Durante il periodo di maggiore produttività dei funghi, i raccoglitori di funghi raccolgono principalmente indiscriminatamente vari esemplari commestibili, tra i quali la gola ha guadagnato popolarità. Questi corpi fruttiferi saranno un'opzione eccellente per salare per l'inverno. Non è raro che molti siano interessati alla risposta alla domanda di sbarazzarsi dell'amarezza dei funghi prima della procedura per salare i brividi.
In effetti, il processo di salatura del tuono in inverno è abbastanza semplice. La condizione principale è l'osservanza della tecnologia di cottura passo-passo, nonché la corretta selezione e preparazione del prodotto che si desidera salare.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la salatura, è necessario raccogliere campioni freschi e non troppo maturi della stessa dimensione e tutti i vermi wormy e muffa devono essere eliminati immediatamente.
! importante Si consiglia di salare separatamente le varietà di onde rosa e bianche, poiché hanno diversi gradi di amarezza.
La particolarità di preparare gli ingredienti è la seguente:
- pulire gli alimenti da detriti e sporco con l'attenta azione di uno spazzolino da denti;
- resistere fino a tre giorni alla materia prima per la salatura in acqua fredda (che dovrebbe essere aggiornata tre volte al giorno) per eliminare un morso amaro;
- determinare la prontezza del prodotto - compattazione e plasticità del tappo a fungo;
- è necessario inoltre resistere ai funghi prima della salatura a freddo in acqua con sale grosso;
- tagliare il fondo delle gambe, è consentito tagliare i tappi nella misura desiderata;
- risciacquare gli ingredienti
Ricette salate cracker
Ogni casalinga cerca di mettere in salamoia le farfalle in modo che i corpi dei frutti non siano amari e abbiano un gusto gradevole e croccante. Esistono molte ricette per la salatura del prodotto in questione: è preparato sia intero che tagliato, con diverse marinate e diverse condizioni di temperatura. Sono note tre varianti di salatura dei prodotti fatti in casa: freddo, caldo e combinato.
Salatura a freddo
1–1.2 L20 min
foglia di ribes nero
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- È necessario preparare un secchio, una padella o un altro contenitore in cui i funghi saranno immersi. I piatti devono essere puliti e asciutti. Le trebbiatrici imbevute devono essere versate in uno scolapasta e lasciate per 10-15 minuti. per drenare il liquido in eccesso.
- Nella parte inferiore, metti foglie di rafano e ribes, spicchi d'aglio e uno strato di sale, nonché teste di aneto.
- Il livello successivo è il fungo. I funghi devono essere posizionati con i cappelli verso il basso, posizionandoli densamente e leggermente schiacciando.
- Strati di onde (fino a tre strati) e foglie si alternano fino a quando il contenitore è completamente pieno. Il livello superiore sono le foglie di rafano strettamente impilate.
- Installa l'oppressione dall'alto. Pulire in luogo fresco per 30–45 giorni. Alla fine del periodo di salatura, le trappole possono essere servite o arrotolate in lattine per una conservazione più lunga.
Ricetta video
Salatura a freddo
Come salare caldo
0,5 L30 min
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti i fiocchi in una pentola da due litri con acqua (500-700 ml) e porta ad ebollizione.
- Nel contenuto della padella è necessario aggiungere 2 cucchiai. l. sale (con una diapositiva). Rimuovere la schiuma periodicamente.
- Il processo di cottura dura 15-20 minuti.
- Metti l'aglio in un barattolo sterilizzato a caldo e adagia i funghi. Versa la marinata dall'alto (con acqua, dove venivano cucinate le trappole) in modo che copra completamente i funghi.
- Per 500 ml, devi aggiungere mezzo cucchiaino di aceto e arrotolare un barattolo. Grazie all'acido, i funghi possono essere conservati a temperatura ambiente. Il barattolo arrotolato deve essere coperto con materiale caldo e attendere che si raffreddi completamente. Successivamente, il pezzo può essere conservato a temperatura ambiente.
Ricetta video
Come salare caldo
Funghi salati croccanti
1 l 30–40 min
foglia di ribes nero
10 pezzi
pepe nero
3-4 pezzi di olio vegetale 3-4 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- In una pentola profonda di acqua bollente, devi posizionare trappole. In una padella da 2 litri, è necessario versare mezzo cucchiaio di sale da cucina.
- Dopo l'ebollizione, fai bollire le trappole per altri 5 minuti. Durante l'ebollizione, mescola costantemente.
- Dopo il trattamento termico, sciacquare l'ingrediente principale e metterlo in uno scolapasta per 15 minuti. Dopo la cottura, l'umidità in eccesso uscirà dai funghi, quindi la massa delle onde diminuirà a circa 0,7-1 kg.
- Metti uno strato di foglie di rafano, pimento e pepe nero, un ombrello di aneto e 1-2 spicchi d'aglio sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Il livello successivo sono le onde (3 cm). Ogni strato di funghi è ben salato (2 pizzichi).
- I layer sovrapposti devono essere ben compattati in modo che non vi siano vuoti. Quando le banche si restringono, la quantità di sale deve essere ridotta.
- Quando 3-4 cm viene lasciato sul bordo del contenitore, non dovrebbero essere disposti più funghi nel contenitore. Ciò è dovuto al fatto che, a seguito della maturazione, si alzeranno e la salamoia uscirà.
- Il livello superiore è costituito da foglie di rafano che fungono da blocco, impedendo al mughetto di aumentare. In cima alle foglie di rafano, è necessario salare leggermente e aggiungere olio di girasole (o altro olio vegetale) ai bordi del contenitore, formando un "otturatore di olio". Questa procedura protegge i funghi da possibile ossigeno.
- Il barattolo deve essere chiuso con un coperchio di plastica e riposto in un luogo fresco. Dopo un paio di giorni, puoi controllare le trappole per la quantità di sale, poiché la salinità in tutta la banca sarà già la stessa. Se il prodotto non è abbastanza salato, è comunque possibile aggiungere sale al pezzo dall'alto.
Ricetta video
Fungo salato croccante
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Per una migliore conservazione dei pickworm salati (preparati in qualsiasi modo), i pezzi devono essere conservati in un luogo fresco dove il regime di temperatura è +2 ... + 4 ° С. Se i funghi si trovano a una temperatura inferiore a 0 ° C, possono congelare e perdere il loro sapore, e a una temperatura superiore a + 6 ° C, il pezzo diventa acido e si deteriora.
Lo sai Per accelerare il processo di salatura, molte casalinghe diffondono foglie di rafano fermentate dalla torsione dell'anno scorso sullo strato inferiore della lattina. Come risultato di questa procedura, i funghi possono marinarsi dopo 1,5 settimane.
Pertanto, le trappole sono un eccellente corpo fruttifero, adatto per la salatura domestica in vari modi. Fatte salve tutte le semplici regole di cottura, questi funghi salati saranno incredibilmente gustosi e diventeranno una meravigliosa decorazione della tavola festiva.