Preparare il pesce di fiume in modo tale che sia gustoso è un'arte non disponibile per ogni casalinga, specialmente quando si tratta di orate. Oltre al fatto che ci sono molte ossa piccole e affilate, la carne dell'orata è secca e fresca, in una parola, è difficile chiamare un pesce del genere una prelibatezza. Ma alcune ricette interessanti che vale la pena prendere in considerazione nel caso in cui non ci si aspetta nient'altro per la cena, esistono ancora e saranno discusse.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La cosa principale che devi sapere quando ti prepari a cucinare qualsiasi rappresentante della famiglia dei ciprinidi e l'orata appartiene a questo particolare gruppo: questo è un prodotto che rappresenta un potenziale pericolo per la salute.
! importante I pesci della carpa, tra cui orate, cavedani, tinche, asp, ide, scarafaggi e molti altri, sono portatori di opistorchiasi - una malattia parassitaria causata da un tipo speciale di vermi piatti. La malattia colpisce il sistema digestivo, il fegato, le articolazioni, i muscoli e in parte il sistema nervoso.
Il solito requisito che il pesce deve essere fresco non elimina il rischio potenziale; inoltre, si consiglia di congelare l'orata per una disinfezione garantita. In un frigorifero domestico, il congelatore di solito fornisce una temperatura di almeno -18 ... -20 ° C, in tali condizioni, le larve di parassiti possono rimanere vitali da alcuni giorni a un mese.
Inoltre, a causa della forte orata ossea, è necessario scegliere il pesce secondo il principio: più grande, meglio è. Un adulto di questa specie può pesare fino a 6 kg e raggiungere mezzo metro o più di lunghezza. Lo scavenger - un'orata del peso di 800-900 g che non ha raggiunto la pubertà - è molto meno interessante dal punto di vista culinario: non c'è praticamente nessun sapore nella sua carcassa, nessun grasso, ma ogni piccolo osso verrà sentito nella lingua e trasformerà la degustazione in una vera tortura.
Lo sai I pesci di fiume sono una fonte di fosforo necessaria per il ripristino e la crescita del corpo, tuttavia, gli acidi grassi omega-3 più preziosi, nonché iodio, selenio e cobalto possono essere ottenuti solo dalla carne degli abitanti dei mari e degli oceani.
E l'ultimo consiglio: non dovresti comprare il pesce subito dopo la deposizione delle uova, ma prima di gettare il caviale, la carne degli abitanti del mondo acquatico, al contrario, è considerata la più deliziosa e sana, tutte le vitamine e i minerali presenti in questo punto sono a questo punto alla loro massima concentrazione.
Ricette per piatti di orate
È difficile rendere squisito un piatto di orate, ma questo non è necessario. Devi cucinare questo pesce in modo che sia veloce, facile e a casa. Tradizionalmente, friggere, cucinare, stufare e cuocere viene utilizzato per questi scopi e dopo aver trascorso un po 'più di tempo, è possibile produrre carne macinata e ne possono essere realizzate gustose cotolette.
Padella
445 minuti
orate
4 carcasse che pesano fino a 1 kg
olio vegetale
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
Pulisci e svuota il pesce. Non tagliare le teste, le pinne possono essere accorciate leggermente con le forbici. Su ciascuna carcassa, con un coltello affilato, eseguire un taglio a forma di maglia con una cella di circa 10 × 10 mm e una profondità di fessura di 4-5 mm.
Questa tecnica consente di risolvere il problema delle piccole ossa: in primo luogo, alcune verranno tagliate in punti dello stesso "fionda", che è la più pericolosa se viene ingerita accidentalmente e, in secondo luogo, l'olio caldo, penetrando nella carne, brucia il tessuto osseo fine trasformandolo in un cracker croccante.
Salare le carcasse strofinando accuratamente il sale nelle fessure.
Arrotolare uniformemente il pesce nella farina.
Riscalda l'olio vegetale in una padella e mettici il seno. È consigliabile che uno strato di grasso ricopra almeno la metà delle carcasse. Friggere il pesce su ciascun lato per almeno 8-10 minuti.
Servi immediatamente l'orata fritta, mentre è calda, e c'è un tale piatto, per precauzione, è meglio senza un contorno, quindi c'è meno rischio di soffocare sull'osso.
Pulisci e svuota il pesce. Non tagliare le teste, le pinne possono essere accorciate leggermente con le forbici. Su ciascuna carcassa, con un coltello affilato, eseguire un taglio a forma di maglia con una cella di circa 10 × 10 mm e una profondità di fessura di 4-5 mm.
Questa tecnica consente di risolvere il problema delle piccole ossa: in primo luogo, alcune verranno tagliate in punti dello stesso "fionda", che è la più pericolosa se viene ingerita accidentalmente e, in secondo luogo, l'olio caldo, penetrando nella carne, brucia il tessuto osseo fine trasformandolo in un cracker croccante.
