Il nome del gallinaccio combina diversi tipi di funghi pregiati, che in molti paesi sono prelibatezze. Sono caratterizzati da elevate caratteristiche gustative, hanno una polpa densa e carnosa. Sono preparati in vari modi. Nell'articolo sono riportate ricette semplici e utili su come preparare questi funghi per l'inverno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I funghi dovrebbero essere acquistati da venditori di fiducia. Devono essere resistenti, densi, non secchi e non troppo maturi. I finferli non richiedono un pretrattamento obbligatorio: ammollo e ebollizione. Devono essere cotti solo prima del congelamento, perché altrimenti saranno amari dopo lo scongelamento. Con tutti gli altri metodi di cottura, è solo necessario sciacquare i corpi fruttiferi e tagliarli come descritto nella ricetta.
Ricette per la raccolta di finferli per l'inverno
I finferli sono considerati uno dei più deliziosi e semplici rappresentanti del regno dei funghi. Sono adatti a qualsiasi cottura. Puoi bollire, friggere, stufare, sottaceti, sale.
Poiché il periodo dei corpi fruttiferi è breve, per poter consumare i pasti con loro durante l'inverno, possono essere essiccati o congelati. In futuro, un tale prodotto può essere utilizzato per cucinare vari piatti, ad esempio zuppe, salse, contorni. Conserva quasi tutte le vitamine, i minerali e le proprietà benefiche.! importante È impossibile cucinare piatti a base di funghi, la cui raccolta è stata effettuata vicino a autostrade, ferrovie, imprese industriali, discariche. I corpi di frutta accumulano rapidamente sostanze tossiche e possono essere dannosi per la salute umana.
Essiccazione
30-60 g8-10 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Corpi di frutta lavati divisi in 4 parti.
- Adagiare su uno strato sui vassoi dell'asciugatrice elettrica. Impostare la temperatura + 45 ... + 70 ° С.
- Inserire l'unità di asciugatura.
- Periodicamente, ogni 2–2,5 ore, scambiare i vassoi per un'asciugatura uniforme.
- Asciugare per 8-10 ore.
Ricetta video
essiccazioneCongelamento
8 kg 50 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e tagliare i corpi di frutta. Mettili in vaso.
- Versare in acqua Bollilo. Rimuovi la schiuma.
- Far bollire per 20 minuti.
- Svuota il liquido.
- Getta i funghi in uno scolapasta. Cool. Compila i pacchetti.
Ricetta video
geloLo sai Il nome "volpe" deriva dall'antica "volpe" slava, che significa "giallo".
Salatura a freddo
2 l40 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti i corpi dei frutti lavati nell'acqua bollita.
- Sbollentare per 5 minuti.
- Scartare in uno scolapasta e scolare.
- In un contenitore di legno, posizionare parte degli anelli di aglio tritati, semi di aneto, chiodi di garofano, un sottile strato di sale.
- Posare i funghi a strati.
- Cospargere ogni strato con sale, aglio, chiodi di garofano, semi di aneto.
- Metti l'oppressione in cima.
- Metti in un luogo freddo per tre giorni.
- Versare olio calcinato raffreddato.
Salatura a caldo
3,5 l3 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Funghi bolliti per un quarto d'ora.
- Sciacquare.
- Metti in una padella.
- Aggiungi acqua
- Bollilo.
- Aggiungi le spezie senza aglio.
- Far bollire per mezz'ora.
- Trasferire in un contenitore coperto di smalto.
- Aggiungi l'aglio tritato.
- Versare in salamoia calda.
- Da sopra installa l'oppressione per un giorno.
- Rimuovere l'oppressione e spostare il contenitore per 1,5 giorni in frigorifero.
- Distribuire i funghi nelle banche.
- Chiudere con tappi in nylon.
- Sposta in un posto freddo.
Fry-up
2,5 L1–1,5 ore
verdure (prezzemolo, aneto)
da gustare
spezie (curcuma, basilico)
0,5 cucchiaini
olio vegetale
100-150 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare bene i corpi di frutta.
- Metti una pentola con un litro d'acqua sul fornello.
- Bollilo.
- Inserisci 1 cucchiaio. l. sale, alloro.
