I canditi sono un'ottima alternativa ai dolci. Possono essere fatti con le mele a casa e questo sarà un raccolto eccellente per l'inverno. I frutti di mela canditi possono essere usati come regalo per il tè o usati per cuocere, decorare torte e altri dessert.
Cosa sono i canditi?
I frutti canditi sono frutti bolliti allo sciroppo (fette o interi). Sono quindi sottoposti a un processo di essiccazione al sole, in forno o asciugatrice. Inizialmente, questo dolce era fatto con scorze di agrumi, ma ora usano vari frutti e bacche, alcune verdure. Includono fibre, carboidrati, vitamine e minerali sani.
Questo metodo di preparazione di solito non è rapido: comporta la cottura del prodotto in più fasi con ampi spazi tra di loro.
Lo sai La frutta candita veniva prima cotta nei paesi dell'Est per preservare la frutta nei climi caldi. I commercianti hanno portato questo prodotto in Europa e solo i ricchi potevano permettersi di acquistarlo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Se non hai le mele, acquista questo frutto per fare canditi nella stagione. È meglio optare per frutti domestici di varietà agrodolci con polpa densa e un aroma gradevole. Ma in generale, qualsiasi frutto abbastanza solido farà. Puoi prendere un po 'di acerbo o dolci che non hanno raccolto dolci, una capesante - sarà comunque delizioso. La mancanza di contenuto di zucchero compensa lo sciroppo di zucchero e l'acidità, l'aroma e il gusto possono essere aggiunti con acido citrico e agrumi. Puoi usare le spezie se lo desideri.
Prima di iniziare a produrre frutta candita, le mele devono essere elaborate come segue:
- Ordina e metti da parte i campioni marci o molli.
- Lavare bene con acqua corrente, quindi indossare un asciugamano e asciugare.
- Tagliare la frutta in più pezzi. I pezzi più sottili cuoceranno rapidamente. Nei piccoli frutti, puoi semplicemente rimuovere il mezzo con i cereali.
Dovresti anche fare scorta di zucchero a velo, che dovrà zuccherare le fette di mela.
! importante Si consiglia di fare fette di mela delle stesse dimensioni in modo che cuocano allo stesso modo.
Ricette per produrre mele candite a casa
Esistono diverse ricette per la produzione di frutta candita. Di seguito sono riportate semplici opzioni di cottura per questo dolce passo dopo passo. In essi, i pezzi di frutta vengono essiccati in un forno o asciugatrice.
Ricetta veloce
1 lattina per 1 litro 30 min. / 18 h.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare le mele lavate e tagliarle a fette. Puoi usare dispositivi speciali per tagliare i ricci e dare al frutto la forma di stelle, cuori, rombi.
- Bollire l'acqua in una casseruola e gettarvi dentro la frutta a fette. Fai bollire per 10 minuti.
- Estrarre le fette di mela con un cucchiaio forato e trasferirle in una ciotola di acqua fresca.
- Dall'acqua in cui bolle i frutti, prepara lo sciroppo. Per 400 ml di acqua, aggiungere 1,2 kg di zucchero. Metti la miscela su un fuoco grande e porta ad ebollizione, mescolando bene con un cucchiaio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Metti le fette di mela nello sciroppo bollito e lascia riposare per 4 ore.
- Trascorso il tempo specificato, mettere il contenitore a fuoco basso e far bollire per 10 minuti.
- Togliere dalla stufa e lasciare per 8 ore.
- Metti di nuovo a fuoco basso e cuoci per 7 minuti.
- Mettere di nuovo da parte e lasciare per 5 ore.
- Quindi ripetere nuovamente il processo per rendere la frutta candita più trasparente, ma ridurre il tempo di raffreddamento e assestamento a 3-4 ore.
- Quindi gettare le fettine di mela con un cucchiaio forato su un setaccio e attendere che il liquido in eccesso diventi vetro.
- Metti la carta pergamena su una teglia e mettici sopra delle fette di mela. Mettere in forno ad una temperatura di 150 ° C. Asciugare con la porta socchiusa per 16-20 minuti. Dopo 10 minuti, puoi cospargere la frutta con zucchero o zucchero a velo e asciugare fino a completa cottura.
- Lasciare raffreddare e riporre in un contenitore per la conservazione.
! importante I frutti canditi finiti non devono attaccarsi alle mani o essere troppo rigidi. Nel primo caso, non sono stati asciugati e nel secondo, sono stati asciugati.
Nell'asciugatrice elettrica
1 lattina per 1 litro 30 h 30 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Nelle mele lavate, tagliare la buccia, rimuovere l'anima in modo che il frutto rimanga intatto.
- Diluire il succo di limone in acqua per 2 l di liquido 2 cucchiai. l. (o un pizzico di acido citrico), posiziona le mele in modo che non si scuriscano.
