Molte persone conoscono e adorano i classici raccolti invernali - pomodori in salamoia, cetrioli e altre verdure. Ma a volte vuoi davvero qualcosa di acuto e insolito. In questo caso, vale la pena occuparsi della preparazione di un insolito sottaceto invernale - peperoncino sottaceto. Questo antipasto si abbina bene con molti piatti e dona un sapore speziato al menu giornaliero.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per salare il peperoncino per l'inverno, puoi usare qualsiasi varietà. Ma le varietà debolmente affilate, ad esempio la varietà Whirlwind o il corno di agnello, sono le più adatte. I frutti devono essere freschi, senza danni o segni di essiccazione. Se si usano esemplari lenti, in conservazione saranno morbidi o perderanno la loro integrità.
! importante Quando si scelgono i baccelli per la salatura, va notato che, rispetto alle verdure verdi, rosse contengono più alcaloide capsaicina, che è responsabile di recettori del gusto brucianti e irritanti.
Prima di cucinare, è necessario selezionare baccelli di alta qualità, immergerli per 5-10 minuti, sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda e asciugarli un po '. Per eliminare la nitidezza in eccesso, si consiglia di rimuovere i semi. Devi anche preparare con cura gli ingredienti di accompagnamento: sbuccia l'aglio o la radice di rafano, lava le verdure, ecc.
Le verdure salate hanno bisogno di sale grosso, puoi mare. Ma il sale iodato non può essere utilizzato. Gli ingredienti rimanenti devono essere utilizzati secondo la ricetta. La regola di base del processo di inscatolamento è che tutti i componenti devono essere puliti e di alta qualità. Molte casalinghe notano che la parte superiore dell'aneto - ombrelli conferisce un gusto e un aroma speciali alle verdure in salamoia. Ma in rafano, puoi usare sia foglie che radici.
Ricette dettagliate per preparazioni di peperoncino per l'inverno
Esistono molte ricette per i sottaceti al peperoncino. L'articolo propone tre popolari modi semplici di conservazione, che sicuramente soddisferanno il suo gusto piacevole e piccante.
Una ricetta semplice per salare senza sterilizzazione
3 lattine da 1 l30 minuti
peperoni rossi
2,5-3 kg
aceto da tavola (9%)
1,8 L
Valore energetico per 100 g:
Per decapare i baccelli, sciacquarli prima con acqua corrente e asciugarli.
Trasferisci le verdure in un barattolo da 3 litri pulito.
Riempi il contenitore fino all'orlo con aceto, metti un tappo di capron sul collo del barattolo. Dopo 2-3 settimane, le verdure vengono marinate e saranno pronte per la conservazione a lungo termine.
Per decapare i baccelli, sciacquarli prima con acqua corrente e asciugarli.
Trasferisci le verdure in un barattolo da 3 litri pulito.
Riempi il contenitore fino all'orlo con aceto, metti un tappo di capron sul collo del barattolo. Dopo 2-3 settimane, le verdure vengono marinate e saranno pronte per la conservazione a lungo termine.Ricetta video
Lo sai Molte persone credono erroneamente che il pepe bianco e il pepe nero siano diversi tipi di piante. In effetti, il condimento nero è un seme non maturo e quando raggiunge la piena maturità diventa bianco.
Con aglio e aneto
3-445 minuti
peperoncino rosso fresco
6-10 pezzi
aneto e coriandolo
1 ramo
pimento (piselli)
2-3 pezzi
pepe nero (piselli)
5-6 pezzi
pisello di coriandolo
2 cucchiaini
Valore energetico per 100 g:
- Prendi frutti rossi maturi e luminosi e sciacquali con acqua corrente.
- Lavare le verdure, rimuovere le aree dure. Per ordinare l'aglio in chiodi di garofano, non sbucciarlo.
- Forare ciascun baccello sullo stelo, versare acqua bollente e lasciare coperto per 5 minuti. Ripeti questa procedura 3-4 volte. Di conseguenza, la verdura dovrebbe ammorbidirsi leggermente, ma non perdere la sua struttura.
- Cuocere la marinata mettendo zucchero, aglio, erbe e condimenti nell'acqua. Salare e portare a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto, far bollire per altri 2-3 minuti e insistere per un quarto d'ora.
- Nel barattolo preparato, metti l'aglio e le verdure estratte dal liquido, le verdure e versa tutto con la marinata.
- Spremi leggermente i baccelli, aggiungi la marinata al bordo del collo e arrotoli. Metti il barattolo sotto una coperta calda, capovolgendolo. Aspetta il raffreddamento.
! importante L'antipasto è perfetto per costolette o barbecue, carne al forno in combinazione con birra ghiacciata.
In georgiano
2 lattine da 1 litro ogni 60 minuti
olio vegetale raffinato
250 ml
aceto di vino bianco
500 ml
Valore energetico per 100 g:
- Risciacquare il pepe con acqua corrente fredda, asciugare e tagliare le estremità.
- Cuocere la marinata con olio, aceto, sale e zucchero, portare a ebollizione.
- Dividi il pepe in due lotti e fai bollire ciascuno nella marinata per sette minuti.
- Lavare bene le verdure, sbucciare aglio e sedano, tritare tutto.
- Aggiungi la miscela risultante ai peperoni, versa tutto con una marinata raffreddata e invia in frigorifero per un giorno.
- Scolare la marinata, posizionare le verdure in barattoli sterilizzati.
- Portare a ebollizione la marinata, versare i barattoli fino all'orlo e arrotolarli strettamente.
Archiviazione domestica
Dopo che le banche si sono raffreddate sotto una coperta calda o coperta, dovrebbero essere rovesciate e conservate per circa un altro giorno. Quindi è possibile trasferire i contenitori nel seminterrato, cantina o balcone. La conservazione può essere conservata a temperatura ambiente, ad esempio in una dispensa. Quindi dovrebbe essere protetto dalla luce e dagli effetti degli apparecchi di riscaldamento.
Lo sai Il trattamento termico a lungo termine del pepe bianco ne esalta il sapore bruciante, quindi è meglio aggiungerlo a fine cottura. Il pepe nero non ha un effetto simile, tuttavia, quando lo aggiungi poco prima che il piatto sia pronto, conserva meglio il suo aroma speziato.
Il pepe salato tollera la conservazione a lungo termine ed è perfettamente conservato per tutto l'inverno fino al nuovo raccolto. Gli spuntini cotti dovrebbero essere usati con parsimonia, poiché sono abbastanza piccanti ed è meglio combinarli con piatti di carne e pesce.
