Il grano saraceno è il leader di tutta la lista dei cereali in una posizione di leader, poiché è un alimento dietetico. Appartiene a tale a causa dell'elevato contenuto di minerali e antiossidanti. Difficilmente è possibile incontrare un connazionale che non provi il porridge di grano saraceno del solito colore marrone. Tuttavia, tra gli amici ci sono chiaramente quelli che non conoscono l'esistenza del grano saraceno verde. I cereali marroni (trattati termicamente) sono molto diffusi in Russia. I negozi di alimenti naturali in Europa e in America vendono spesso prodotti non trasformati etichettati "bio" o "biologici".
Che aspetto ha il grano saraceno verde e marrone?
In generale, il grano saraceno non è un raccolto di cereali (cereali), come pensano molte persone. Ma i semi di grano saraceno verde e marrone sono di grande beneficio per l'organismo, poiché contengono vitamine, minerali, minerali, micro e macro elementi importanti per la salute umana.
Lo sai La qualità del grano saraceno è facile da controllare a casa. 1000 pezzi di semi di grano saraceno completamente maturati e adeguatamente asciugati dovrebbero avere una massa di esattamente 20 g.
Sia il grano saraceno verde che quello marrone sono una fonte di prebiotici. Questo è il "cibo" per il pieno sviluppo dei batteri intestinali, che garantiscono la salute della microflora intestinale nel tratto digestivo.
Gli studi dimostrano che i prebiotici sono importanti per:
- mantenere il sistema immunitario;
- normalizzazione della salute mentale;
- mantenere il peso corporeo all'interno della norma fisiologica.
Il prodotto di grano saraceno contiene anche molte fibre solubili, che possono aiutare a ridurre il colesterolo. La fibra di cereali migliora la digestione, elimina la costipazione e, a lungo termine, può ridurre il rischio di cancro al colon. Il prodotto di grano saraceno ha un indice glicemico di 45 (55 e inferiore è considerato "basso") a causa del suo alto contenuto di proteine e fibre.
! importante I pediatri non raccomandano di introdurre un prodotto "vivo" nella dieta dei bambini di età inferiore ai quattro anni, poiché la fibra grossolana dei cereali è scarsamente digerita. Dopo aver mangiato questo cibo, i bambini possono avvertire costipazione.
Ciò significa che mangiando cibo sano puoi sentirti sazio più a lungo. La groppa è anche una fonte di proteine vegetali e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. È una ricca fonte di vitamine del gruppo B, manganese, magnesio, zinco, rame, ferro e acido folico.
Le differenze tra grano saraceno marrone e verde
Il grano saraceno, che ha un colore diverso, è lo stesso prodotto che è cresciuto nello stesso campo. Tuttavia, il grano saraceno verde sarà diverso dal solito comunque.
La differenza tra i due è la seguente:
- Semi di colore verde prima trebbiato, poi sbucciato dalla buccia nera. E per ottenere il familiare cereale marrone, hanno aggiunto un'altra procedura: la frittura, risultante nella solita tonalità scura.
- Semole di grano saraceno, che non è stato sottoposto a trattamento termico, contiene una grande quantità di antiossidanti, tra cui la rutina (situata nel guscio dei cereali non trattati) e la quercetina. Proteggono il corpo umano dal cancro e dalle malattie cardiache. Queste sostanze aiutano a migliorare la circolazione sanguigna. Sono i semi di grano saraceno crudo che sono raccomandati per l'uso da parte di persone che soffrono di artrite. A causa del trattamento termico, molte sostanze benefiche legate alle vitamine del gruppo P nella groppa marrone si disintegrano semplicemente.
- In 100 g il prodotto non trattato contiene 13,25 g di proteine e la stessa quantità di fritti o al vapore è di 11,73 g, mentre il grasso in 100 g di semi di grano saraceno verde è di 2 g, e in quelli trasformati è di 1 g in più. Carboidrati: rispettivamente 60 e 64 g.
