Lo stoccaggio dell'orzo è un processo tecnologico volumetrico, che comprende una serie di misure. È molto importante creare condizioni in cui il cereale manterrà tutti i suoi indicatori di qualità per un lungo periodo. I metodi di conservazione possono differire l'uno dall'altro, ma, per quanto sia possibile, è importante preservare l'umidità del grano il più possibile, poiché la resa futura e il sapore del malto utilizzato nella produzione della birra dipenderanno da questo indicatore.

Quale dovrebbe essere l'umidità dell'orzo durante lo stoccaggio

Il movimento dell'umidità all'interno dell'orzo durante lo stoccaggio causa spesso danni al grano. A volte capita che il cereale sia stato deposto in un magazzino in condizioni quasi perfette, ma si sono formate aree separate con un cereale più inumidito. In questo caso, anche il raccolto potrebbe risentirne completamente. Ciò è spiegato dal fatto che i cambiamenti di temperatura possono causare flussi d'aria che porteranno umidità da un luogo all'altro. Di conseguenza, il grano inizia a deteriorarsi ovunque.

Per evitare questo, È importante controllare non solo il livello di umidità dell'orzo durante la posa per la conservazione, ma anche la temperatura. Il suo indicatore non deve superare la norma + 10 ° C. I cereali vengono conservati meglio a una temperatura di + 9 ... + 10 ° С e umidità del 12–13%, quindi l'orzo può essere conservato per anni. Se l'indicatore del termometro scende a + 5 ° C e l'umidità sale al 20%, l'orzo rimarrà nello stato normale per non più di 3 mesi.

L'umidità massima consentita dell'orzo normale dovrebbe essere del 14% durante la conservazione per un massimo di 6 mesi e del 13% più a lungo. Sono molto richiesti i cereali usati a fini di fermentazione. La sua umidità dovrebbe essere rispettivamente dell'8% e del 7%. Il valore critico di umidità per l'orzo è del 15%. Con questo indicatore e sopra, i microrganismi iniziano a svilupparsi attivamente, il grano inizia a "respirare". Ciò porta al fatto che il calore viene rilasciato e la massa del cereale e la sua qualità diminuiscono.

! importante Prima di inviare il grano al negozio, deve essere pulito dalle impurità (erba infestante, grumi di terreno), poiché possono aumentare significativamente il livello di umidità.

Temperatura ambiente e umidità

Oltre ai requisiti del grano, ci sono alcune condizioni per lo stoccaggio stesso e l'ambiente. Prima di tutto, dovresti considerare quali metodi memorizzano il raccolto.

Per questo, vengono create le seguenti condizioni:

• piattaforme attuali specializzate. Qui il grano rimane dal momento della raccolta fino all'invio per la conservazione permanente. Questo non dura a lungo, poiché in condizioni di insicurezza è impossibile mantenere la temperatura e l'umidità richieste del raccolto. Tuttavia, i grafici dovrebbero almeno essere equipaggiati in modo tale che l'orzo non sia esposto agli effetti negativi dei venti e delle precipitazioni. Mentre il grano è nel sito, viene pulito e preparato per il trasporto al negozio;
• fienili. Questo è un tipo di deposito a pavimento con un potente sistema di ventilazione. La stanza deve essere asciutta e pulita durante la posa del raccolto. In tali magazzini, il grano viene distribuito con un calcolo non superiore a 400 kg per 1 m². Se la quantità di orzo per 1 m² è significativamente maggiore, l'umidità negli strati inferiori aumenterà e quindi la perdita di raccolto non potrà essere evitata;
• silos. Questi sistemi di stoccaggio sono progettati per enormi quantità di grano. Il silo è una grande torre fissa alta fino a 30 m. Qui il processo di stoccaggio del grano è meccanizzato: ci sono attrezzature per il carico, lo scarico, lo spostamento e altre attrezzature speciali. In genere, i silos sono collocati in un gruppo chiamato ascensore. Il magazzino si trasforma automaticamente in un complesso di produzione e stoccaggio, dove il grano può essere conservato per diversi anni con perdite minime;
• in contenitori. In questo caso, vengono utilizzati sacchetti di tessuto grosso come imballaggio, in cui il grano non consumerà ossigeno e perderà il suo tasso di germinazione. In questo modo, un piccolo lotto di una varietà d'élite, in particolare semi preziosi, può essere conservato per un breve periodo.

Riassumendo, si può notare che l'opzione migliore per conservare cereali, tra cui orzo, segale, grano e altre colture, è un ascensore o, in casi estremi, un fienile. Durante lo stoccaggio è necessario garantire condizioni di temperatura adeguate.

Affinché l'orzo mantenga le sue caratteristiche qualitative, il termometro nella stanza dovrebbe rimanere a + 4 ... + 6 ° С, mentre l'indicatore ottimale di umidità è del 60-75%. In condizioni così fredde, quasi tutti i processi biologici cessano nel grano.

Ciò può essere ottenuto attraverso la ventilazione. Viene acceso per primo in autunno, quando il grano ha la temperatura più alta dopo l'essiccazione a caldo. In primavera, viene eseguita la successiva ventilazione necessaria, che aumenterà i gradi all'interno.