Salare le carcasse strofinando accuratamente il sale nelle fessure.
Arrotolare uniformemente il pesce nella farina.
Riscalda l'olio vegetale in una padella e mettici il seno. È consigliabile che uno strato di grasso ricopra almeno la metà delle carcasse. Friggere il pesce su ciascun lato per almeno 8-10 minuti.
Servi immediatamente l'orata fritta, mentre è calda, e c'è un tale piatto, per precauzione, è meglio senza un contorno, quindi c'è meno rischio di soffocare sull'osso.Ricetta video
Arrostire in forno in un foglio
460 minuti
orate
2 carcasse di peso compreso tra 1,5 e 2 kg
cipolle
2 teste grandi
burro
2-3 cucchiai. l.
condimento per pesce
2 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
Pulisci pesce, intestino, taglia teste e code, rimuovi le pinne.
Su ciascuna carcassa, eseguire tagli trasversali su entrambi i lati a una profondità di 5 mm dalla parte posteriore all'addome a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro. Lo scopo della manipolazione è quello di tagliare piccole ossa e cuocerle a vapore il più possibile durante il processo di cottura.
Grattugiare le carcasse con sale su tutti i lati, compreso l'interno.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette grandi. Riempi il pesce con fermezza con la cipolla dall'interno e inserisci anche i segmenti sottili della cipolla nei tagli sulla pelle, cercando di spingerlo completamente all'interno senza lasciarlo in superficie.
Posare ogni orata su una lamina leggermente unta di burro, coprire con un altro strato di lamina sopra e avvolgere accuratamente in modo che le giunture lungo l'intero perimetro si formino sotto forma di lati rialzati.
Metti le buste di alluminio risultanti su una teglia o in una teglia con i lati bassi. Preriscalda il forno a + 180 ° C, mettici sopra una teglia. Cuocere per 20–25 minuti.
Mentre l'orata cuoce, prepara la salsa. Sciogli il burro rimasto, mescolalo con il condimento per il pesce, aggiungi il succo di limone appena spremuto, mescola bene.
Rimuovere l'orata dal forno e aprire accuratamente la confezione in modo che il succo non fuoriesca. Per fare ciò, puoi tagliare con cura lo strato superiore della lamina con le forbici, mantenendo l'integrità dei lati.
Versare abbondantemente le carcasse con salsa piccante e cremosa al limone, usando una spazzola di silicone per distribuirla uniformemente sulla superficie e prestando particolare attenzione alle incisioni.
Riporta il pesce al forno, non più coperto, e cuoci per altri 5-7 minuti fino a doratura. Se il forno ha una funzione grill, è in questa fase che puoi usarlo.
Pulisci pesce, intestino, taglia teste e code, rimuovi le pinne.
Su ciascuna carcassa, eseguire tagli trasversali su entrambi i lati a una profondità di 5 mm dalla parte posteriore all'addome a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro. Lo scopo della manipolazione è quello di tagliare piccole ossa e cuocerle a vapore il più possibile durante il processo di cottura.
Grattugiare le carcasse con sale su tutti i lati, compreso l'interno.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette grandi. Riempi il pesce con fermezza con la cipolla dall'interno e inserisci anche i segmenti sottili della cipolla nei tagli sulla pelle, cercando di spingerlo completamente all'interno senza lasciarlo in superficie.
Posare ogni orata su una lamina leggermente unta di burro, coprire con un altro strato di lamina sopra e avvolgere accuratamente in modo che le giunture lungo l'intero perimetro si formino sotto forma di lati rialzati.
Metti le buste di alluminio risultanti su una teglia o in una teglia con i lati bassi. Preriscalda il forno a + 180 ° C, mettici sopra una teglia. Cuocere per 20–25 minuti.
Mentre l'orata cuoce, prepara la salsa. Sciogli il burro rimasto, mescolalo con il condimento per il pesce, aggiungi il succo di limone appena spremuto, mescola bene.
Rimuovere l'orata dal forno e aprire accuratamente la confezione in modo che il succo non fuoriesca. Per fare ciò, puoi tagliare con cura lo strato superiore della lamina con le forbici, mantenendo l'integrità dei lati.
Versare abbondantemente le carcasse con salsa piccante e cremosa al limone, usando una spazzola di silicone per distribuirla uniformemente sulla superficie e prestando particolare attenzione alle incisioni.
Riporta il pesce al forno, non più coperto, e cuoci per altri 5-7 minuti fino a doratura. Se il forno ha una funzione grill, è in questa fase che puoi usarlo.! importante La maggior parte delle miscele di spezie già pronte include il sale e spesso in quantità abbastanza significativa. Questo punto deve essere sempre considerato per non esagerare con il piatto.
