In padella

430–40 minuti

1. Preparare una marinata secca mescolando sale, pepe e spezie.
2. Tagliare il salmone rosa in porzioni. Arrotolare ogni pezzo di pesce su tutti i lati in una miscela di spezie e spezie.
3. Cospargere il filetto con olio vegetale e massaggiare leggermente in modo che i condimenti siano distribuiti uniformemente sulla superficie e impregnare meglio la polpa. Lasciare agire per 10 minuti.
4. Mentre il pesce è in salamoia, le verdure possono essere preparate. Sbucciare cipolle e carote, lavare melanzane e funghi. È meglio prendere la cipolla rossa di Kherson, il suo sapore non è acuto come quello del solito dorato, che sarà molto meglio in armonia con il tenero filetto di salmone rosa.
5. Tagliare le carote e le melanzane a strisce sottili, tagliare le cipolle a semianelli, i funghi a fettine.
6. Preriscalda la padella, aggiungi 2/3 dell'olio vegetale rimanente, lascialo scaldare bene.
7. Metti carote, melanzane, funghi e cipolle in olio bollente, mescolando accuratamente ogni ingrediente con un cucchiaio di legno o una spatola di plastica, prima di aggiungere il successivo.
8. Friggere il gruppo vegetale fino a metà cottura. Mentre cucini, puoi aggiungere un po 'd'acqua, quindi le verdure saranno più morbide. Allo stesso tempo, non lasciare una grande quantità di liquido nella padella; prima di stendere il pesce, lascialo evaporare.
9. Versare la salsa teriyaki nella padella, mescolare bene, cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti fino a cottura completa delle verdure, quindi rimuovere dal fuoco.
10. Versare l'olio vegetale rimanente in una padella pulita e ben riscaldata e, quando si riscalda, mettere pezzi di salmone rosa. Per cuocere correttamente il pesce fritto, è importante che ci sia spazio libero tra ogni pezzo di filetto o carcassa nella padella. Altrimenti, la temperatura sulla superficie della padella diminuisce e il pesce fa uscire il succo, il che, a sua volta, causa due problemi: in primo luogo, non si forma alcuna crosta croccante sulle fette e, in secondo luogo, il filetto perde la sua succosità, che per il salmone rosa , la cui carne è già secca, è particolarmente sgradevole.
11. Friggere rapidamente il pesce su entrambi i lati, letteralmente pochi minuti su ciascuno. Girare il filetto durante il processo di tostatura una sola volta, e in quel preciso momento in cui si forma la stessa crosta dorata sulla superficie.
12. Aggiungere circa 50 ml di acqua nella padella e ridurre il calore.
13. Mentre il pesce è in umido, tagliare il pomodoro in un cubetto. Puoi pre-sbollentare un pomodoro e rimuovere la buccia da esso, ma alcune casalinghe considerano tale manipolazione in questo piatto come assolutamente superflua. Tritare finemente le verdure.
14. Aggiungi i pezzi di pomodoro al pesce, mescola bene, fai evaporare un po 'la salsa.
15. Ora puoi riempire il salmone rosa con la panna. È importante assicurarsi che la crema copra tutti i pezzi di filetto nel modo più uniforme possibile. Non è necessario bollire e nemmeno bollire una salsa simile, perché la crema potrebbe arricciarsi, ma anche se ciò non dovesse accadere, il piatto si rivelerà paffuto e insapore. Basta filtrare il pesce in crema per alcuni minuti, in modo che la salsa sia leggermente addensata o, come dicono gli chef professionisti, "trascinata".
16. Preparare un servizio. Metti un cuscino di verdure in salsa teriyaki su un piatto pulito, metti sopra una fetta di salmone rosa in umido in crema, copri il pesce con un altro strato di verdure e, se lo desideri, disponi il secondo filetto.
17. Guarnire con erbe fresche e fette di limone se lo si desidera.

! importante Poiché la base del teriyaki è la salsa di soia e, a sua volta, è abbastanza salata, è necessario prestare molta attenzione al sale in questa ricetta.

Al forno con formaggio

440 minuti

1. Coprire la teglia con un foglio pre-lubrificato con olio vegetale. Tagliare il salmone rosa in porzioni e adagiarlo su un foglio in uno strato, cercando di evitare lo spazio libero tra i pezzi di pesce.
2. Cospargere il filetto con sale e pepe, se lo si desidera, può essere leggermente massaggiato per distribuire meglio le spezie sulla superficie. Taglia il limone a metà e versa il filetto di pesce sul succo appena spremuto.
3. Lasciare il modulo a temperatura ambiente per 15-20 minuti, in modo che il salmone rosa sia ben marinato.
4. Mentre il pesce è saturo di aromi, prepara la salsa. Versare l'amido in un piatto fondo, quindi con attenzione, in parti, aggiungere la crema, mescolando costantemente il composto con una frusta.
5. Per tutte le ricette, si applica un principio fondamentale: i componenti liquidi vengono versati nell'asciutto e non viceversa. In questo modo viene assicurata una miscelazione uniforme e vengono eliminati i grumi. Tritare finemente le erbe e aggiungerle alla salsa.
6. Preparare le briciole di formaggio. Per ottenere una deliziosa crosta, è meglio strofinare il formaggio su una grattugia fine, ma se non c'è molto tempo, puoi limitarti a una grande. Versare il salmone rosa con salsa di panna in modo che copra completamente il pesce, quindi cospargere con formaggio grattugiato.
7. Preriscalda il forno a 190 ° C. Un'altra regola culinaria d'oro è che tutti i prodotti da forno devono essere messi in forno solo dopo che la sua temperatura è stata portata alla temperatura indicata nella ricetta. Riscaldare il forno con il piatto è un grave errore.
8. Cuocere il salmone rosa fino a cottura. Il tempo esatto dipende da molti fattori, ma dovresti concentrarti su 25-30 minuti. Un segnale di controllo che il piatto può essere servito al tavolo sarà l'aspetto sulla superficie di una crosta di formaggio dorato e un aroma mozzafiato che si diffonde in tutta la casa.
9. Disporre il pesce finito su piatti, opzionalmente, decorare con verdure e limone. Può essere servito come piatto autonomo o integrato con un contorno. In questa qualità, il riso è più adatto, così come le patate - bollite o al forno.

! importante Secondo gli standard generalmente accettati, i piatti pronti a base di pesce possono essere conservati in frigorifero per non più di 36 ore, ma è meglio mangiare salmone rosa al forno immediatamente prima che si raffreddi.

Ricetta video

Al forno con umidità