Il boletus (o fungo porcino) è un prodotto particolarmente prezioso che viene utilizzato in cucina per preparare una varietà di piatti. Può essere non solo cotto, marinato e fritto, ma anche essiccato crudo e quindi aggiunto al primo e al secondo piatto. Le regole di base per immergere i funghi porcini, una semplice ricetta per la zuppa di funghi, così come le informazioni su come cucinare i funghi porcini secchi, sono ulteriormente nell'articolo.
Come schiacciare
Se i funghi porcini secchi vengono utilizzati per la cottura, devono essere immersi prima della cottura. In preparazione all'essiccazione, i funghi porcini non vengono lavati in acqua, quindi polvere e sporco rimangono sulla loro superficie, che, nel tempo, vengono assorbiti nella polpa. Possono essere rimossi solo con l'aiuto di un buon assorbimento del prodotto, a seguito del quale i corpi fruttiferi si gonfiano e la polvere depositata su di essi viene eliminata dal liquido.
Esistono tali metodi di ammollo dei porcini secchi:
- in acqua fredda pulita - spesso usata se i corpi fruttiferi non sono molto contaminati;
- in soluzione salina - in 0,5 l di liquido, si scioglie mezzo cucchiaio di sale e si versa il boletus per una più profonda rimozione della polvere;
- nel latte caldo - penetra in profondità nella polpa, purificandola da piccoli granelli di sabbia.
I funghi secchi vengono messi in una ciotola profonda smaltata o di vetro e riempiti di liquido in modo da coprire completamente i funghi.
Quanto immergere
Con diversi metodi di essiccazione dei corpi di frutta cruda, la loro carne ha una densità irregolare, quindi ci vuole un tempo diverso per bagnarlo.
La durata dell'ammollo dei funghi secchi prima della cottura dipende dalla modalità di essiccazione del prodotto:
- i funghi essiccati al sole o in una stanza calda hanno una polpa più delicata, quindi è sufficiente immergerli per 30 minuti o 1 ora;
- se l'essiccazione è stata effettuata in un forno a bassa temperatura, si consiglia di mantenere il prodotto secco in liquido per circa 2-4 ore;
- i funghi, essiccati a causa di una forte esposizione alle alte temperature, hanno una polpa particolarmente dura, quindi è meglio immergerli durante la notte.
I funghi secchi inzuppati dovrebbero essere controllati periodicamente per capire quanto più devono essere tenuti nel liquido. Non appena i funghi si gonfiano e diventano morbidi al tatto, vengono utilizzati per cucinare.
! importante Durante l'immersione, le dimensioni dei funghi porcini secchi aumentano più volte, quindi, per la preparazione di un piatto, si consiglia di non assumere più di una manciata di prodotto.
Come cucinare
I funghi porcini pre-impregnati cuociono non più di 30-40 minuti, mettendoli in acqua bollente. La prontezza del prodotto è determinata visivamente: quando i corpi fruttiferi affondano sul fondo della padella, possono essere estratti dall'acqua bollente e mangiati.
I funghi porcini secchi vengono spesso utilizzati per preparare una zuppa profumata e ricca. Allo stesso tempo, si consiglia di immergere il prodotto in acqua fredda ordinaria, che dopo l'uso può essere filtrata e presa come brodo per un piatto futuro.
Per cucinare la zuppa di funghi porcini secchi devi utilizzare i seguenti ingredienti:
- funghi secchi - 50 g;
- patate - 6 pezzi .;
- cipolla grande - 1 pz .;
- carote grandi - 1 pz .;
- crema (20%) - 100 ml;
- acqua - 3 l;
- prezzemolo fresco - 1 mazzo;
- olio da cucina per friggere;
- sale, spezie - a piacere.
Lo sai Nel 1961 fu scoperto un fungo bianco del peso di circa 10 kg in Russia. Il diametro del suo cappello era di 58 cm.
Di seguito viene presentato un algoritmo di cottura passo-passo:
- Immergi i funghi in acqua in modo che si gonfino. Successivamente, mettere i funghi in una ciotola separata, filtrare il liquido risultante e scolarli in un contenitore separato.
- Lavare le verdure, sbucciare le verdure. Scaldare una padella con olio vegetale su una stufa.
- Tritare la cipolla a semianelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le patate a pezzetti. Tritare finemente le verdure.
- Bollire l'acqua della zuppa su una stufa. Aggiungi le patate. La cottura viene eseguita fino a quando il raccolto di radice è pronto.
- Friggere leggermente le carote in olio bollente.
- Aggiungi la cipolla, mescola. Friggere per qualche altro minuto.
- Aggiungi i funghi porcini alle verdure. Quindi versare acqua in cui i corpi di frutta erano immersi. Friggere i funghi fino a quando il liquido evapora.
- Versare la panna nella padella con verdure e funghi, cospargere la massa con le erbe. Mescolare tutti gli ingredienti, rimuovere la padella dal fuoco.
- Aggiungi la frittura risultante alla pentola. Mescolare, portare ad ebollizione e rimuovere il contenitore dalla stufa.
I funghi porcini secchi mantengono completamente il loro gusto originale e l'aroma unico della foresta e possono essere conservati molto più a lungo di un prodotto fresco. Utilizzando la ricetta passo-passo presentata, puoi cucinare rapidamente la zuppa di funghi, diversificando la tua dieta quotidiana con un piatto gustoso e soddisfacente.