Il classico raccolto invernale è il cavolo con le barbabietole. Viene raccolto per l'inverno in città e villaggi, salato in vasche o vasetti con carote e aglio, tagliato a fette o metà, condito con olio, marinata, peperone dolce fresco. L'articolo racconta come raccogliere il cavolo bianco per l'inverno con barbabietole e altri ingredienti in modo che alla fine si ottenga uno spuntino gustoso e salutare per il pranzo, la cena o un pasto festivo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima di iniziare a cucinare il cavolo bianco in qualsiasi forma (salato, in salamoia, in salamoia), devi scegliere la verdura giusta. Per la raccolta, è adatto un bel cavolo denso di un raccolto tardivo, varietà succose bianche e di medie dimensioni, ad esempio l'inverno di Kharkov, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Ginevra, Amager, Turkis.
Puoi prendere qualsiasi barbabietola, ma è desiderabile che la verdura sia dolce. I tuberi di barbabietola piccoli sono l'ideale, che quando tagliati hanno un ricco colore marrone scuro, quasi nero.
! importante Pezzi di grandi dimensioni dovrebbero rimanere nella marinata per un paio di giorni in più rispetto ai petali. Se un grande volume di verdure, è anche necessario lasciarle fino a quando non sono completamente preparate. In media, affinché una verdura acquisisca il gusto speziato e agrodolce desiderato, 1–2 giorni
Ricette Di Barbabietola
Ci sono molte ricette passo-passo per il cavolo con le barbabietole, ma ci sono quelle più popolari e allo stesso tempo semplici che non richiedono molto tempo dalla padrona di casa.
Classico
2 kg60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con piselli, chiodi di garofano, alloro, aceto, zucchero e sale in una ciotola smaltata. Dopo l'ebollizione, copri e lascia fermentare. Sbucciare gli spicchi d'aglio e sbucciare le barbabietole.
Tagliare il cavolo in quattro parti, rimuovere l'anima, tagliarla a pezzi grandi o piccoli, puoi persino dividerla in petali o tagliarla a cubetti.
Tagliare le barbabietole in strisce grandi o sottili.
Passa tutto l'aglio attraverso una pressa.
Metti le verdure a strati in una grande casseruola smaltata: alternare il cavolo con le barbabietole, l'aglio sopra due strati e fino a quando tutte le verdure sono state deposte.
Versare con salamoia pronta, mettere sopra un piattino e sopra un barattolo d'acqua.
Lasciare il piatto per 12 ore a una temperatura di + 25 ° C, quindi metterlo in frigorifero per altre 12 ore. Il prodotto finito viene trasferito in un barattolo di vetro e conservato in frigorifero. Prima di servire, versare sopra l'olio vegetale.
Ricetta video
Lo sai Nell'antica Russia, il cavolo bianco era la verdura preferita durante tutto l'anno: veniva fermentato, salato e consumato crudo. C'è un capitolo nell'Izbornik di Svyatoslav, un antico repertorio di Rusyns, dedicato allo stoccaggio e alla raccolta di questo ortaggio.
Con sedano in georgiano
1,5 kg 60 minuti
sale non iodato
50 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare le verdure, sbucciare l'aglio, dividerlo a fette. Lavare il sedano e il pepe.
- Preparare una salamoia da acqua e sale: far bollire l'acqua, quindi versare il sale, mescolare e mettere da parte.
- Tritare grossolanamente le foglie di sedano.
- Tritare finemente l'aglio e il peperoncino.
- Metti tutti gli ingredienti in un secchio di plastica, versa la salamoia e metti un piatto sopra, e su di esso - oppressione, chiudi il coperchio.
- Lasciare le verdure pronte per 4-5 giorni.
- Assicurati di sollevare il coperchio su un lato in modo che la fermentazione abbia successo.
- Il 5 ° giorno, il cavolo è pronto.
! importante La classica ricetta georgiana dovrebbe essere preparata senza l'aggiunta di aceto, non è necessario sottaceto! Tutti i componenti hanno un sapore gradevole in un pezzo del genere, compresa la salamoia. L'aceto viene aggiunto se è necessario accelerare l'acidità.
Ricetta video
Con Carote Ed Erbe
2 kg60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
Le carote e le barbabietole vengono sbucciate, tagliate in cerchi o fette e il cavolo viene tagliato in quadrati in modo che una parte della testa venga lasciata su un pezzo.
Trita l'aglio con un coltello.
Disporre tutte le verdure a strati in un barattolo o in una padella smaltata e alla fine aglio, coriandolo, peperoncino tritato e foglia di alloro e verdure in cima. L'ordine degli strati non è importante, l'importante è imballare bene gli ingredienti nei contenitori di salatura.
Una marinata viene preparata da tutti gli ingredienti: quando l'acqua bolle, sale con zucchero e aceto. Lasciare in infusione un po ', quindi riempire il barattolo con la marinata verso l'alto.
Un contenitore di verdure viene lasciato per un giorno in cucina sul tavolo. È accettabile mangiare il prodotto dopo 24 ore, ma è meglio attendere 2 giorni.
Ricetta video
In coreano
2,5 kg60 minuti
pepe rosso macinato
1 ora l
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare tutte le verdure, sbucciare le barbabietole, tagliare insieme con il cavolo in pezzi di qualsiasi forma.
- Passare l'aglio attraverso una pressa o tritare con un coltello.
- Prendi una casseruola o qualsiasi altro contenitore con un coperchio, adagia le verdure a strati, versando l'aglio schiacciato.
- Bollire la marinata: gettare tutto il terreno e asciugare spezie, sale, zucchero, aceto in acqua bollente.
- La marinata calda ricevuta versa la massa di cavolo e barbabietola. Lasciare per due giorni sul tavolo in cucina, coperto con un coperchio. Non puoi mettere l'oppressione.
Ricetta video
Lo sai I vecchi guaritori russi contengono molte ricette per sbarazzarsi delle malattie con l'aiuto del cavolo! Gli uomini di medicina siberiana anche ora consigliano di bere succo di cavolo appena spremuto mescolato con prezzemolo e succo di carota in parti uguali per il trattamento delle malattie del fegato.
Alla banca
1,5 kg 60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il barattolo, mettere il cavolo e altre verdure a strati, mettere un ramo di prezzemolo su ogni strato.
- Preparare una salamoia dagli ingredienti disponibili.
- Versare il contenuto del barattolo con salamoia calda, coprire con un coperchio in modo che entri aria.
- Lasciare per 2 giorni.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Il luogo ideale per conservare insalate di cavolo già pronte con l'aggiunta di barbabietole è una cantina o un frigorifero. Le verdure in salamoia, salate o in salamoia non perderanno il loro aroma e sapore, crepiteranno solo se conservate al freddo. Nel caldo, tali spazi vuoti si deteriorano rapidamente, diventano "scivolosi" e perossido.
La raccolta di cavoli con vari additivi per l'inverno o come spuntino veloce è un modo meraviglioso per diversificare il menu familiare, renderlo più sano e anche non pagare in eccesso per i sottaceti pronti dal negozio. Il cavolo cotto secondo le ricette sopra descritte contiene molte vitamine utili e ogni casalinga, anche una principiante, può facilmente preparare questo piatto a casa senza spese finanziarie speciali.