- C'è una differenza nel gusto e nel colore. Il grano saraceno "crudo" è uno pseudo-grano marrone molto chiaro, leggermente verde, a forma di piramide. Quando è rotto, il seme si sbriciola semplicemente in bocca, perché è polveroso e morbido. I cereali grezzi consumati lasciano un retrogusto di nocciole e semi di girasole, che non si può dire del prodotto marrone lavorato.
- Grano saraceno verde può essere germinato, ma non marrone.
- Prodotto crudo consumato crudo. Anche il tempo e il metodo di cottura del delizioso porridge sono diversi. Non è necessario cuocere a lungo il grano saraceno verde. Basta riempire d'acqua i cereali, lasciarli bollire e rimuoverli immediatamente dal fuoco, coprendoli con un coperchio. Dopo 10-15 minuti, può essere consumato un prodotto sano. Di sera, puoi cucinare una deliziosa colazione: è sufficiente riempire i semi di grano saraceno verde in un thermos e versarvi sopra dell'acqua bollente. Tutti i nutrienti verranno salvati.
! importante Con cautela, il prodotto di grano saraceno non trasformato dovrebbe essere consumato da persone con scarsa coagulazione del sangue. Per non danneggiare il corpo, è meglio consultare un nutrizionista o il proprio medico per un consiglio.
Quale grano saraceno è più utile
Circa il 30% di vitamine, macronutrienti e microelementi contenuti nei semi marroni di grano saraceno, ad alte temperature, viene semplicemente distrutto durante il trattamento termico. Pertanto, possiamo trarre una conclusione inequivocabile: un prodotto non trasformato è più utile di un soggetto al trattamento termico, perché affinché i semi di grano saraceno diventino marroni, devono essere arrostiti o cotti a vapore e quindi asciugati.Il chiroinozitolo, contenuto in un prodotto "vivo" di grano saraceno, è un tipo unico di carboidrati solubili, che porta ad una riduzione della glicemia. Ciò suggerisce che in futuro la presenza di questa sostanza nel grano saraceno può aiutare nel trattamento del diabete. Solo i semi "viventi" sono la fonte alimentare più ricca di questo composto vegetale.Da quanto precede, diventa chiaro che il grano saraceno non trattato per una persona è più utile del marrone.
Perché il grano saraceno verde è più costoso del solito
La differenza tra il prezzo del prodotto fresco e quello fritto è significativa. Il costo più elevato dei semi "viventi" di grano saraceno è dovuto alla durata di conservazione più breve (fino a 2 mesi). In un tale prodotto possono iniziare degli insetti e può apparire la muffa, quindi dovrebbe essere conservato a casa in sacchetti di lino o in contenitori di vetro, preferibilmente in un luogo buio, e i cereali marroni hanno una durata di 6-20 mesi.
Lo sai Il grano saraceno è stato coltivato per più di 8000 anni e talvolta è chiamato "grano antico". La "regina dei cereali" occupa un posto degno nella cucina dell'Europa orientale.
Sembrerebbe che il produttore sostenga i costi di tostatura, essiccazione e che un tale prodotto debba costare di più, ma risulta il contrario. Ciò è dovuto al fatto che conservare i semi di grano saraceno trasformati è più facile ed economico, quindi il prezzo "sullo scaffale" è inferiore rispetto ai chicchi verdi. Un altro aspetto importante è che il costo del grano saraceno senza trasformazione è influenzato dal fatto che questo prodotto è classificato come alimento sano.Il grano saraceno "vivo" può essere utilizzato per implementare qualsiasi ricetta che richiede cereali integrali. Le persone che seguono una dieta sana troveranno utile consumare cereali a base di grano saraceno crudo a colazione. Vale la pena ricordare che poiché il prodotto non trattato contiene tutti gli amminoacidi essenziali, questi semi a forma di grano serviranno come fonte di proteine complete e sostanze utili necessarie per il corpo umano.