! importante Prima di impilare il grano, il negozio deve essere disinfettato e disinfettato con un metodo a umido o gas.

Tempo di conservazione

L'orzo è immagazzinato principalmente in silos, ma nelle vecchie imprese si può anche utilizzare il metodo di risparmio del fienile. Come accennato in precedenza, la durata di conservazione dipende direttamente dalle condizioni, ovvero dalla temperatura e dall'umidità del grano.

Questi indicatori devono essere costantemente monitorati, poiché in diversi periodi dell'anno possono cambiare in una direzione o nell'altra, a seconda dell'ambiente. Ad esempio, misurando la temperatura del grano in diversi angoli del negozio, è possibile determinare le aree in cui vi è elevata umidità, ecc.

Con un indicatore di umidità più elevato - oltre il 30%, il grano non può essere immagazzinato. Deve asciugare correttamente, altrimenti si può perdere l'intero raccolto.

La tabella seguente presenta gli indicatori più accurati della durata di conservazione dell'orzo in determinate condizioni:

Regole di essiccazione dell'orzo

Per l'orzo conservato in modo sicuro per lungo tempo, viene essiccato. Il processo viene eseguito in essiccatori speciali utilizzando aria calda o in impianti a vuoto. È necessario garantire che l'indice di umidità dell'orzo sia di circa il 10%. Negli impianti di tipo ad albero che funzionano con aria riscaldata, l'orzo viene alimentato nel compartimento superiore, da dove scende.

Lo sai L'orzo contiene proteine ​​di alta qualità, per le quali ha ricevuto una grande richiesta nella cucina vegetariana.

A questo punto, l'aria riscaldata che asciuga il grano viene alimentata attraverso le tende orizzontali. La temperatura delle masse d'aria dipende in gran parte dall'umidità dell'orzo originale: più basso è il suo valore, più calda dovrebbe essere l'aria fornita dal forno.

Essiccatore ad albero contro-flusso per orzo.

È possibile tenere traccia degli indicatori utilizzando la tabella fornita di seguito:

Una volta sotto, il grano viene soffiato con aria fredda e raffreddato. Buoni risultati sono mostrati dal dispositivo di raffreddamento Sulzer Escher-Wyss Granifngor. Nel corso del suo lavoro, l'aria viene fornita dal basso, grazie alla quale viene raffreddata la base dell'argine e quindi gli strati superiori.

Le conseguenze dell'inosservanza delle regole

Se si trascurano le regole di essiccazione e conservazione dell'orzo, si può perdere una parte significativa del raccolto. Il sistema di ventilazione sottograna e scarso porta alla formazione di una crosta sulla superficie del terrapieno. I grani si uniscono e si congelano, ammuffiti. Molto spesso, questo fenomeno può essere osservato nel tardo autunno, quando la temperatura ambiente scende.

Se presti attenzione a questo problema in una fase iniziale, il raccolto può essere salvato. Per fare questo, i semi "colpiti" vengono mescolati con porzioni secche per distruggere la crosta. O, più attendibilmente, i frammenti danneggiati vengono rimossi. In ogni caso, è necessario attivare urgentemente la ventilazione.

È inoltre necessario misurare regolarmente la temperatura all'interno del terrapieno del grano a una profondità di circa 0,5 m.

Se si nota un aumento della temperatura di almeno 2-3 gradi, è necessario attivare il raffreddamento della ventilazione. Uno dei modi più semplici per rilevare i punti caldi nel grano è usare un'asta termica. Il dispositivo viene introdotto nella massa del grano per diversi minuti, dopodiché i dati vengono estratti e letti. Essendo in condizioni di temperatura e umidità elevate, vengono attivati ​​vari microrganismi, batteri nocivi, a causa dei quali il raccolto si deteriora rapidamente.

Lo sai eDall'orzo, l'orzo perlato viene prodotto sbucciando e macinando l'anima.

È possibile conservare l'orzo mescolato con il grano

Per la produzione di cereali da foraggio, vengono spesso seminate miscele di cereali. La loro quota principale è l'orzo, a cui vengono aggiunti grano, segale e avena. La semina congiunta di diverse colture è caratterizzata da un'erbaccia molto debole, un minore grado di deposito del grano, che riduce le perdite di resa. Di conseguenza, è possibile ottenere foraggi per cereali con elevate qualità nutrizionali.

Ad esempio, una miscela di grano, orzo e avena contiene il 10-15% in più di proteine ​​e il 15-20% in più di grassi rispetto alle colture di singole specie.

Durante la raccolta, la miscela di cereali viene anche pulita dall'intasamento, dall'essiccazione e inviata per la conservazione. Vale la pena notare che i requisiti di grano per il grano praticamente non differiscono da quelli stabiliti per l'orzo, quindi le colture possono essere conservate in uno stato misto.

Lo stoccaggio dell'orzo dovrebbe essere effettuato con l'osservanza esatta della tecnologia. Un atteggiamento negligente nei confronti di un pretrattamento di alta qualità, nonché il rispetto delle condizioni di conservazione, può portare a deterioramento e perdite di raccolto enormi.