Mele: un frutto semplice, gustoso, economico e versatile, ideale per preparare vari piatti, dessert, preparazioni per l'inverno. Le mele impregnate, che sono ampiamente utilizzate come spuntino separato, spuntino veloce o materia prima per la cottura, sono particolarmente popolari tra i consumatori. Come fermentare i frutti descritti e quale varietà scegliere - ne parleremo più avanti nell'articolo.
Selezione e pre-preparazione dei frutti
Le mele imbevute sono un piatto specifico molto utile, caratterizzato da un gusto insolito, speziato e un aroma sofisticato. Non tutte le varietà sono adatte per urinare i frutti. Le materie prime eccellenti per fare spuntini fatti in casa sono dense, con pelle elastica e polpa dura. L'opzione migliore è la varietà autunnale o invernale della cultura, tra cui Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
! importante Le mele con bucce danneggiate vengono rapidamente impregnate con la soluzione, mentre quasi tutte le sostanze utili da loro vanno nella marinata, a causa della quale i frutti perdono il loro sapore e aroma caratteristici, diventano acquosi e sciolti.
Molto spesso, Antonovka viene utilizzato per la fermentazione, poiché è più comune nel nostro paese, è ottimo per immergerlo, ha un aroma unico, un sapore agrodolce e un eccellente aspetto estetico. Gli esperti consigliano di raccogliere i frutti dall'albero e di portarli alla maturità desiderata per 2-3 settimane. Le bacche cadute hanno una struttura piuttosto sciolta, quindi, nel processo di fermentazione, perdono la loro forma, diventano morbide e letteralmente si sfaldano.Per fermentare, scegli frutti densi maturi senza danni visibili, marciume, segni di parassiti o disturbi. L'opzione migliore è considerata mele di medie dimensioni. Frutti troppo grandi non saranno in grado di fermentare in modo rapido e uniforme, i frutti troppo piccoli perderanno rapidamente. Il peduncolo sul frutto quando è rimasto bagnato. Per quanto riguarda la capacità di decapaggio, è meglio usare secchi, botti di legno, grandi vasi o altri contenitori smaltati con collo largo. È anche consentito cuocere la frutta in barattoli di vetro da 3 e 5 litri.
Ricette mele imbevute Antonovka
Esistono molte ricette diverse per bagnare le mele. Tuttavia, vorrei soffermarmi su quelli che sono stati a lungo classici. Preparare la frutta secondo tali ricette è semplice e veloce e le mele che ne risultano sono estremamente gustose, aromatiche e saranno in grado di beneficiare il corpo, saturandolo con le vitamine e i minerali necessari.
La vecchia ricetta della nonna
Barile da 50 litri 60 minuti
senape in polvere
2 cucchiai. l.
Valore energetico per 100 g:
Risciacqua i frutti, asciugali un po '.
Ordina la paglia di segale, mettila in un contenitore, versa acqua bollente, lascia fermentare per 20-30 minuti.
Coprire il contenitore di fermentazione con un sacchetto di plastica.
Metti uno strato di paglia sul fondo del serbatoio.
Metti le mele sulla paglia fino a metà del contenitore. Coprire con la paglia dall'alto, stendere nuovamente i frutti e coprirli con uno strato di paglia.
Preparare la marinata - mescolare sale, zucchero e senape in polvere fino a completa dissoluzione.
Versare la marinata in cima con il frutto. Chiudi bene il sacchetto di plastica, metti il giogo sopra il contenitore. Sposta la canna in un luogo fresco e buio.
Ricetta video
Lo sai Antonovka è un'antica varietà di mele russa introdotta da S.V. Batov, un giardiniere di Tula. Secondo l'agricoltore, la varietà fu chiamata Antonovka in onore di un certo giardiniere Anton, che lo ha allevato molti secoli fa — la data esatta dell'apparizione della cultura è ancora sconosciuta.
Con foglie di ribes
4 lattine da 1 litro per 20 minuti
foglie di ribes
300-350 g
Valore energetico per 100 g:
Sciacquare la frutta, asciugare un po '. Sciacquare bene le foglie sotto l'acqua corrente. Appoggia le foglie sul fondo della lattina e sopra uno strato di frutta.
Riempi il contenitore verso l'alto, alternando frutti e foglie.
Preparare la salamoia - sciogliere lo zucchero semolato in acqua. Introdurre gradualmente la farina nella marinata, mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
Versare la ciotola di frutta con la salamoia cotta.
Copri il barattolo con una garza, metti sopra l'oppressione. Metti il contenitore in un luogo fresco e buio per 30 giorni.
! importante Nel processo di fermentazione, è molto importante assicurarsi che le mele siano sempre completamente in salamoia, altrimenti i frutti superiori inizieranno a marcire o a lievitare in modo non uniforme. Ecco perché si consiglia di installare l'oppressione sopra i contenitori.
Termini e caratteristiche di conservazione degli spazi vuoti
Si consiglia di conservare le mele imbevute in un luogo fresco e asciutto, protetto in modo affidabile dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore.
La temperatura più confortevole per preservare il pezzo è:
- circa + 15 ... 17 ° С - durante la fermentazione, che dura 10-14 giorni;
- non più di 0 ... + 4 ° С - per ulteriore conservazione.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
Lo sai Il melo è considerato il primo albero da frutto che l'umanità ha iniziato a coltivare: i nostri antenati li hanno piantati più di 6500 anni prima della nostra era.
Oltre al fatto che i frutti hanno proprietà gustative originali, sono ancora molto utili per la salute umana e sono una fonte di molte vitamine e minerali essenziali. L'acido di frutta a casa è abbastanza semplice, la cosa principale è scegliere materie prime di alta qualità e scegliere la ricetta più ottimale.