Il congelamento delle verdure è uno dei modi più popolari per conservarle in inverno, quindi non sorprende che molte casalinghe provino a raccogliere i cavoli in questo modo. Ma è possibile congelare la sua varietà di Pechino e come farlo in modo che le foglie non perdano tutte le loro proprietà utili? Imparerai su questo dal nostro articolo.
È possibile congelare il cavolo cinese?
Come altre varietà di cavolo, la versione di Pechino non è solo possibile, ma deve anche essere congelata, soprattutto nei casi in cui non c'è abbastanza spazio per conservare intere teste di cavolo nel frigorifero. La cosa principale che deve essere chiarita prima della raccolta è come esattamente vuoi mettere la verdura nel congelatore e per cosa verrà usata in futuro.
Lo sai 200 g di cavolo di Pechino saranno sufficienti per saturare il corpo con una dose giornaliera di vitamina A e C, che è particolarmente importante per i bambini.
Alcune casalinghe preferiscono macinare i fogli, altri li congelano interi, tuttavia, in ogni caso, vale la pena controllare la temperatura all'interno del congelatore, impedendo lo scongelamento della cultura.
Proprietà del cavolo congelato di Pechino
- Il cavolo di Pechino correttamente congelato nelle sue proprietà non è inferiore a una verdura fresca e quindi ha il seguente effetto sul corpo umano:
- rimuove dall'intestino muco in eccesso accumulato e detriti alimentari non necessari;
- normalizza i processi di coagulazione del sangue e migliora la visione notturna (ciò è facilitato dalle vitamine K e A presenti nella composizione);
- rafforza il sistema scheletrico, migliora le condizioni di capelli, unghie e smalto dei denti;
- elimina i problemi con costipazione;
- contribuisce alla perdita di peso, poiché viene digerito più lentamente;
- migliora lo stato di depressione, elimina il mal di testa.
È interessante notare che l'ortaggio appartiene al gruppo di quelle colture che sono in grado di preservare completamente tutte le loro caratteristiche utili anche dopo una conservazione prolungata, tuttavia, solo se si osservano tutte le condizioni di questo processo.
Come congelare il cavolo di Pechino
Solo le verdure mature e sane sono adatte per le gelate invernali, senza segni di sviluppo di malattie o attività dei parassiti. Se in futuro prevedi di utilizzare la frutta per stufare o preparare i primi piatti, le foglie separate e lavate devono essere asciugate e tagliate a strisce, dopodiché rimane da piegare saldamente in un sacchetto ermetico e, dopo averlo distribuito in tutto lo spazio, collocato in una camera di congelamento rapido.
! importante Più veloce si congela la verdura, più attraente sarà dopo lo scongelamento. Per questo motivo, a molte casalinghe non è consigliato di riempire l'intero spazio del sacchetto di imballaggio usando meno cavolo.
La seconda opzione per congelare le verdure è raccolta intera o tagliata in due parti di foglie, che in alcuni casi sono sottoposti a trattamento termico preliminare. Quindi, prima di deporre nel congelatore, smontare la testa di cavolo in foglie separate, immergerle in acqua bollente e coprirla per 10 minuti, rimuovendo immediatamente il contenitore dal fuoco. Dalle foglie preparate in questo modo, l'ispessimento del picciolo (per tutta la sua lunghezza) deve essere tagliato, quindi asciugato con un tovagliolo di carta e messo in contenitori preparati per un ulteriore congelamento.
Cerca di allineare il più possibile i piatti fogliari, poiché quando congelati, la loro struttura può facilmente crollare e otterrai piccole parti di una foglia. Questa opzione di raccolta è adatta a coloro che vogliono usare il cavolo per cucinare piatti a base di verdure e persino i rotoli di cavolo, anche se la varietà di Pechino non viene spesso utilizzata per questo scopo.
Per quanto riguarda l'ulteriore scongelamento delle foglie, dovrebbe essere effettuato in più fasi: in primo luogo, vale la pena spostare i vassoi con il pezzo in lavorazione verso gli scaffali superiori del frigorifero, e solo dopo che il cavolo si sarà scongelato un po ', sarà possibile spostare la verdura in condizioni ambientali per lo scongelamento completo. È vero, questa opzione è più adatta per piatti a foglia intera, quindi se hai congelato una verdura tritata, puoi immediatamente gettarla in una padella e cuocere.
