L'autunno è il momento del raccolto. Conservazione, raccolta di frutta e verdura per l'inverno, potatura di germogli secchi non sorprenderanno nessuno. Tuttavia, non tutti sanno che le foglie e le viti non possono essere gettate via, ma fatte da loro una bevanda alcolica. Può essere rosa, vino bianco e persino champagne frizzante.
Preparazione preliminare degli ingredienti
Per preparare una bevanda al vino, è necessario un contenitore pulito e asciutto (bottiglia, barattolo per volumi più piccoli). Le materie prime principali per la produzione del vino saranno le foglie di vite stesse, la vite, non vengono lavate, vengono solo scottate. Adatto come una giovane parte verde delle uve raccolte in primavera e il suo raccolto autunnale. Anche bisogno di acqua e zucchero. Il supplemento può essere uvetta, lievito, ammoniaca.
Vino fatto in casa della vite
Tutte le ricette sono piuttosto semplici, con una quantità minima di ingredienti. L'originalità delle bevande sta nel loro aroma e gusto.
Bianco classico
10 l60 min./ 2 mesi.
foglie di vite e vite
2 kg
zucchero semolato
100 g per 1 litro di mosto
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire 10 litri di acqua.
- Immergi le foglie di vite e la vite in acqua bollente, dovrebbero affondare completamente sul fondo del contenitore.
- Coprire il contenitore e avvolgere. Lasciare così com'è per 3 giorni.
- Il mosto risultante dovrebbe diventare marrone e avere un sapore aspro.
- Tutto il liquido deve essere filtrato in una bottiglia pulita, foglie scartate.
- Aggiungi zucchero 100 g per ogni litro di mosto. Per provare, il gusto dovrebbe essere simile al gusto della composta.
- Misura il livello di zucchero con un idrometro. Dovrebbe essere almeno del 21%.
- Aggiungi ammoniaca al mosto (migliorerà la fermentazione) e l'uvetta (è meglio comprare con un rivestimento grigiastro).
- Posizionare il contenitore in un luogo caldo e luminoso senza chiuderlo. La fermentazione rapida inizierà tra uno o due giorni, quindi assicurati di controllare di tanto in tanto il livello di zucchero. Non deve cadere. Se necessario, aggiungere zucchero.
- Per capire che la fermentazione attiva si è fermata, puoi ridurre la schiuma e cambiarne il colore in un marrone. Questo accadrà da qualche parte in 8-12 giorni.
- Trasferire il contenuto in un altro contenitore pulito.
- Da questo momento inizierà una tranquilla fermentazione del vino. Non è necessario filtrare il precipitato, deve rimanere nel mosto.
- Al termine della fermentazione silenziosa, il mosto diventerà leggero e il sedimento affonderà sul fondo. Misurare il contenuto di zucchero, se necessario, aggiungerlo. Insieme al sedimento, è meglio imbottigliare il vino giovane e chiudere i coperchi. È più appropriato usare la plastica.
- È necessario rilasciare periodicamente i gas accumulati dalla bombola.
- Il vino è considerato semifinito quando il liquido diventa chiaro.
- A questo punto, filtrare il vino e richiudere i coperchi. Questo processo deve essere ripetuto tre volte. Il vino non dovrebbe rimanere sedimenti e dovrebbe essere completamente chiarito.
- È meglio conservare una bevanda al vino in un luogo fresco.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_D1oyo55hhj.jpg)
Vino rosato
10 l60 min./ 2 mesi.
foglie e germogli di vite
2 kg
zucchero semolato
100 g per 1 litro di mosto
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai bollire 8 litri di acqua in una grande casseruola. Immergi le foglie di vite e la vite in acqua bollente, premi verso il basso in modo che le materie prime dell'uva affondino completamente sul fondo.
- Copri la padella e avvolgila bene in una coperta o coperta. Lasciare cuocere a vapore per 3 giorni.
- Allo stesso tempo, mettere le bacche di lampone non lavate in una casseruola, versare 2 litri di acqua, aggiungere 500 g di zucchero e lasciare fermentare in un luogo caldo.
- Il colore del mosto dopo 3 giorni diventerà marrone e avrà un sapore aspro.
- Filtrare il contenuto del contenitore con materie prime di uva e lampone. Torta con lamponi, foglie e germogli d'uva da lanciare. Versare tutto in un serbatoio di fermentazione pulito.
- Aggiungi zucchero 100 g per ogni litro di mosto. Il contenuto deve essere sovraccarico.
