Salmone rosa affumicato a freddo: ricette a casa, come salare per fumare, quanto fumare in tempo con un generatore di fumo * Ricette

Send

Il salmone rosa affumicato è un piatto semplice ma incredibilmente delizioso che piacerà a quasi tutti. Può essere un antipasto ideale o un piatto indipendente, nonché un'aggiunta profumata a quasi tutti i contorni. L'articolo descrive in dettaglio come cucinare il pesce affumicato a freddo a casa e descrive anche cosa e quanto è necessario per questo.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Affinché il fumo non sia solo incredibilmente aromatico, ma anche estremamente gustoso, la scelta del pesce dovrebbe essere affrontata con la massima serietà. Per cucinare, dovresti acquistare solo salmone rosa fresco di alta qualità, caratterizzato da polpa elastica, ma morbida. Allo stesso tempo, il prodotto non deve essere congelato, altrimenti il gusto tradizionale delle carni affumicate sarà notevolmente distorto.

Il pesce più adatto al fumo ha le seguenti caratteristiche:

pelle densa ed elastica, ben aderente alla polpa, senza macchie, crepe e altre lesioni;
addome rosa, leggermente appiattito;
polpa elastica, che recupera all'istante dopo la pressatura;
branchie rosso chiaro brillante;
peso compreso tra 0,8 e 1,5 kg.

! importante Il pesce deve emanare un aroma gradevole. Gli esempi con un odore insolito, in particolare l'ammoniaca, dovrebbero essere scartati.

Preparare il salmone rosa per il fumo è abbastanza semplice, per questo è necessario seguire i seguenti passaggi sequenziali:

Risciacquare il pesce con acqua corrente fredda.
Fai un taglio dritto dalla testa alla coda.
Estrai le parti interne, risciacqua di nuovo il salmone rosa sotto l'acqua corrente, quindi asciuga bene con carta assorbente.
Eseguire un'incisione superficiale nell'area della colonna vertebrale all'interno.

Ricette salmone rosa affumicato a freddo

Ci sono molte varie ricette e metodi per preparare il salmone rosa affumicato in rete, incluso anche il metodo caldo. Tuttavia, non tutti possono essere definiti molto popolari. Ciò è dovuto a molte ragioni, inclusi tutti i tipi di errori nella lavorazione delle materie prime, nonché il decapaggio prima della cottura diretta. Di seguito una descrizione dei due più riusciti, basata sul metodo di cottura più semplice.

Ricetta classica con generatore di fumo

1 kg60 ore

salmone rosa pre-pelato
1,3 kg

Valore nutrizionale per 100 g:

Strofina bene il pesce con il sale, quindi mettilo in un contenitore profondo con un coperchio per 2 giorni (l'ambasciatore dovrebbe essere fatto a una temperatura di +15 ... + 18 ° С). Il fondo deve essere leggermente cosparso di sale.
Rimuovere il salmone rosa salato e asciugarlo a temperatura ambiente. Metti il pesce nell'affumicatoio per 12 ore. La modalità generatore di fumo deve essere impostata in modo che il fumo fresco venga immesso nella camera ogni 7 minuti.
Prendi i prodotti affumicati e riposali per circa un'ora prima dell'uso.

Lo sai Il salmone rosa è considerato una delle creature più antiche del pianeta, i suoi antenati apparvero nell'era mesozoica (circa 140 milioni di anni fa).

Ricetta video

Affumicato in una scatola

1 kg 8-15 ore

salmone rosa pre-pelato
1,3 kg

Valore nutrizionale per 100 g:

Dividi il salmone rosa in filetti e testa, quindi salare tutto bene. Metti gli spazi vuoti in qualsiasi ciotola della cucina per 4-8 ore (a seconda delle dimensioni del filetto). Poiché il succo viene assegnato, deve essere scaricato.
Mentre il pesce viene salato, devi creare un armadio per fumatori. Per fare questo, prendi una scatola di cartone o di legno (10-15 cm in più rispetto al salmone rosa), quindi approssimativamente al centro, allo stesso livello, devi praticare 4-8 fori su ciascun lato. Successivamente, è necessario installare un denso filo metallico o bastoncini di legno in fori paralleli.
Metti i pezzi di pesce sulla rete.
Chiudi bene la scatola, fai un piccolo foro nel coperchio e uno nel lato e mettilo in un posto separato. Accendere il generatore di fumo, collegare ad esso un compressore d'aria e impostare la modalità di alimentazione minima dell'aria su di esso. Collegare il tubo dal generatore di fumo alla scatola, attraverso il foro laterale.
In tali condizioni, il pezzo deve essere fumato per circa 4-7 ore (a seconda delle dimensioni del salmone rosa). Questo metodo è la tecnologia del fumo espresso, in quanto consente di ottenere il prodotto finito in circa un giorno.

! importante Per fumare, utilizzare solo trucioli di legno e alberi esclusivamente di latifoglie. In questo caso, la materia prima deve necessariamente essere asciugata in modo naturale, altrimenti il piatto finale avrà un retrogusto e un aroma sgradevoli di catrame.

Ricetta video

Il salmone rosa affumicato è un piatto incredibilmente semplice che quasi tutti possono fare. Puoi farlo senza problemi, dal momento che puoi pompare i pesci con un set minimo di attrezzature realizzate con materiali improvvisati. Ma per cucinare carni affumicate davvero gustose, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità della materia prima.

Send