I broccoli sono un must sul tavolo di ogni persona che si prende cura della propria salute. Grazie alla sua ricca composizione chimica e al basso contenuto calorico, è chiamata "banca delle vitamine" ed è raccomandata per scopi medicinali e preventivi, indipendentemente dall'età, dal sesso e dal periodo dell'anno. Naturalmente, il modo più utile per preservare il prodotto per l'inverno è congelarlo, ma per cambiare puoi provare a decapare le infiorescenze nella loro forma pura o combinandole con altre verdure. Come farlo gustoso, lo diremo nell'articolo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Dei molti modi di raccolta invernale di questo tipo di cavolo, il decapaggio è considerato il più delizioso. Come risultato di semplici manipolazioni, puoi ottenere succulente fragranti infiorescenze e, a seconda delle tue preferenze gastronomiche, dare loro un sapore dolciastro o acido.
Per rendere gustoso il pezzo, vale la pena scegliere esemplari con steli elastici verde chiaro e infiorescenze verdi saturate, senza macchie gialle, grigie o marroni. Il vantaggio di quelle verdure che hanno meno rami. Supponi una tinta viola sulla parte superiore del cavolo.
! importante Dopo diversi giorni di conservazione di broccoli freschi, il contenuto di acido ascorbico nella sua composizione viene dimezzato. Per prevenire la perdita di vitamina, si consiglia di conservare il cavolo in frigorifero.
Ricette di cavolo marinate con broccoli per l'inverno
I broccoli sott'aceto sono spesso combinati con peperoni, carote, piselli, mais, pomodori, cavolfiore, zucchine, melanzane, aglio. I fan del piccante assicurano di aggiungere alcuni pezzi di peperoncino nel barattolo. Tuttavia, indipendentemente dalla ricetta scelta, in ogni caso, il trattamento termico prolungato della verdura è categoricamente controindicato, altrimenti la conservazione perderà il suo gusto e il suo aroma insieme al potenziale nutrizionale.
Ricetta classica
430 minuti
infiorescenze di broccoli lavate e asciugate
800 g
piselli al pepe nero
15 pezzi
garofano
alcuni germogli
sale
4 cucchiai. cucchiai
aceto da tavola (9%)
200 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare le forchette di cavolo preparate, separando con cura la parte preziosa del prodotto dagli steli.
- Metti il cavolo in una pentola d'acqua.
- Aggiungi i broccoli nella padella smaltata ai broccoli.
- Tagliare a metà gli spicchi d'aglio sbucciati e aggiungerli al resto degli ingredienti.
- Lavare e asciugare l'aneto, quindi strapparlo in piccoli rametti e aggiungere alla padella.
- Sbucciare il baccello di peperoncino dai semi, tritarlo e aggiungerlo alla miscela di verdure.
- Procedere alla preparazione della marinata. Per fare questo, in una padella separata (non in alluminio), unisci acqua, zucchero, sale, olio, aceto, alloro, chiodi di garofano, piselli. Dopo la seconda ebollizione, fai bollire il liquido per 3-5 minuti.
- Quindi versare la marinata di broccoli, coprire la padella e mettere da parte a raffreddare completamente.
- È meglio che le verdure in salamoia durino circa 2 giorni. Per fare ciò, posizionare la padella con coperchio nel frigorifero.
Lo sai I broccoli sono un simbolo del menu politico negli Stati Uniti. Il presidente George W. Bush odiava così tanto questo cavolo che lo vietò alla Casa Bianca; nel 1992, Hillary Clinton, partecipando alla campagna elettorale di suo marito, teneva in mano un poster con le parole "Porta i broccoli alla Casa Bianca!"
Ricetta video
Ricetta classica Ricetta video: ricetta classicaLo sai Nel 2011, la Cina e l'India hanno raccolto, rispettivamente, il 43% e il 32% del raccolto mondiale dell'ortaggio in questione.
Broccoli Al Pomodoro
Per marinare le infiorescenze di cavolo di broccoli con i pomodori, devi prima lavarle e immergerle in acqua fredda leggermente salata, separandole dal moncone. Successivamente, devono essere risciacquati ed asciugati.
2 lattine per 1 litro35 minuti
infiorescenze di broccoli lavate e asciugate
600 g
peperoncino piccante
1 pod
aceto da tavola (9%)
30 ml
acido citrico
3 pizzichi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le carote sbucciate vengono tagliate in cerchi e aggiunte al cavolo secco.
- Per 5 minuti, il cavolo e le carote vengono sbollentati, quindi vengono gettati in uno scolapasta e cosparsi di acqua ghiacciata (i cubetti di ghiaccio che dovrebbero coprire verdure calde sono adatti in alternativa).
