I crauti sono un vero magazzino di vitamine. Esistono molte opzioni per la fermentazione utilizzando un minimo di ingredienti. Se il prodotto salato non è di tuo gusto, puoi utilizzare il metodo di fermentazione senza sale, che verrà presentato di seguito in diverse interpretazioni.
Preparazione degli ingredienti
Prima di preparare i crauti, devi scegliere gli ingredienti per il piatto. Per ottenere un prodotto in salamoia di alta qualità, gustoso e salutare, l'elemento principale della merenda dovrebbe essere selezionato solo tra le varietà tardive.
Tali esemplari hanno una struttura in foglio abbastanza densa, pertanto, anche dopo il tipo di elaborazione in esame, i loro benefici saranno pienamente preservati. Se usi i gradi precoci, il prodotto finale non crepiterà, ma acquisirà una struttura acquosa.
Lo sai Nel Canale della Manica, a circa. Germogli di jersey cavolo di jersey che raggiungono 3–4 m di altezza. Le sue foglie sono commestibili, come in altre varietà, ma i locali usano gli steli delle piante per la maggior parte nella produzione di mobili.
La preparazione del prodotto comprende diverse attività:
- mangia le foglie superiori con una forchetta da cavolo;
- lavare e asciugare la testa;
- tagliando la testa di cavolo in più parti, rimuovendo il moncone;
- pulire e lavare tutti gli altri ingredienti richiesti dalla prescrizione.
Crauti che raccolgono ricette per l'inverno
Una vecchia ricetta che ti consente di fermentare il cavolo, non include il sale. Il fatto è che ai vecchi tempi i concetti di "lievito" e "decapaggio" erano chiaramente distinti, oggi è più comune chiamare entrambi i crauti.
Prima di iniziare a preparare il piatto in questione, è necessario preparare attentamente i piatti in cui verranno posati i prodotti, nonché le superfici di lavoro (piano di lavoro o tagliere). Tutti gli utensili da cucina devono essere lavati con soda, quindi sciacquati con acqua bollente. Lavare accuratamente il piano di lavoro, asciugarlo con un tovagliolo di carta.
Una ricetta semplice senza sale e zucchero
1 lattina per 1 litro 3-4 giorni
testa di cavolo
1-2 pezzi del peso di 3,5 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
Tritare finemente il cavolo.
Strizzare a fondo con le mani in modo che le materie prime facciano uscire il succo. Metti il cavolo in un secchio, aggiungi dell'acqua.
Posiziona un piatto pulito sopra la materia prima, posiziona un barattolo da 3 litri riempito con acqua (come mostrato nella foto sotto). Lasciare insistere per 3-4 giorni.
Tritare finemente il cavolo.
Strizzare a fondo con le mani in modo che le materie prime facciano uscire il succo. Metti il cavolo in un secchio, aggiungi dell'acqua.
Posiziona un piatto pulito sopra la materia prima, posiziona un barattolo da 3 litri riempito con acqua (come mostrato nella foto sotto). Lasciare insistere per 3-4 giorni.! importante Se nel processo di trinciatura del cavolo viene allocata una quantità sufficiente di succo e i prodotti vengono coperti quasi completamente, non è necessario aggiungere acqua.
Ricetta video
Una ricetta semplice senza sale e zucchero Video ricetta: Una ricetta semplice senza sale e zucchero
Dopo un giorno, il kvash inizierà a vagare. Questo è facilmente determinato dalle bolle che si formeranno sulla superficie del liquido. 
La schiuma deve essere rimossa con un mestolo per l'intero periodo di prodotti insistenti. Inoltre, al fine di garantire il normale scarico dell'anidride carbonica, immediatamente dopo la raccolta della schiuma, perforare la materia prima per l'intera altezza in più punti. In 3-4 giorni, quando la schiuma cessa di risaltare, i prodotti devono essere messi in barattoli.
Metti il kvash pronto nel frigorifero. L'unico inconveniente di questa interpretazione della prescrizione è la breve durata. Non puoi salvarlo per più di 7-10 giorni. Se trascuri questa regola, puoi causare gravi danni al tuo corpo.
Un altro prerequisito è che durante la preparazione del cavolo secondo questa ricetta, è necessario assaggiarlo. Se metti i prodotti in barattoli troppo presto fino al completamento del processo di fermentazione, avrà un sapore troppo acido e diventerà rapidamente inutile.
Senza sale e spezie
Questa è una ricetta classica con aceto aggiunto come conservante. Grazie a questo ingrediente, il prodotto finale può essere conservato in determinate condizioni durante l'inverno. A differenza di altre opzioni, un piatto secondo questa ricetta cucinerà molto più velocemente. Se lo si desidera, al momento dell'uso, tali prodotti possono essere sale.
1 giorno
carote
2 pezzi di medie dimensioni
pepe nero e pimento
4 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia l'ingrediente principale in piccoli pezzi.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Mescolare le verdure, schiacciare bene con le mani.
- Aggiungi le spezie, mescola di nuovo bene.
- Posizionare le materie prime in una botte di legno o barattoli di vetro.
- Bollire l'acqua con l'aceto in una casseruola (far bollire per 3 minuti).
- Rimuovi la salamoia dal fuoco e versaci immediatamente sopra la miscela di verdure.
- Insisti un giorno, pulisci in un luogo buio e fresco.
Niente aceto
Questa ricetta è adatta a coloro che conducono uno stile di vita sano e aderiscono a un'alimentazione corretta, evitando cibi come sale e aceto nella loro dieta. Questa opzione ha raccolto il maggior numero di recensioni positive.
3-4 giorni
miscela di cumino e coriandolo
20 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Macinare le verdure, mescolare, spremere con cura, in modo che lascino il succo.
- Tamp le materie prime in una botte o un secchio, mescolando contemporaneamente con le spezie.
- Posare un piatto sulla superficie della miscela vegetale, impostare l'oppressione del peso di 5-6 kg.
- Dopo 2 giorni, rimuovere l'oppressione, mescolare le materie prime.
- Installare l'oppressione del peso di 3-4 kg.
- Dopo altri 2 giorni, rimuovere l'oppressione, mescolare, mettere il composto vegetale in barattoli, mettere in un luogo freddo.
Regole di conservazione delle famiglie
È meglio conservare i prodotti a casa nel frigorifero, dopo averli precedentemente collocati in barattoli di vetro.
I requisiti principali che devono essere osservati quando si conservano i crauti sono i seguenti:
- mancanza di contatto con la luce solare diretta;
- temperatura - 0 ... + 6 ° С;
- umidità - 70%.
I prodotti che non includono l'essenza di aceto o altri tipi di conservanti vengono conservati per non più di 1 settimana. Se hai bisogno di un prodotto che durerà tutto l'inverno, è meglio mettere in salamoia il cavolo. I crauti non devono essere salati durante la cottura. Questo approccio contribuirà a rendere l'antipasto più tenero e al massimo per preservare le proprietà benefiche della coltura vegetale.
