Le foglie di verza hanno una struttura più delicata di quella del cavolo bianco e quindi hanno maggiori probabilità di essere danneggiate. Di quanto possono essere conservati tali prodotti e come conservarli per tutto l'inverno, leggi di seguito.

Caratteristiche del cavolo verza

Per capire come conservare la verdura in questione, devi prima familiarizzare con le sue caratteristiche principali. Questo ti aiuterà a scegliere l'opzione di archiviazione più ottimale e creare le giuste condizioni per questo. La pianta appartiene a colture di due anni. È una varietà correlata dalla testa bianca.

! importante Il cavolo verza non è adatto per la pasta madre.

Le teste di cavolo sono costituite da foglie morbide, dipinte in diverse tonalità di verde mentre si muovono verso il moncone. I piatti fogliari non hanno vene dure, ondulate, con brufoli pronunciati. Il peso di una testa di cavolo varia tra 0,5 e 3 kg.

Per scadenza, la varietà in esame è suddivisa in:

• presto - matura in 105-120 giorni;
• il mid - maturare in 120–135 giorni;
• più tardi - raggiunge la scadenza in 140 o più giorni.

Quali varietà sono più adatte per lo stoccaggio invernale

Per la conservazione a lungo termine, sono adatte varietà a maturazione tardiva. A differenza dei primi, dopo aver tagliato una testa di cavolo, in esso si verificano ancora processi vitali.

Le varietà più adatte per lo stoccaggio:

Come scegliere e preparare il cavolo per lo stoccaggio invernale

Per lo stoccaggio, è necessario selezionare le teste di cavolo più dense e pesanti. Quando acquisti in un negozio, devi prestare attenzione alle condizioni delle foglie più alte: devono essere di colore verde saturo, elastiche. Le foglie tegumentarie secche indicano che la testa di cavolo è stata tagliata a lungo dal letto - tali prodotti non verranno conservati per lungo tempo. Se la cultura viene coltivata in casa, allora le teste di cavolo possono essere lasciate nei letti fino a quando la temperatura dell'aria scende a -5 ...- 7 ° С.

Questo approccio aiuta a migliorare il gusto e prolungare la durata di conservazione del cavolo. Se l'autunno è piovoso, caldo, la raccolta viene rimandata alla fine di ottobre - metà novembre. Le forchette bagnate sono molto poco conservate, quindi 5-6 giorni prima del taglio, devono essere coperte con un film per asciugare. Se hai intenzione di conservare le teste di cavolo con una radice, quindi scava le piante. Se la radice non è necessaria, tagliare con un coltello affilato e pulito.

! importante Le teste più leggere di 500 g si asciugano rapidamente, quindi è meglio inviarle per una rapida elaborazione.

Successivamente, tutti i prodotti devono essere ordinati. Le teste di almeno 500 g di peso, dense, verdi, senza segni di danni da malattie e parassiti, sono selezionate per la posa in deposito. I prodotti preparati per lo stoccaggio vengono versati con gesso tritato e disposti in una stanza asciutta su scaffali o lettiera in tessuto. In questo stato, le forche rimangono per 2-3 giorni. Quindi accorciare il moncone a 3 cm.

Dove posso conservare il cavolo per l'inverno a casa?

È possibile conservare le forche in un garage, cantina o cantina. A casa possono essere riposti sul balcone. La cosa principale è che sono soddisfatti i requisiti di base relativi al regime di temperatura e alla disposizione delle teste stesse. Soprattutto, la verdura mantiene il valore nutrizionale quando si usano contenitori in legno, in cui ci sarà abbastanza spazio per garantire la libera disposizione delle forche, eliminando il contatto tra di loro. Puoi anche disporre le teste in reti separate e conservarle nel limbo.

Requisiti di base per le strutture di stoccaggio dei cavoli

I criteri principali che i locali devono soddisfare sono:

• illuminazione - dovrebbe essere completamente assente;
• temperatura - 0 ... + 3 ° С;
• umidità dell'aria - 90%;
• la presenza di ventilazione.