Altri metodi di archiviazione
Se non c'è già posto nel congelatore e hai raccolto un grosso raccolto di cavolo di Pechino, dovrai considerare opzioni alternative per conservarlo. L'opzione più popolare è quella di posizionare la verdura in cantina, con preparazione preliminare del luogo. Inoltre, il cavolo può anche essere inviato agli scomparti di refrigerazione per le verdure, ma in ogni caso devono essere rispettate determinate condizioni.
In cantina
La stanza della cantina viene spesso utilizzata per lo stoccaggio invernale delle colture orticole, quindi, molto probabilmente, ci sono già posti preparati per il posizionamento di spazi vuoti. L'unico requisito è il mantenimento stabile della temperatura durante la stagione invernale (non superiore a + 8 ... + 10 ° C) e il controllo dell'umidità, che inizialmente dovrebbe essere a un livello basso.
Prima di posizionare il cavolo cinese in scatole o immediatamente sugli scaffali, ogni testa di cavolo deve essere avvolta in una pellicola o posizionata in un sacchetto di plasticalegandolo strettamente. In questa forma, le verdure vengono spesso inviate a cassette di legno, che possono essere coperte con un coperchio in alto, garantendo al contempo una buona ventilazione del contenuto da tutti i lati.
! importante Se l'aria in cantina è troppo secca, puoi mettere un contenitore d'acqua nella stanza, ma se la temperatura scende sotto valori accettabili (specialmente a 0°) dovrà trasportare il cavolo per proteggerlo dalle teste in decomposizione.
Nel frigo
La conservazione del cavolo nel frigorifero è più rilevante per i residenti degli appartamenti urbani che non sono in grado di utilizzare la cantina. La preparazione preliminare delle verdure in questo caso viene eseguita secondo le regole generalmente accettate: tutti gli esemplari selezionati devono essere asciutti, puliti, senza segni di danni o tracce di malattie e parassiti.
Quando si avvolgono le teste in una pellicola, assicurarsi che non si formi condensa all'interno.
Il luogo di conservazione ideale sarebbe cassetti speciali nella parte inferiore del frigoriferoe se non sono previsti dal design del dispositivo, dovrai acquistare contenitori di plastica separati con coperchi stretti. Durante l'intero periodo di conservazione del cavolo, è necessario rimuovere regolarmente le foglie secche, ispezionando le verdure per segni di deterioramento.
Se vengono soddisfatti tutti i requisiti, sarà possibile utilizzare il cavolo di Pechino per un mese senza temere una diminuzione del gusto o delle proprietà benefiche. Nel congelatore, questo periodo è esteso a 3-6 mesi, anche se molte casalinghe usano la verdura dopo questa data, soprattutto se le foglie non si sono scongelate e verranno utilizzate per cucinare primi piatti o stufati.
Lo sai Il girovagare della varietà di cavoli di Pechino in tutto il mondo è iniziato dal territorio cinese circa 5000 anni fa, tuttavia in Europa e in Russia hanno iniziato a parlarne solo dopo gli anni '70 del secolo scorso.
Consigli Utili
Anche nel semplice processo di raccolta del cavolo di Pechino per lo stoccaggio invernale a lungo termine, ci sono alcune caratteristiche che influenzano il successo del risultato finale. Prima di tutto, vale la pena considerare le seguenti raccomandazioni:
- è meglio raccogliere il cavolo dall'orto appena prima del congelamento, in modo che le verdure siano perfettamente succose e fresche;
- ritardare la raccolta non ne vale la pena, soprattutto se si prevede un raffreddamento (i campioni congelati non potranno essere conservati per lungo tempo e si deterioreranno rapidamente);
- Pechino dovrebbe essere tagliata solo nel pomeriggio quando non ci sono gocce di rugiada mattutina o pioggia su di essa (non è necessario lavare le foglie prima di metterle per la conservazione, è sufficiente pulirle da terra e, se necessario, rimuovere i fogli superiori);
- Solo le teste di cavolo sane dovrebbero essere utilizzate per il congelamento, senza segni di danni da malattie e parassiti, quindi, prima di conservare direttamente la verdura per la conservazione, ispezionare di nuovo le teste di cavolo e scartare quelle avariate o screpolate;
- se conservato in frigorifero, non collocare il cavolo cinese vicino alla frutta (soprattutto alle mele), poiché possono ridurre significativamente la durata di conservazione della verdura.
In generale, qualsiasi ricetta per congelare i cavoli di Pechino fatti in casa può essere considerata una soluzione efficace al problema della sua conservazione. Una breve preparazione della verdura ti consente di conservarla a lungo e più a lungo rispetto a una cantina o un seminterrato.