- Metti i corpi di frutta tritati in acqua bollente.
- Cuocere per 5-10 minuti.
- Versare in uno scolapasta.
- Tagliare il pepe, il cetriolo a strisce.
- Macina carote su una grattugia con grandi fori.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Friggere tutti gli ingredienti separatamente in una padella con burro.
- Quando si friggono i funghi aggiungere una miscela di 50 ml di acqua, 50 ml di aceto, 0,5 cucchiai. zucchero, condimento, erbe aromatiche.
- Aggiungi carote fritte, semianelli di cipolla, peperoni, cetrioli ai funghi.
- Lasciare riposare per 5 minuti.
- Distribuire il piatto in barattoli sterilizzati.
- Avvitare i coperchi.
Ricetta video
caldo! importante Poiché le carote assorbono molto olio durante la frittura, aggiungere altri 100 ml di acqua nella padella.
Decapaggio all'aceto
1,5 L 1 h.
pepe di giamaica
4-5 piselli
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti i corpi di frutta lavati in una padella.
- Aggiungi 2-3 litri di acqua. Immergere a fuoco moderato per 10 minuti.
- Pulire la schiuma di volta in volta.
- Elimina i corpi fruttiferi in uno scolapasta. Quindi riportali nuovamente nella padella.
- Versare 800 ml di acqua bollente fresca. Bollilo.
- Introdurre sale, zucchero, spezie.
- Immergere sul fornello per 10 minuti. Un paio di minuti prima della disponibilità a introdurre aceto e aneto.
- Distribuire il prodotto caldo in barattoli sterilizzati. Versare la marinata.
- Avvitare i coperchi.
Ricetta video
Marinato con acetoMarinare con olio
5 l 1 h.
essenza di aceto
1,5 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare i corpi di frutta e immergere in un litro di acqua per 3-4 ore, aggiungendo un limone e 10 g di sale.
- Getta i funghi in uno scolapasta e attendi che tutto il liquido si sia scaricato.
- Tagliateli in 2–4 parti.
- Bollire l'acqua.
- Metti i corpi di frutta in acqua bollente.
- Dopo l'ebollizione, riposare per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Getta i funghi in uno scolapasta.
- Versare 2 litri di acqua nella padella.
- Introdurre sale, zucchero, alloro, pepe, chiodi di garofano, aglio a fette, aneto.
- Bollilo.
- Gettare i finferli.
- Dopo che il liquido è stato bollito, cuoci per un quarto d'ora.
- Versare aceto e olio vegetale qualche minuto prima della cottura.
- Distribuire il piatto caldo attraverso le rive.
- Versare la marinata nei contenitori pieni, dopo aver rimosso l'aneto e la foglia di alloro da esso.
- Avvitare con tappi metallici.
Marinare senza aceto
2 L1–1,5 ore
grani di pepe neri
4-6 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai bollire i corpi di frutta in acqua bollente salata per 20 minuti.
- Lavali.
- Versare 0,7 L di acqua nella padella.
- Introdurre sale e zucchero.
- Aspetta che la marinata bolle.
- Gettare funghi, spezie.
- Dopo che il liquido bolle, riposare per 10 minuti.
- Aggiungi acido citrico prima di spegnere.
- Distribuire i funghi in barattoli sterilizzati.
- Versare la marinata.
- Avvitare i coperchi.
- Posizionare i contenitori verso il basso con il collo.
- Il giorno dopo, riporlo in frigorifero.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
I funghi secchi devono essere conservati in scatole di cartone, sacchetti di stoffa o contenitori di vetro in un luogo in cui il sole non penetri e in cui non vi sia un elevato livello di umidità. La durata è di 2 anni. I funghi congelati vengono conservati nel congelatore e consumati durante tutto l'anno. Il prodotto in salamoia viene conservato in frigorifero per sei mesi.
Quindi, puoi preparare i finferli per l'uso invernale in vari modi. Questo non sarà difficile nemmeno per una persona che non è mai rimasta accanto alla stufa. La cosa principale è scegliere corpi fruttiferi di alta qualità e seguire le istruzioni di cottura passo-passo.Lo sai The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook Off Durante questo, i migliori chef del paese competono nella preparazione dei finferli nel modo più originale.