Uno dei principali vantaggi della salatura del pesce rosso fatto in casa è che puoi controllare la quantità di sale. E le spezie utilizzate daranno al prodotto un delizioso profumo di erbe che il pesce non avrà mai negli imballaggi del negozio. Per portare nel tuo menu la tecnologia al salmone degli antichi Pomer russi, presta attenzione alle ricette seguenti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La base di qualsiasi ricetta per l'ambasciatore è di 2 regole chiave:
- prendere sale grosso;
- imposta il rapporto tra zucchero e sale - 1: 3 o 1: 1.
Il sale grosso dovrebbe essere perché il suo compito è quello di estrarre l'umidità e non solo salare il pesce. Se prendi il sale di una frazione fine, si forma una crosta salata sul pesce e una maggiore umidità rimane all'interno. I negozi vendono salmone fresco o surgelato sotto forma di carcasse o bistecche individuali. Si consiglia di acquistare le carcasse e di scolpirle immediatamente prima della cottura.
! importante Se si osservano escrescenze sulla pancia, allora, molto probabilmente si tratta di malattie fungine o parassiti. Non comprare questo amico.
Il buon pesce è caratterizzato dai seguenti sintomi:
- occhi chiari, non opachi;
- lucido, liscio, che non cade dalle squame;
- corpo allungato con strisce di tigre;
- branchie rosse o rosa;
- pancia leggera;
- carne d'arancia.
L'ombra complessiva della carne dipende da cosa si nutriva il salmone, quindi negli stagni degli agricoltori riceve meno gamberetti e altri crostacei, facendo diventare la sua carne di colore più chiaro. A casa, i pesci devono essere tagliati. Inizia spazzolandolo, separando la testa, la coda e le pinne. Quindi, vengono praticate incisioni lungo la cresta e il filetto viene accuratamente separato insieme alla pelle. Se ci sono piccole ossa, allora devono anche essere rimosse.
Lo sai Per rimanere in salute, il corpo umano ha bisogno di 200 mg di sale al giorno.
Ricette di salmone al salmone
Pesce salato in modo secco o con l'aiuto di salamoie. In tutte queste ricette, il pesce acquisisce una consistenza setosa, in contrasto con il più duro essiccato o affumicato. Presta attenzione al rapporto tra pesce e sale e zucchero. Puoi trovare le seguenti opzioni (per 1 kg di filetto): da 175 g di sale e la stessa quantità di zucchero a 750 g di sale e 1 kg di zucchero.
La differenza sta nel grado di salinità del prodotto ottenuto e nel tempo di salatura. In 24 ore riceverai pesce leggermente salato, dopo 36 ore - medio salato e il più salato possibile - dopo 48 ore.
Modo secco
1 kg 3 giorni
grani di pepe neri
15 pezzi
verdure secche di aneto
70 g (o 1 mazzo)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Schiaccia i peperoni con i piselli con un semplice coltello o macina usando un mortaio e un pestello.
- Mescolare il pepe con sale, zucchero e aneto.
- Metti sulla superficie di lavoro del tavolo 2 pezzi di pellicola, posizionandoli in modo che uno si sovrapponga leggermente al secondo.
- Versare su di esso parte della miscela di stagionatura in base alle dimensioni del filetto.
- Metti giù la pelle di pesce.
- Cospargere con miscela di sale.
- Metti sopra il secondo pezzo di filetto, la carne sul primo.
- Versare il resto della miscela sopra.
- Avvolgere con un foglio e metterlo in un piatto grande.
- Posiziona un tagliere o altro oggetto piatto e pesante sopra.
- Conservare in frigorifero per 12 ore.
- Dopo 12 ore, capovolgi i pezzi di pesce e riponi in frigorifero.
- Allo stesso modo, cambia la posizione del raccordo nei prossimi 2 giorni.
- Quindi prendi il pesce, rimuovi il resto del sale. Pulire con salviette di carta.
- Cospargere con erbe secche e conservare in frigorifero.
- Servire con crostini, salsa di senape, aneto e fette di limone.