- Misurare il livello di zucchero con un idrometro (vinometro-misuratore di zucchero). Dovrebbe essere almeno del 21%.
- Nel mosto aggiungere ammoniaca (per migliorare la fermentazione) e uvetta (è meglio non comprare nel negozio, perché viene elaborato per una conservazione a lungo termine).
- Non chiudere il contenitore, inviare in un luogo caldo e luminoso. Dopo 1-2 giorni, inizierà la fermentazione rapida. Durante questo periodo, è necessario controllare il livello di zucchero nel mosto. Non lasciarlo cadere. In questo caso, sarà necessario aggiungere zucchero.
- Dopo 8-12 giorni, la schiuma diminuirà e il suo colore diventerà marrone scuro.
- Trasferire i contenuti per una fermentazione silenziosa in un altro contenitore pulito con sedimenti.
- Quando il mosto diventa leggero con una tinta rosa e il sedimento scende sul fondo, la fermentazione silenziosa termina. Misurare nuovamente il contenuto di zucchero. Aggiungi se necessario.
- Versare il vino nuovo in bottiglie di plastica con sedimenti.
- I gas accumulati devono essere rilasciati periodicamente.
- Quando il vino diventa trasparente, dovrai filtrarlo e richiudere i coperchi. Ripeti questa procedura 3 volte. La bevanda del vino dovrebbe essere completamente chiarita, avere un bel colore rosa.
- Conservare il vino in un luogo fresco.
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Lo sai Circa 20 milioni di ettari di uva sono piantati nel mondo; pertanto, occupa il primo posto al mondo nel numero di aree occupate per piantare colture da frutto.
Spumante (champagne)
12 l60 min. / 4 mesi.
foglie e germogli di vite
2 kg
zucchero semolato
100 g per 1 litro di mosto
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergere le foglie di vite e la vite in acqua bollente. Stampa materie prime verdi in modo che affonda sul fondo.
- Copri il contenitore, avvolgi bene.
- Lasciare cuocere a vapore per 72 ore.
- Versare il mosto in una vasca di fermentazione, coprire con un guanto di gomma, in cui fare più forature. Lasciare vagare in un luogo caldo.
- Quando la schiuma si deposita (dopo 5-8 giorni), filtrare il contenuto scartando foglie e germogli.
- Aggiungi l'uva spremuta non lavata o il lievito secco e lo zucchero nella bottiglia, 100 g per ogni litro di mosto. Dovrebbe essere almeno del 21%.
- Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua, inviarlo in un luogo caldo e caldo per la fermentazione per 1 mese.
- Trascorso il tempo, filtrare il mosto, buttare fuori la torta, aggiungere lo zucchero se necessario, misurandone il livello.
- Versare un drink in un luogo buio e fresco. Le bottiglie dovrebbero essere in posizione verticale. Devono periodicamente essere ruotati attorno al proprio asse. Il periodo di infusione è di circa 4 mesi. Idealmente, resistere a una bevanda frizzante per 1 anno.
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! importante Non conservare il vino su un pavimento di cemento. Devi mettere un grosso pezzo di legno sotto le bottiglie.
Termini e condizioni di conservazione
Con l'età, il vino migliora e diventa più aromatico.
I periodi di conservazione dei diversi vini differiscono:
- il vino bianco e rosa di foglie di vite e viti viene conservato per almeno 3-6 mesi e un massimo di 3 anni;
- lo spumante proveniente da foglie di vite e viti viene conservato per un massimo di 1 anno.
La qualità dei vini fatti in casa dipende molto dall'ambiente in cui sono conservati. La temperatura ambiente costante è la chiave per un prodotto di qualità. La temperatura ideale in cantina va da +7 a + 13 ° C. A temperature più basse, la maturazione rallenta. Anche la luce solare e le radiazioni ultraviolette (come le lampade fluorescenti) sono dannose per il vino. Questo dovrebbe essere evitato.
! importante È meglio conservare il vino in posizione orizzontale in modo che il tappo sia sempre bagnato.
Un certo grado di umidità è utile per la conservazione a lungo termine. Idealmente, l'umidità relativa dovrebbe essere compresa tra il 60 e il 75%. Il vino non tollera i movimenti o le vibrazioni costanti (soprattutto se è presente un sedimento), quindi è necessario scegliere un luogo di conservazione in cui la bevanda rimarrà in una posizione fissa.
Avendo preparato vino fatto in casa con materie prime insolite, puoi sempre sorprendere gli ospiti, nonostante il fatto che la bevanda sia completamente naturale.