La durata di conservazione del cavolo della varietà in questione dipenderà in gran parte dalla qualità della preparazione dei locali selezionati a tale scopo. Se un garage, una cantina o un seminterrato agiranno in questa veste, dovrai occuparti dell'eliminazione dei roditori. Inoltre, ispezionare le pareti per verificare la presenza di funghi. Anche se non è stato identificato, deve essere eseguito un trattamento antisettico.A tale scopo, è possibile utilizzare solfato di rame in una concentrazione del 7%. Utilizzando un rullo, viene applicato su tutte le pareti, il soffitto, il pavimento. Invece del solfato di rame, puoi acquistare un primer battericida per lavori interni e coprire pareti, soffitto, pavimento con esso. Dopo l'elaborazione, è necessario ventilare attentamente la stanza. Tali manipolazioni devono essere eseguite almeno 3 settimane prima della posa della verdura per la conservazione.

Lo sai I cechi usano la verza per cucinare le polpette.

Modi per conservare il cavolo

Esistono diversi metodi che aiuteranno a salvare il cavolo verza durante l'inverno:

• esterna;
• chiusa;
• imballaggi;
• la piramide.

Aperto

Nel ripostiglio sono organizzate mensole in legno, costituite da doghe con uno spazio tra loro di 4 cm. Le forche sono disposte con punti verso l'alto ad una distanza di 5 cm l'una dall'altra. Un metodo di stoccaggio aperto può anche comportare lo stoccaggio insieme alla radice. In questo caso, viene accuratamente pulito dal suolo. Quindi legato a un filo e sospeso al soffitto.Con questo approccio, la cosa più importante è che i pezzi di terra non cadano tra le lastre di lamiera, altrimenti i prodotti si deterioreranno rapidamente. Puoi tenere il cavolo nel limbo e senza root. Per fare questo, i capi di cavolo posizionano ciascuno in una griglia separata. Il metodo viene utilizzato se tutti gli indicatori richiesti di umidità, temperatura e illuminazione sono soddisfatti in un magazzino.

Chiuso

Questa tecnica prevede la conservazione del cavolo in cassette di legno. In precedenza la sabbia veniva versata sul fondo del contenitore. Quindi stendi uno strato di cavolo e di nuovo uno strato di sabbia. In un cassetto 3-4 tali strati si adattano. La tecnica viene utilizzata in ambienti in cui la soglia di umidità viene abbassata e tutti gli altri requisiti sono soddisfatti.

Imballaggio di cavolo

Questo metodo è adatto a coloro che non hanno la possibilità di conservare le teste nel garage / cantina e il loro numero non è così grande. Implica la posa in frigorifero. In precedenza, ogni forca veniva inserita in un sacchetto di plastica trasparente, in cui venivano praticati i fori per la ventilazione. In caso contrario, la condensa si accumula sulle foglie e iniziano a marcire. Allo stesso modo, le forchette sono imballate per essere riposte nella loggia.

Piramide

Questa tecnica è una delle varietà della tecnologia di stoccaggio chiuso progettata per ambienti con una bassa soglia di umidità. I frutti vengono deposti sul pavimento. Pre-posa uno strato di sabbia. I più grandi capi di cavolo vi sono posti sopra. Quindi versali con la sabbia e stendi le forchette un po 'più piccole. In cima dovrebbero esserci le più piccole teste di cavolo.

Per quanto tempo viene conservato il cavolo verza?

Durata della conservazione in base al metodo utilizzato:

• metodo aperto - fino a 12 mesi;
• chiuso, compresa la piramide - 6-7 mesi;
• in frigorifero o sulla loggia - 3-4 mesi.

Lo sai Il cavolo acido fu il primo a fare i cinesi. Lo inzupparono di vino e introdussero nella dieta gli schiavi che costruirono la Grande Muraglia cinese.

Nonostante il cavolo verza abbia una struttura fogliare molto delicata, è perfettamente conservato per tutto l'inverno. La cosa più importante è scegliere una varietà a maturazione tardiva per questo e preparare adeguatamente il magazzino.