Lo sai I resti più antichi di pesci salmone scoperti risalgono a 50 milioni di anni fa.
Con Vodka
1 kg2 giorni
aneto fresco
30 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mescola tutti gli ingredienti secchi.
- Sciacquare il pesce preparato e sbucciato con acqua fredda, tagliarlo in bistecche o filetti, asciugare con un tovagliolo di carta.
- Metti il salmone in una ciotola e versa la vodka, immergendo bene ogni pezzo e lasciarlo per 10 minuti.
- Rimuovere il pesce e pulire con un tovagliolo di carta.
- Grattugiare la pelle con sale.
- Cospargere il pesce su tutti i lati con una miscela di cura, prestando la massima attenzione alla pelle.
- Disporre il contenitore di plastica con un tovagliolo di carta in modo che assorba l'umidità rilasciata.
- Posiziona il filetto al suo interno in 1 strato. Coprire con un altro asciugamano.
- Posizionare il secondo raccordo sopra e coprire.
- Chiudere il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 2 giorni.
- Immergi delicatamente con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. Avvolgere con polietilene, piegare in un sacchetto di plastica e conservare nel congelatore per un massimo di 1 mese.
! importante Non comprare pesce con gli occhi fangosi. Ha iniziato il processo di decomposizione e le tossine rilasciate non vengono distrutte durante la cottura, specialmente se salate.
In salamoia
1 kg3 giorni
senape in polvere
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola media. Mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero non sono completamente sciolti. Se lo si desidera, è possibile bollire la composizione e quindi raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo ulteriormente.
- Sfrutta il pesce, puliscilo, taglia la testa, la coda e le pinne. Rimuovere la cresta e le piccole ossa per ottenere il filetto.
- Immergi il salmone in salamoia preparata e lascialo riposare per 2-3 giorni. Puoi mangiarlo in 5 ore e in 2-3 giorni raggiungerà il picco di salinità.
! importante Per evitare la contaminazione incrociata, utilizzare solo utensili da taglio per pesci puliti. E dopo aver finito il lavoro, lava il coltello, il tagliere e il piano di lavoro con acqua calda e sapone.
Sott'olio
1 kg 12-24 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- L'olio viene riscaldato per renderlo leggermente più caldo della temperatura dell'aria nella stanza (+30 ... + 35 ° C) e sale e zucchero vengono sciolti in esso. Mescolare accuratamente fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, quindi vengono aggiunte erbe odorose e altre spezie.
- Il filetto preparato viene posto in una ciotola con olio marinato e messo in frigorifero per almeno 12 ore.
- Dopo la marinatura, il pesce è pronto da mangiare e può essere servito con un contorno o come ripieno per i panini, nonché un antipasto freddo separato.
Caratteristiche di conservazione del salmone chum salato
Il pesce salato in casa non viene conservato a lungo. La durata di conservazione massima in un frigorifero in un contenitore di plastica è fino a 1 mese, a seconda del metodo di salatura. Per il salmone leggermente salato, questa è 1 settimana, per il salmone medio salato - 2 settimane, per il salmone altamente salato - 1 mese. È necessario controllare regolarmente lo stato del prodotto. I segni di danno saranno appiccicosità e perdita di elasticità.
Lo sai Anticamente, i Pomors trasformavano il pesce rosso con il sale durante il trasporto su lunghe distanze: lo trasportavano in bauli coperti di ghiaccio. E solo molto più tardi, lo zucchero e varie erbe hanno iniziato ad essere aggiunti alla composizione.
Sapendo come salare il salmone in casa, puoi scegliere la ricetta, il cui risultato sembrerà il più delizioso per la tua famiglia. Il metodo di salatura non influisce sulle proprietà di base del pesce: sarà utile in qualsiasi forma per i bambini a causa dell'elevato contenuto di fosforo e calcio e per gli atleti a causa della grande quantità di proteine. Cucinare il salmone chum nei giorni festivi e nei giorni feriali e goderne il gusto eccezionale.