Ricetta video
! importante Grazie a una salsa cremosa, l'orata preparata secondo questa ricetta è molto succosa e acquisisce un contenuto di grassi aggiuntivo, che è così carente per questo pesce.
Stufare in una pentola a cottura lenta con verdure
42,5-3 ore
carcassa di orata
circa 1–1,5 kg
olio di oliva o di girasole
1 cucchiaio. l.
pepe nero macinato
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per pulire il pesce, intestino, rimuovere la testa, tagliare in grandi pezzi trasversali (insieme alla cresta). Su ogni pezzo con un coltello affilato, eseguire diversi altri tagli come descritto nella ricetta precedente, per almeno una soluzione parziale al problema osseo.
- Sbucciare ogni verdura, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle in semianelli sottili.
- Versare olio vegetale nel denso del multicucina, versare il gruppo di verdure tritato, aggiungere un po 'di sale e pepe, quindi mettere la panna acida, mescolare bene.
- Metti i pezzi di orata nel multicucina, quindi usa un cucchiaio per distribuire il cuscino vegetale in modo che avvolga il pesce da tutti i lati.
- Impostare il dispositivo su "stufato", il tipo di prodotto è "pesce" (se presente), il tempo di cottura è di 2 ore. Esegui il programma.
- Alla fine della cottura, lasciare fermentare il piatto per almeno 30 minuti, quindi servire.
Ricetta video
Lo sai I bei pesci multicolori, che si trovano negli stagni artificiali dei costosi hotel d'oltremare e che in apparenza sono molto simili alle carpe crucian, sono carpe koi. La sua straordinaria colorazione è il risultato di un lungo lavoro di selezione condotto da scienziati dei paesi dell'Asia orientale.
Ear in fiamme
8120 minuti
patate
3-4 pezzi di medie dimensioni
Valore nutrizionale per 100 g:
Per accendere un fuoco, installa un supporto per un calderone o un altro dispositivo simile, versa acqua in una pentola da campeggio e metti (appendi) sopra un fuoco per far bollire.
Pelare l'orata, il budello, tagliare teste, code e pinne, tagliare le carcasse in grandi pezzi.
Quando l'acqua bolle, mettici dentro teste di pesce, code e pinne, fai bollire per 10-15 minuti, quindi rimuovi con cura con un cucchiaio forato, lasciando solo il brodo di pesce nella caldaia.
Sbucciate tutte le verdure, tagliatele a fette grandi.
Metti il riso e l'intero gruppo vegetale in acqua bollente. Salare, cuocere fino a metà cottura.
Aggiungere il pesce all'orecchio, coprire il calderone con un coperchio, cuocere per almeno 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
5 minuti prima di aggiungere la foglia di alloro. Rimuovi la pentola dal fuoco, copri, lascia fermentare per almeno mezz'ora e preferibilmente un'ora.
Per accendere un fuoco, installa un supporto per un calderone o un altro dispositivo simile, versa acqua in una pentola da campeggio e metti (appendi) sopra un fuoco per far bollire.
Pelare l'orata, il budello, tagliare teste, code e pinne, tagliare le carcasse in grandi pezzi.
Quando l'acqua bolle, mettici dentro teste di pesce, code e pinne, fai bollire per 10-15 minuti, quindi rimuovi con cura con un cucchiaio forato, lasciando solo il brodo di pesce nella caldaia.
Sbucciate tutte le verdure, tagliatele a fette grandi.
Metti il riso e l'intero gruppo vegetale in acqua bollente. Salare, cuocere fino a metà cottura.
Aggiungere il pesce all'orecchio, coprire il calderone con un coperchio, cuocere per almeno 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
5 minuti prima di aggiungere la foglia di alloro. Rimuovi la pentola dal fuoco, copri, lascia fermentare per almeno mezz'ora e preferibilmente un'ora.Ricetta video
Lo sai La parola "orecchio" deriva dal latino "ius" - stufato. È interessante notare che inizialmente questa zuppa non era necessariamente una zuppa di pesce, poteva benissimo essere stata preparata da qualsiasi carne o pollame, oggi la parola "yushka", cioè brodo, è stata preservata dal significato originale del nome "orecchio" in russo.
Cotolette
Ricetta video
polpetta
L'orata non è il pesce più nobile e gustoso, ma ciò non significa affatto che non puoi cucinare nulla che sia degno di attenzione. Il modo più semplice è friggere regolarmente in olio vegetale, anche se ci sono opzioni più interessanti. E un vero orecchio da pesca sul rogo, cucinato da una cattura appena pescata, renderà qualsiasi picnic una vera vacanza.
