essiccatoi domestici progettati per questi scopi.
