Ridovaki è il nome generalizzato per varietà di funghi commestibili e non commestibili. Le specie commestibili includono: sorbo grigio, pioppo, viola, massiccio e giallo. Crescono principalmente in foreste miste e conifere. Il picco di rendimento si verifica alla fine dell'estate - l'inizio dell'autunno. I rematori sono molto gustosi, nutrienti e ottimi per il decapaggio per l'inverno. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi non rischiano di raccoglierli, avendo paura di confonderli con varietà velenose.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione di sottaceti fatti in casa devono essere correttamente selezionati e preparati. Per la salatura, è meglio scegliere una fila di pioppo o viola.Dopo aver raccolto i funghi, devono essere accuratamente selezionati, lavati in una grande quantità di acqua corrente, mentre puliscono lo sporco con un pennello. Quindi è necessario immergere in acqua fredda per 12–36 ore.

! importante La differenza principale tra le file commestibili e quelle velenose è il cappello: per i funghi finti ha una forma perfettamente uniforme e un colore bianco solido, mentre per le specie commestibili il cappello è leggermente convesso sulla parte superiore ed è colorato in diverse tonalità dal biancastro e dal grigio al viola. Inoltre, il ranovok velenoso emette un odore pungente caratteristico.

Ricette Di Salsiccia

Esistono due modi per salare il canottaggio:

• caldo. I funghi salati con il metodo piccante sono duri e croccanti. Dopo la salatura, i funghi possono essere consumati in 2-3 settimane. Possono essere serviti come snack, si abbinano bene anche a piatti di patate cotti. Tali spazi vuoti vengono memorizzati solo nel frigorifero;
• freddo. Molte casalinghe preferiscono il decapaggio freddo, perché i remi cucinati in questo modo sono particolarmente gustosi. Inoltre, i funghi salati e succosi saranno completamente preparati entro una settimana dalla salatura. Le insalate possono essere preparate da loro, aggiunte ai piatti principali e agli spuntini. In modo che gli ingredienti dei funghi non cambino il loro colore naturale durante la cottura, puoi aggiungere un po 'di acido citrico. Per dare alle file un sapore speziato, puoi condirle con spezie aromatiche: foglie di ribes e ciliegia, basilico, rafano e aglio. I sottaceti pronti vengono conservati in una stanza piuttosto fresca, ma non umida a una temperatura non superiore a + 10 ° С.

! importante I funghi vengono salati sotto la pressa meglio che in un contenitore di vetro chiuso con un coperchio.

I funghi salati interi e ordinati possono essere serviti al tavolo festivo o per diversificare il solito menu di tutti i giorni. Sono preparati sotto forma di snack, aggiunti a piatti principali, insalate e contorni. Il canottaggio è abbastanza semplice. La tecnologia per preparare gli spazi vuoti invernali prevede due metodi: freddo e caldo. La salatura a caldo, a differenza del freddo, è un processo più lungo e richiede circa tre settimane. I sottaceti caldi sono conservati in frigorifero.

Lo sai Gli scienziati hanno dimostrato il fatto che i funghi esistevano sul pianeta molto prima dell'avvento dei dinosauri.

Ci vogliono più di due settimane per cucinarli completamente. I funghi salati a freddo devono essere conservati in un luogo fresco, come un seminterrato. Servirli al tavolo sarà possibile in una settimana. I funghi sono funghi molto gustosi, sani e nutrienti, ma devono essere raccolti molto attentamente nella foresta, poiché questa specie può essere facilmente confusa con varietà velenose. Una fase altrettanto importante della salatura è la corretta lavorazione e preparazione dei funghi.