La carpa comune (carpa comune) è un pesce che si trova in molti bacini dell'Asia centrale, della Siberia occidentale e centrale e in Kamchatka. Il caviale estratto da esso può essere preparato in vari modi: friggere o sale. Il salato viene venduto nel negozio, ma è meglio farlo da soli a casa. Il processo di preparazione è piuttosto semplice e, per assaggiarlo, risulta molto meglio del negozio.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la salatura, è meglio utilizzare un prodotto fresco estratto dal pesce vivo. Devi tagliare le carpe con molta attenzione per non danneggiare la cistifellea, altrimenti il caviale sarà amaro e non potrai mangiarlo. Il prodotto gourmet estratto dal pesce deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente prima di salare.
Lo sai La carpa è una delle cento specie di pesci invasive pericolose. In Australia, rappresenta oltre l'80% della massa totale di pesci che vivono nel fiume Murray. — la più grande arteria del paese
Ricette di caviale salato
Ci sono molte opzioni di cottura per questo prodotto. L'ambasciatore può essere secco o in salamoia. In ogni caso, il processo di cottura è semplice e veloce, la sua condizione principale è seguire una ricetta passo dopo passo.
Ambasciatore ordinario
12 2 ore 30 minuti
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare il caviale dal film. Ci sono due modi per farlo. Il primo metodo: 0,5 cucchiai. l. Sciogliere i sali in 750 ml di acqua calda (90 ° C). Versare il prodotto ben lavato in acqua salata, strappare il film con una forchetta e, mescolando continuamente con una frusta, raccogliere i suoi pezzi.
- Colare le uova sbucciate attraverso un setaccio per glassare tutto il liquido e rimuovere tutti i grumi (questo è anche un film). Il secondo modo: prendi la solita grattugia grossa e macina il caviale su di essa. Il film rimarrà in cima alla grattugia. Quindi, preparare la soluzione salina.
- Quindi, da 1 litro di acqua bollente e 100 g di sale, prepara la salamoia. Il sale deve essere ben sciolto.
- Versare il prodotto cotto con salamoia e lasciare per 20 minuti, quindi, senza mescolare, drenare accuratamente il liquido.
- Filtrare attraverso un setaccio e ripetere nuovamente la procedura, senza dimenticare di lasciarla riposare per 20 minuti.
- In un barattolo pulito e asciutto, versare 1 cucchiaio. olio vegetale. Metti il piatto finito e schiaccia forte.
- Top versare un altro 1 cucchiaio. olio vegetale. Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.
! importante Versa il caviale con acqua bollente non molto fredda, altrimenti bolle, diventa duro, insapore e diventa biancastro.
Salato senza cottura
2 litri 3 ore 20 minuti
olio vegetale
1/2 tazza
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare la salamoia da 2 litri di acqua e 140 g di sale. Per fare questo, sciogli il sale in acqua, metti a fuoco e lascia bollire.
- Passa il caviale attraverso un tritacarne per eliminare il film.
- Raffreddare la soluzione salina a 80 ° C e riempirla con il prodotto pulito dal film, mescolare per 10 minuti con una frusta, su cui raccoglierà il film rimanente.
- Lasciare il caviale per 3 minuti in modo che si depositi sul fondo, quindi drenare accuratamente l'acqua e filtrare attraverso un setaccio.
- Metti il prodotto leggermente salato nella garza, legalo e appendilo al lavandino per 3-4 ore, in modo che tutto il liquido sia ben smaltato.
- Successivamente, trasferisci il prodotto finito sui piatti, versa l'olio vegetale (in modo che le uova non si attacchino), mescola.
- Il piatto è pronto da mangiare, ma è meglio metterlo durante la notte in frigorifero in modo che sia ben preparato e raffreddato. Il giorno successivo, rimuovi e trasferisci in lattine pulite e asciutte.
! importante Una grande quantità di caviale può essere salata e conservata nel congelatore.
Ricetta video
Salato senza warkCaratteristiche di conservazione del caviale salato
Nonostante il fatto che questo prodotto sia deperibile, può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 mese, se cotto correttamente, rimuovendo tutto il liquido in eccesso. La cosa principale è mettere il piatto finito in un barattolo pulito e asciutto e chiudere bene il coperchio.
Il pesce della carpa si trova in molti bacini, quindi è più accessibile delle specie di storione, il suo caviale è facile da preparare a casa da solo. Da una femmina di 16 kg puoi ottenere 4 kg di un prodotto gourmet.