- Prepara lo sciroppo. Per fare questo, versare il succo in una casseruola e gettare lo zucchero, accendere un fuoco silenzioso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere cannella. Portare a ebollizione.
- Estrarre le mele dall'acqua acidificata e dividerle con un coltello in fette sottili o anelli di 8-10 mm di larghezza.
- Getta le fette di mela in una padella con sciroppo bollito e fai bollire per circa 5 minuti. Nel processo di ebollizione, rimuovere la schiuma.
- Mettere da parte la padella per 6-10 ore (potrebbe essere una notte) per raffreddare. Raffreddandosi gradualmente, lo sciroppo sposterà il succo dalle fette di mela e diventeranno trasparenti e rugose.
- Sposta le fette di mela in uno scolapasta. Lo sciroppo rimasto nella padella viene portato a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
- Affettare nuovamente le mele allo sciroppo e cuocere per circa 5 minuti. Quindi posizionare nuovamente le fette in uno scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo.
- Rivestire i pallet dell'asciugatrice elettrica con carta pergamena e disporre le fette di mela. Cospargere di zucchero o zucchero a velo.
- Asciugare per circa un giorno nella modalità di asciugatura per frutta e verdura, periodicamente sbirciando per controllare il processo.
Lo sai I frutti canditi possono essere inseriti in diversi impasti per dolci: frollini, biscotti, lieviti, cupcake. Nei dessert possono essere utilizzati sia come ripieno che come decorazione: anche nella foto una tale decorazione sembra bella e appetitosa.
Nel forno
1.4 L4 h 30 min./ 1 giorno
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare la frutta a fette, tagliando il nucleo.
- Prepara lo sciroppo. Per fare questo, versare acqua (3 tazze) in una padella e gettare 400 g di zucchero. La miscela viene fatta bollire a fuoco basso fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
- Metti le fette di mela nello sciroppo dolce e fai sobbollire sul fuoco, mescolando continuamente. Non appena le mele durante questo processo diventano trasparenti e rosolate, altri 400 g di zucchero, la scorza di un limone (arancia), le spezie devono essere gettate nella padella e cotte per qualche altro minuto fino ad ottenere una massa densa.
- Prendi una teglia e coprila con carta da forno, quindi ungila con olio.
- Fette di mele posizionate su una teglia e messe in forno, impostando il regime di temperatura di 50 ° C. La porta del forno deve essere aperta. Conservare 1,5–2 ore.
- Quindi spegnere il forno e lasciar riposare per 24 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo specificato, ripetere la procedura di asciugatura nel forno.
- Raffreddare la frutta candita, versarla con zucchero a velo e metterla in un contenitore per la conservazione.
Con Cannella
0,7 L2 giorni / 3 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dividi la frutta secca lavata e asciugata con un coltello in due parti uguali, taglia il nucleo, sbuccia i fagioli e quindi taglia ogni metà in 6 fette.
- Metti la carta da forno su una teglia e metti sopra le mele tritate. È necessario diffonderlo da vicino, poiché durante il trattamento termico i pezzi diminuiranno di dimensioni.
- Mescolare 300 grammi di zucchero semolato, polvere di cannella e acido citrico, quindi cospargere le mele con questa miscela.
- Mettere la padella in forno a 200 ° C. Tenere premuto per 26-30 minuti.
- Estrarre la padella e lasciare raffreddare.
- Scolare in condizioni ambientali. Per fare questo, posizionare la carta su un'altra teglia, cospargere con 100 grammi di zucchero semolato. Sposta le fette di mela da una teglia su di essa. Conservare a condizioni ambiente per due giorni. Durante tale essiccazione, la frutta dà succo, quindi dopo 24 ore è necessario sostituire il foglio di carta.
- Due giorni dopo, metti la frutta candita in un contenitore per la conservazione.
Funzionalità di archiviazione
Per preservare gli elementi benefici, l'olfatto e il gusto, la mela candita deve essere conservata come segue:
- È meglio usare contenitori di vetro, stagno e materiali plastici come contenitori. I normali barattoli di vetro sono adatti. Possono essere utilizzate anche scatole di cartone spesse.
- Ogni strato di frutta candita dovrebbe essere una nuova pergamena.
- Il luogo in cui verrà conservata la delicatezza descritta dovrebbe essere buio, asciutto e abbastanza fresco. Lo scaffale del frigorifero farà.
Lo sai I frutti canditi tollerano temperature estreme. Anche dopo il congelamento, questo prodotto non perde il suo sapore.
Nonostante la lunghezza del processo, il risultato è una dolcezza naturale che può essere goduta tutto l'anno. Lo sciroppo rimanente può essere utilizzato per cucinare un altro lotto di frutta candita o per la fabbricazione di bevande, l'impregnazione di torte.