La maggior parte delle casalinghe è abituata al fatto che i funghi domestici vengono utilizzati nelle ricette: porcini, funghi, funghi di miele, ecc. Lo shiitake giapponese è stato particolarmente popolare negli ultimi anni. Questo è un insolito fungo commestibile che cresce su legno morto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Quando si scelgono i funghi, è necessario iniziare dai seguenti fattori:
- colore. Lo shiitake fresco e utilizzabile dovrebbe avere un'ombra leggera, un po 'come i normali funghi;
- odore. I funghi giapponesi sono caratterizzati da un aroma ricco e specifico;
- struttura. La superficie del fungo non dovrebbe essere scivolosa, ma un po 'opaca.
La preparazione del prodotto consiste di diversi punti. Per prima cosa devi risciacquare e pulire i funghi dallo sporco. Successivamente, vengono immersi in acqua salata pulita per 20 minuti per sbarazzarsi dell'amarezza.
Prima di preparare vari piatti dai funghi, dovresti asciugarli su un tovagliolo. Più liquido c'è sui corpi dei frutti, più fresco sarà il piatto.
Lo sai Nel 1969, una medicina chiamata lentinan è stata derivata sulla base del fungo shiitake. È usato per trattare i tumori maligni e benigni.
Ricette funghi shiitake
Usando lo shiitake nella cucina di casa, puoi cucinare un numero enorme di ricette diverse. Sui siti Internet c'è sempre un vasto elenco di piatti che possono fare chef professionisti e principianti nel campo della cucina.
I funghi giapponesi possono essere bolliti, essiccati, fritti e persino congelati. Tutto dipende dallo scopo per cui li userai. A proposito, i corpi di frutta secca devono essere immersi per 2 ore in acqua pura prima della cottura, in modo che diventino più morbidi. Puoi sostituire questi funghi con varietà carnose: funghi prataioli, funghi ostrica, ecc.
Fritto con panna acida
800 g50-60 minuti
olio vegetale
3 cucchiai. l. (per friggere)
pepe nero macinato
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i tappi di funghi in piccoli pezzi e versare acqua bollente su di essi.
- Mentre insistono per ammorbidirsi, riscalda la padella.
- Getta i funghi in uno scolapasta, fai defluire tutta l'umidità in eccesso.
- In una padella asciutta, devi friggere lo shiitake in modo che tutta l'acqua evapori.
- Quando non c'è liquido nella padella, aggiungere olio vegetale. Friggere per 5-7 minuti.
- Mentre i funghi sono fritti, tritare finemente le cipolle.
- Aggiungilo ai corpi di frutta shiitake.
- Quando la cipolla inizia ad acquisire una tonalità dorata, aggiungi il sale.
- Versare in panna acida.
- Friggere tutti gli ingredienti per circa 3 minuti.
- Aggiungere 250 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti a fuoco basso.
! importante Questo piatto si abbina meglio alle patate a causa della succosità di entrambi i prodotti.
Cotto
500 g60–70 minuti
acqua filtrata pura
1 litro
condimenti (facoltativo)
2 cucchiai. l.
verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico)
1 mazzo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Se cucini shiitake bolliti, prima di tutto devi tagliarli a pezzetti.
- Versali con acqua e lascia fermentare per 20 minuti.
- Metti il contenitore a fuoco alto e cuoci per 30 minuti.
- Aggiungi sale, spezie ed erbe aromatiche.
- Cuocere altri 20 minuti.
- Lasciare fermentare i funghi per 5-10 minuti e servirli con contorni (cereali, purè di patate o usare per fare la zuppa).
Spuntino da Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
olio vegetale
5 cucchiai. l.
zucchero di canna
1 cucchiaio. l.
pepe macinato nero
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare i funghi e tagliare ogni corpo fruttifero in 2 parti.
- Sbucciate l'aglio e tritatelo nell'aglio.
- Scalda l'olio vegetale in una padella e aggiungi i funghi. Friggerli per 3 minuti.
- Aggiungi salse, maggiorana, zucchero, aglio e cuoci tutti gli ingredienti a fuoco basso per 5 minuti.
- Pepi e servi un delizioso spuntino sul tavolo.
! importante Poiché i funghi shiitake hanno un gusto specifico e insolito, prova a usare olio vegetale neutro. Non dovrebbe avere un aroma e un gusto pronunciati.
Zuppa cremosa di funghi
1,7 kg 40–45 minuti
olio vegetale (preferibilmente di oliva)
1 cucchiaio. l.
sale, pepe nero
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi lavati e leggermente asciugati dovrebbero essere tritati con piccoli piatti. Metti le zampe del fungo di lato, perché non hanno bisogno di essere tagliate.
- Sbucciare le cipolle e le carote. Macina le verdure a cubetti di medie dimensioni.
- Metti le verdure e entrambi i tipi di funghi in una padella calda. Far rosolare fino a doratura con burro e verdure.
- Aggiungi timo, sale, pepe a loro. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere 1 litro di acqua pulita.
- Una volta che la miscela bolle, riduci al minimo il calore e cuoci per altri 30 minuti.
- Versare accuratamente la farina per evitare la formazione di grumi.
- Versare il vino e la panna. Mescola bene.
- Far bollire per altri 10 minuti.
- Servi la zuppa calda, dopo averla decorata con prezzemolo tritato.
Lo sai In Cina e in Giappone, gli shiitake sono usati per trattare molte malattie. In particolare: obesità, colesterolo alto, impotenza.
Secco
400 g5-5,5 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Pulisci i funghi da sporco e corpi estranei.
- Tagliateli in piatti spessi.
- Mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato per 2,5 ore. La temperatura dovrebbe essere tra + 50 ° C.
- Quando i funghi si seccano e diminuiscono di dimensioni, stendili su una teglia e mettili in forno per 1,5 ore a una temperatura di + 70 ° C.
- Trascorso il tempo specificato, fare la temperatura + 60 ° C e posizionare per altre 2 ore.
- Disporre i funghi secchi in contenitori dove saranno conservati tutto il tempo fino a quando non vengono utilizzati per preparare qualsiasi ricetta.
Con Le Noci
800 g20-30 minuti
noci sbucciate
250 g
vino secco (rosso)
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tritare finemente lo shiitake pre-preparato e metterlo in una casseruola profonda.
- Salare e aggiungere 200 g di acqua per stufare bene gli ingredienti.
- Macinare le noci in un mortaio e mescolare con aglio ed erbe tritate.
- Aggiungi vino e un po 'di sale alla massa di noci. Mescola bene.
- Unisci le noci con i funghi e continua a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Servire freddo o caldo. Non dimenticare di decorare con erbe tritate.
Con Patate
700 g40–50 min.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare le patate a pezzi grossi. Deve essere cotto per almeno 40 minuti fino a completa cottura.
- I funghi freschi o infusi devono essere tritati finemente.
- Tagliare la cipolla a cubetti.
- Scaldare una padella con burro. Friggere funghi e cipolle su di esso. Devi cucinarli per almeno 10 minuti.
- Alla fine della cottura, aggiungere sale, pepe.
- Versare la panna e cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per 10 minuti.
- Metti le patate bollite sul fondo del piatto e sopra adagia una piccola cipolla con lo shiitake.
- Cospargere con erbe tritate e servire.
Quindi, ora sai che cucinare funghi shiitake a casa non è così difficile come potrebbe sembrare. Oltre a tutte le ricette di cui sopra, puoi congelare i corpi fruttiferi freschi e quindi utilizzarli per preparare deliziosi piatti.