Il salmone rosa è un pesce gustoso e sano della famiglia del salmone. Può essere salato, fritto, bollito un orecchio delizioso o cotto in forno. Quest'ultimo metodo è particolarmente utile in relazione al piccolo uso di olio, sebbene, nonostante ciò, il pesce sia gustoso e succoso. Inoltre, la cottura con una manica ha un bel vantaggio: non devi assolutamente lavare il forno e la padella, il che farà risparmiare tempo e fatica.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'ingrediente principale del piatto è il pesce stesso.
Lo sai Puoi distinguere il salmone rosa dal sesso in questo modo: le mascelle del maschio, a differenza della femmina, hanno peculiari crescite reciprocamente piegate che ricordano i becchi di un uccello da preda e una caratteristica gobba della pinna. Se hai visto un pesce senza tali segni e il suo addome è di colore rosa e leggermente gonfio, allora è molto probabile che sia una femmina con caviale.
Quando si sceglie il salmone rosa in un negozio o mercato, provare ad abbinare le seguenti caratteristiche:
- il peso normale di un pesce è compreso tra 800 ge 1,4 kg. Se la massa è più grande, questo è un vecchio salmone rosa, la cui carne è probabilmente piuttosto dura. La figura seguente indica un'età troppo giovane, nel qual caso potrebbe esserci una mancanza di proprietà e gusto utili;
- la massa corretta di ghiaccio nella carcassa non supera il 7%. L'indicatore può essere calcolato a casa come segue: mettere la carcassa in un contenitore e attendere che sia completamente scongelata. Scola il liquido drenato e confronta il suo volume con il peso originale del pesce, con il peso per il quale hai pagato;
- l'addome dovrebbe essere piatto, di colore uniforme e non gonfio (se non c'è caviale);
- branchie di una tonalità rossa morbida;
- squame lisce, pulite e lucenti, pelle senza il minimo danno;
- colore della carne - rosa chiaro;
- se si preme sulla carcassa con un dito, l'ammaccatura risultante si riprenderà rapidamente;
- la pelle non dovrebbe essere facilmente separata dalla carne;
- non si deve sentire alcun odore di ammoniaca o altri odori estranei.
Quando si taglia il pesce, è necessario utilizzare un coltello affilato, in particolare separando la pelle e affettando il filetto. Altrimenti, otterrai una massa spiegazzata e non pezzi ordinati.
Ricette di salmone al forno nella manica
Il salmone rosa è adatto per l'uso quotidiano e come pasto preparato per ricevere gli ospiti o il pranzo della domenica in compagnia di una famiglia numerosa. Sono queste due ricette che vengono presentate di seguito, prepararle è abbastanza semplice e per questo non è richiesta molta abilità.
Interamente
3-4 ore
sale (preferibilmente mare)
2 cucchiaini
piselli neri e pimento
6-8 pezzi
olio vegetale
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
Nel salmone rosa, rimuovi la testa e le viscere, lava bene e asciuga un po 'su un tovagliolo di carta.
Nel frattempo, pepate i brandelli, mescolateli con sale, zucchero e basilico. Taglia la scorza da mezzo limone, aggiungila con un cucchiaio di olio, mescola tutto accuratamente.
Per la maggior parte, grattugiare la carcassa dall'esterno e spendere circa un terzo della marinata all'interno.
Taglia 4–5 cerchi dalla parte centrale del limone e posiziona 5–6 rami di aneto all'interno della carcassa. Posiziona le fette di limone in modo che si sovrappongano leggermente l'una sopra l'altra.
Preparare il pesce così preparato e marinare in frigorifero. Il tempo minimo è di 2 ore, ma se prendi il tuo tempo, puoi lasciarlo durante la notte, il piatto diventerà solo più gustoso.
Metti l'intera carcassa in una manica, stringila con massetti, mettila in uno stampo o su una teglia da forno, mettila in un forno preriscaldato a 180-190 ° С. Tempo di cottura - 40 minuti.
Nel salmone rosa, rimuovi la testa e le viscere, lava bene e asciuga un po 'su un tovagliolo di carta.
Nel frattempo, pepate i brandelli, mescolateli con sale, zucchero e basilico. Taglia la scorza da mezzo limone, aggiungila con un cucchiaio di olio, mescola tutto accuratamente.
Per la maggior parte, grattugiare la carcassa dall'esterno e spendere circa un terzo della marinata all'interno.
Taglia 4–5 cerchi dalla parte centrale del limone e posiziona 5–6 rami di aneto all'interno della carcassa. Posiziona le fette di limone in modo che si sovrappongano leggermente l'una sopra l'altra.
Preparare il pesce così preparato e marinare in frigorifero. Il tempo minimo è di 2 ore, ma se prendi il tuo tempo, puoi lasciarlo durante la notte, il piatto diventerà solo più gustoso.
Metti l'intera carcassa in una manica, stringila con massetti, mettila in uno stampo o su una teglia da forno, mettila in un forno preriscaldato a 180-190 ° С. Tempo di cottura - 40 minuti.Ricetta video
Lo sai La gobba, che ha dato il nome al pesce, appare nei maschi del salmone rosa solo nel secondo anno di vita, quando va a riprodursi (dopo di che muore). Questa caratteristica è necessaria per una migliore manovrabilità e la capacità di nuotare su un fianco.
Con Patate E Verdure
6–7 1 ora di cottura e 2 ore di marinatura
piselli in scatola
1 lattina
spezie (macinate e pimento)
da gustare
condimento per pesce
1 confezione (15 g)
olio vegetale
2 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il pesce, rimuovere la testa, la coda e le pinne, tagliare. Quindi separare la carne dalla cresta, dalle ossa e dalla pelle. Rimuovere con cura tutte le ossa. La resa approssimativa di filetto di pesce congelato del peso di 1 kg è di 600-650 g Questa ricetta è progettata per una tale massa di pesce.
- Mescolare panna acida, senape, succo di mezzo limone, salsa di soia, formaggio grattugiato e spezie. Spremi l'aglio attraverso la pressa, aggiungi olio vegetale e condimento per il pesce, mescola bene.
- Tagliare il pesce in porzioni larghe 2–2,5 cm, metterlo nella marinata cotta, mescolare bene.
- Nel frattempo, prepara le verdure. Devono essere puliti, lavati, tagliati in anelli.
- Tagliare un pezzo di manica di lunghezza sufficiente, stringere il morsetto su un lato e metterlo in una teglia. Prendi una busta in cui devi mettere gli anelli di patate, il più sottili possibile, salarli leggermente. Top - pepe, quindi carote, su cui adagiare i piselli (senza liquido). Lo strato più alto di verdure sono i pomodori, prosciugheranno e il piatto risulterà succoso. Sui pomodori, usando un cucchiaio, stendi il pesce con cura e in modo uniforme, versa la marinata rimanente (se rimane).
- Avvolgere il secondo lato della manica con massetti e marinare con la teglia in frigorifero per 2-3 ore.
- Trascorso il tempo specificato, posizionare lo stampo per 40–45 minuti in un forno preriscaldato a 190 ° C. Servire con verdure e una fetta di limone (tagliato dalla restante metà di agrumi).
! importante Se usi il condimento per il pesce durante la cottura, presta attenzione alla composizione. Se la miscela contiene sale e / o glutammato monosodico, potrebbe non essere necessario aggiungere sale al piatto.
Il salmone rosa ha un ottimo gusto e qualità dietetiche sane. Questo pesce è il meno oleoso tra tutti i salmoni, anche se non è meno gustoso. E cosa e come cucinarlo, lo sai già.