- I baccelli di peperoncino sbucciati dai semi vengono tagliati a pezzi, i pomodori lavati vengono tagliati a fette.
- In barattoli puliti e sterilizzati, metti sul fondo spicchi d'aglio (che possono essere tagliati in piatti), carote, broccoli, peperoncino - a piacere.
- In una pentola separata, unisci acqua, aceto, acido citrico, zucchero, sale, alloro e porta a ebollizione. In caso di perforazione, spegnere immediatamente il fuoco.
- Versare le lattine con la marinata bollente e posizionarle con cura in una grande bacinella di metallo o altro contenitore con acqua per la sterilizzazione. La procedura dovrebbe durare 7 minuti dopo l'acqua bollente.
- Arrotolare le lattine, raffreddarle capovolgendole e coprendole con una coperta calda. Lo spuntino freddo può essere portato in cantina per la conservazione.
! importante Sterilizzare meglio i vasetti nel forno a una temperatura di 50 ° C. In modo che non scoppino, fai attenzione alla presenza di vaporizzazione all'interno dei vasi. Non appena scompare, il contenitore può essere rimosso dal forno.
Broccoli coreani
42–3 ore
pepe nero macinato e rosso
1,5 g ciascuno
verdure all'aneto
diversi rami
Valore nutrizionale per 100 g:
- Infiorescenze di cavolo bollite lavate ed essiccate in acqua salata per 5 minuti dopo acqua bollente. Successivamente, getta i broccoli in uno scolapasta per drenare l'acqua rimanente.
- Lavare peperoni, semi e buccia di buccia, tagliati a fettine di medie dimensioni.
- Macina le carote lavate su una grattugia speciale, taglia la cipolla sbucciata a strisce sottili. Passare l'aglio attraverso la stampa.
- Versare broccoli bolliti, carote, cipolle, peperoni, aglio in una ciotola larga e mescolare bene.
- Aggiungi coriandolo, pepe rosso e nero, sale, zucchero, aceto, olio alla miscela di verdure.
- Avvolgere il contenitore con il film di cottura e refrigerarlo per il decapaggio. Dopo 2-3 ore, l'insalata sarà pronta da mangiare. Prima di servire, guarnire con aneto.
Ricetta video
Broccoli coreaniLo sai I residenti negli Stati Uniti d'America mangiano circa 76.000 tonnellate di broccoli all'anno.
Broccoli all'aglio
215 minuti
infiorescenze di broccoli freschi o congelati
1 kg
sale
1 cucchiaio. un cucchiaio
olio d'oliva
3 cucchiai. cucchiai
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare le infiorescenze di broccoli dagli steli, sciacquare e asciugare. Quindi immergerli per 1-2 minuti in acqua bollente salata. Gettalo in uno scolapasta.
- Sbucciate l'aglio e passatelo attraverso una pressa (potete anche grattugiarlo con una grattugia fine o tritarlo con un coltello).
- In una padella smaltata, unire acqua, sale, zucchero, aceto, alloro, pepe, olio e portare a ebollizione.
- Quando la marinata inizia a bollire, aggiungi il cavolo e mescola delicatamente.
- Dopo un minuto, aggiungi l'aglio tritato nella padella e copri. Dopo 2-3 minuti, il fuoco può essere spento. È importante non esagerare con il cavolo marinato in questo modo in fiamme. Dopo la cottura, le infiorescenze dovrebbero rimanere verde smeraldo e gusto croccante.
- Usando un cucchiaio forato, rimuovere i broccoli dalla marinata calda e servire.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Si consiglia di conservare eventuali marinate al fine di evitare danni a temperature inferiori a + 4 ° C in un contenitore chiuso. Se la ricetta non prevede la pastorizzazione e l'ulteriore rotolamento del pezzo in lavorazione, deve essere collocato in un contenitore con un coperchio sigillato e conservato in frigorifero senza aria per non più di 3 giorni. I prodotti in scatola possono essere conservati in cantina per circa un anno.
! importante Le raffinate concentrazioni di acido in determinate condizioni di decapaggio non impediscono alle verdure di sviluppare determinati tipi di muffe, lieviti e batteri. Di conseguenza, viene aggiunto sale e la pastorizzazione viene utilizzata per preservare i prodotti.
Ora sai come marinare i broccoli, preservandone il più possibile le sostanze benefiche. Ricorda che la marinata gioca un ruolo chiave in questa preparazione. Se lo cucini correttamente, il piatto risulterà delizioso e croccante.