La cucina di ogni casalinga ha pasta, cereali, pane, cracker, biscotti e persino alcuni snack a base di cereali popolari. Alcuni sono facili da distinguere l'uno dall'altro, come riso e mais. Ma non tutte le differenze sono così evidenti. Nell'articolo troverai informazioni sull'aspetto di segale e grano e su come differiscono.
Cosa hanno in comune le piante
Entrambe le piante sono erbe i cui cereali hanno trovato la loro applicazione nella preparazione di prodotti da forno, whisky e alimenti per animali domestici. E poiché entrambi appartengono alla stessa famiglia di cereali (Gramineae) o Bluegrass (Poaceae), saranno ovviamente molto simili.
Caratteristiche comuni di due piante:
- erbe annuali;
- sono formati da diversi steli da un piccolo cespuglio;
- usato per fare farina, birra e altre bevande;
- possiede uno stelo eretto, cilindrico, articolato, cavo all'interno;
- foglie: a due file, alternate;
- l'infiorescenza è un orecchio;
- fiori - piccoli, autoimpollinati;
- frutta - cariosside;
- l'apparato radicale è fibroso, profondo fino a 2 m.
Qual'è la differenza tra rye e wheat
I loro cereali vengono mangiati con piacere da persone e animali. Sono confezionati in spighette dense e grandi. La principale differenza tra i cereali è:
- nel gusto;
- l'aspetto della farina ottenuta da loro.
La segale è stata a lungo considerata un prodotto per i poveri ed è stata associata alla classe inferiore. Ma non ovunque. Quindi, in Russia, Polonia e Scandinavia, ne ricavarono pane nero grezzo, ma lo servirono al tavolo in case ricche e povere. Ma il pane fatto con farina di grano era considerato festivo.
Entrambe le piante sono coltivate in diversi continenti e molte varietà sono allevate sulla base, ma permangono le principali differenze di gusto.! importante In termini di perdita di peso, mangiare dolci di segale è meglio del grano. Le fibre di segale legano stabilmente l'acqua in eccesso e la rimuovono dal corpo.
Inoltre, ci sono altre caratteristiche degne di nota:
- grano gode di popolarità in quasi tutto il mondo. Anche in natura, cresce in tutti i continenti tranne l'Antartide e lo fa crescere in qualsiasi clima. Fu una delle prime colture che le persone iniziarono a coltivare e ora occupa la prima posizione in termini di produzione nell'elenco dei cereali coltivati.
- segale molto meno popolare del grano e ne distingue il gusto. Ma è anche in grado di crescere in qualsiasi clima. Solo la cultura viene coltivata principalmente nell'Europa orientale e in Russia, dove è considerata parte della cucina nazionale.
! importante I chicchi di grano possono essere bolliti in un fornello di riso come il riso normale, ma è necessario specificare un tempo di 1,5–2 volte di più, perché sono molto più complessi nella struttura.
Per origine
Il grano selvatico è cambiato per diverse generazioni fino a diventare la pianta che tutti conoscono ora: con rese elevate e bassi costi di produzione. Le varietà ottenute sulla base hanno subito cambiamenti genetici al fine di migliorare le proprietà di base della cultura.
La segale, a differenza del grano, non è cambiata molto durante l'evoluzione dell'umanità. È ancora considerato il cereale più antico che mangiamo e che non è stato modificato dai metodi genetici. Per questo motivo, la pianta ha conservato un insieme più complesso e diversificato di nutrienti rispetto al grano normale.
La segale non ha rese elevate, ma presenta alcuni vantaggi agricoli. Cresce nel terreno, che è considerato cattivo per la maggior parte delle altre colture e tollera anche il freddo.
! importante Il grano di segale è saturo di carboidrati e questo aiuta l'organismo a sentirsi pieno per lungo tempo.
In apparenza
Il grano moderno è il proprietario di steli corti. Ciò consente agli agricoltori di utilizzare una grande quantità di fertilizzante senza preoccuparsi che le piante stesse si allunghino e diventino troppo grandi. Tutte le medicazioni superiori applicate incidono solo sulla crescita e lo sviluppo del grano.
Ogni grano è composto da:
- dall'embrione;
- endosperma;
- cappotto di frutta e semi.
Tutti i chicchi di cereali crescono alla fine di un lungo gambo di cellulosa. La loro parte commestibile è un piccolo grappolo di cereali, che è coperto da una buccia a strati. Nella lavorazione industriale, il guscio viene rimosso da loro, ma nessun altro trattamento viene eseguito.
Dopo la pulizia, i chicchi vengono macinati in farina. Dal grano, diventa bianco pallido o leggermente beige. Manterrà questo colore anche durante la cottura, a meno che non siano stati aggiunti altri ingredienti. La segale è molto simile al grano quando cresce in un campo. Tuttavia, da essa si ottiene una farina più scura e si cuociono pagnotte di pane marrone scuro.Composizione e proprietà delle piante
Il profilo nutrizionale della segale è simile al grano. Ma ci sono lievi differenze nella composizione dei carboidrati, una maggiore densità di vitamine e minerali.
100 grammi di cereali contengono:
grano | segale |
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I chicchi di segale hanno un caratteristico sapore di nocciola. Hanno anche note agrodolci, anche se non pronunciate. Altrimenti, sono simili e usati così come il grano.
I chicchi di segale contengono gli stessi macronutrienti, vitamine e minerali del grano, ma hanno meno glutine, quindi possono portare a difficoltà nel digerire il cibo nel corpo di chiunque abbia intolleranza a questa sostanza. Inoltre, creano un carico glicemico inferiore e, naturalmente, hanno un effetto minore sullo zucchero nel sangue, il che è una buona notizia per i diabetici e per tutti coloro che dipendono dall'insulina.Lo sai La frase "hot spot", nota a tutti, significa un luogo paradisiaco, dotato di tutti i vantaggi. Il termine deriva dalle scritture.
Entrambi i cereali contengono molte sostanze che sono molto utili per una dieta equilibrata. Tra questi ci sono:
Chicco di grano | Chicchi di segale |
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Triticale
Lo sviluppo delle colture non si ferma. Basato sull'incrocio di grano e segale 150 anni fa, nel 1875, fu ottenuta una nuova pianta: il triticale. Questo è il primo cereale creato artificialmente basato su queste colture. Il suo aspetto è simile al grano e alla segale.
- Questo cereale eredita le migliori qualità delle piante madri:
- dalla resistenza di segale - gelo, resistenza alle malattie e possibilità di crescita su terreni poveri;
- grano - alta produttività.
Triticale è principalmente usato come mangime per animali, ma può anche essere trovato in negozi di alimentari specializzati. Il pane di questo cereale ha un valore nutrizionale superiore sia al grano che alla segale. E la sua aggiunta alla farina di grano aumenta la digeribilità del prodotto da forno.
I cereali sono le principali colture sulla nostra tavola. Pertanto, è importante includere l'uno e l'altro nel menu al fine di fornire al corpo un set completo di sostanze nutritive.Lo sai Nel simbolismo slavo, il grano significava ricchezza e vita.