I Valuy (vitelli) sono classificati come commestibili in Russia e non commestibili nei paesi occidentali. Poiché questi rappresentanti della famiglia dei funghi hanno una buccia amara su un cappello, è consuetudine salarli o metterli in salamoia dopo una lunga procedura di ammollo. Dopo la cottura, acquisiscono una struttura morbida e un gusto molto piacevole. Ogni casalinga dovrebbe sapere come salare il valui e cucinarlo correttamente.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per ottenere un piatto gustoso, avrai bisogno dei funghi stessi, dell'acqua e del sale. Per migliorare la ricetta, alcune casalinghe aggiungono aglio, aneto, foglie di ribes e rafano ai ghiozzi.
! importante Per 1 pasto senza danni alla salute, puoi mangiare non più di 150 g di funghi, ma purché ciò avvenga non più di 2 volte a settimana.
Salare Valuev
La salatura dei funghi condizionatamente commestibili implica un'accurata pulizia, poiché l'amarezza è immagazzinata direttamente nella pelle del cappello. Deve essere rimosso, nonché tagliare aree molto sporche o danneggiate. Segue quindi un lungo processo di ammollo (da 2 a 4 giorni). I frequenti cambi d'acqua sono un prerequisito per la salatura di successo.
Salatura a caldo
1,5 L 2,5 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Nella ciotola devi mettere i ghiozzi e riempirli con acqua fredda.
- Inizia a pulire i funghi, in particolare devi pulire l'area del cappello. È importante non lasciare bagnati nell'acqua solo i valori raccolti, perché diventeranno linfa e si deterioreranno.
- È meglio pulire i funghi da terra, aghi, scarafaggi più volte, con molta attenzione per non perdere nulla che possa portare all'acidità del prodotto. Durante la pulizia, cambiare più volte l'acqua non appena viene contaminata.
- I funghi ben pelati e lavati devono essere versati di nuovo con acqua e lasciati in ammollo.
- È importante cambiare l'acqua almeno 4 volte durante due giorni di ammollo.
- Quando tutte le fasi sono state completate, è necessario mettere i funghi in una padella smaltata pulita, aggiungere sale (50 g per 1 litro) e dare fuoco. Il tempo di ebollizione è di soli 5 minuti.
- Dopo l'ebollizione, versare il valui in un'altra ciotola, aggiungere una manciata di sale (30 g per 1 kg di prodotto di funghi) e lasciarli raffreddare.
- Puoi mettere i funghi in un barattolo, versandoli con salamoia quasi fino in cima. In caso di mancanza di salamoia, è necessario preparare una porzione aggiuntiva di acqua bollita salata e aggiungerla a un barattolo una volta raffreddata.
- Se lo desideri, aggiungi rafano, aglio o altre spezie al sottaceto.
! importante L'aspetto della muffa nello strato superiore di salamoia è normale. Deve solo essere rimosso.
Ricetta video
Salatura a caldoUn barattolo chiuso dovrebbe essere nel frigorifero. Assicurati di ricordare la data di preparazione, perché i funghi non possono essere consumati prima di 40 giorni dopo la salatura.
Lo sai In Oregon c'è un gigantesco "fungo di miele", che ha più di 2.400 anni. Il suo micelio occupa 2.200 acri di terra e colpisce lentamente gli alberi nella foresta, essendo il più grande organismo vivente del pianeta.
Salatura a freddo
7 L 4.5 giorni
foglie di ribes o bacche
a volontà
Valore nutrizionale per 100 g:
- All'inizio della cottura, si consiglia di rimuovere il film dai cappelli dei valori con un coltello, quindi tagliare parte della gamba.
- Per lavare via tutta la sabbia e lo sporco (i valui crescono nel terreno), i funghi dovrebbero essere lavati più volte o lasciarli sdraiati nell'acqua. Dopo il lavaggio, versa di nuovo la frutta con acqua fredda e lascia il valui in una ciotola per 4 giorni. Cambiare l'acqua durante questo periodo almeno 2 volte al giorno (ciò viene fatto per rimuovere sostanze pericolose e amarezza).
- Valui è convenientemente salato in barattoli di vetro. Per fare questo, metti le foglie di ribes sul fondo (per dare alla salatura un sapore ricco), aneto e un paio di cucchiai di sale. Successivamente, è necessario rimuovere i valui dall'acqua, gettarli in uno scolapasta o un setaccio, in modo che tutta l'umidità in eccesso nel bicchiere.
- Quindi, adagiare gli strati di funghi nell'aneto nelle banche, versare tutto con il sale rimanente e coprire con alcune foglie di ribes. Piega più volte il tessuto di garza e copri il sottaceto.
Da qualche parte in una settimana nelle banche puoi vedere il primo sottaceto. Se è troppo piccolo, puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda. È meglio conservare la salatura in un luogo buio a una temperatura non superiore a 10 ° C. Dopo 3 mesi, puoi mangiare funghi. Si consiglia di usarli con riso, patate, cereali. I funghi possono essere conditi con panna acida o olio di semi di girasole con l'aggiunta di cipolle verdi.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
I funghi salati vengono conservati in frigorifero o in cantina per tutto l'inverno. Nel secondo anno, kulbiki non parte.
Lo sai Prima dell'invenzione dei coloranti sintetici, i funghi erano ampiamente utilizzati per tingere lana e altre fibre naturali. I coloranti dei funghi sono composti organici e forniscono colori saturi e vibranti.
Si sconsiglia di consumare questo tipo di fungo nella sua forma grezza, perché ha un sapore molto sgradevole, che dà amarezza. Se li mangi nella loro forma grezza, puoi causare gravi danni al tuo corpo. Solo salando o decapando adeguatamente i Valui a casa puoi goderteli per tutto l'inverno.