Gelatina di pomodori per l'inverno - una vera delizia per i buongustai culinari. Su come scegliere i pomodori giusti, quali suggerimenti e caratteristiche della cottura dei pomodori hanno più successo, continua a leggere nell'articolo.
Come scegliere e preparare i pomodori
La qualità del prodotto dipenderà dal modo in cui gestisci il compito di scegliere i pomodori per la tua ricetta.Per preservare i pomodori in gelatina per l'inverno, quando li scegli, devi seguire alcuni criteri. Prestare attenzione a:
- levigatezza della pelle (preferibilmente senza crepe e contusioni);
- densità, non spremuta succosità della polpa (tuttavia, allo stesso tempo, la maturità del pomodoro);
- mancanza di inclusioni e crescite verdi;
- mancanza di odore zuccherino;
- la stessa dimensione del frutto - per l'impregnazione uniforme con la marinata (è meglio prendere frutti piccoli o medi);
- quelli verdi sono adatti solo per la conservazione, quindi prendi rosa, giallo e rosso.
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Le migliori ricette di pomodori gelatina
Per coloro che non preferiscono i pomodori che galleggiano in un barattolo, hanno escogitato una ricetta di gelatina salata. I pomodori in gelatina mantengono perfettamente la loro forma e mantengono perfettamente il loro gusto ricco. Puoi creare fantastici piatti a base di pomodoro in gelatina usando il talento culinario e seguendo le istruzioni di cottura passo-passo.
! importante Non scegliere i pomodori sulla gamba: non sono completamente maturi. Quando il pomodoro ha maturato, cade da esso.
Una semplice ricetta con cipolle
La ricetta è molto richiesta dalle casalinghe e dalla loro famiglia a causa della facilità di preparazione e delle speciali caratteristiche gustative che esaltano l'aroma delle cipolle.
Video: cottura di pomodori in gelatina
ingredienti:
- pomodori (giallo, rosso, rosa);
- cipolle;
- aglio;
- acqua;
- prezzemolo;
- ombrelli di aneto;
- pimento;
- sale;
- zucchero;
- aceto (7 percento);
- gelatina.
! importante I pomodori a forma trasformata (ad esempio, fusi, con escrescenze) sono specie mutate. Sono apparsi a causa di fertilizzanti ormonali e fertilizzanti chimici.
Ricetta a fasi:
- Sterilizziamo barattoli da un litro, laviamo i coperchi.
- Tagliare la cipolla in cerchi, non troppo piccolo e non troppo grande prezzemolo. Tagliare a metà i pomodori.
- Prima metti un ombrello di aneto, un paio di spicchi d'aglio in un barattolo, quindi prezzemolo e cipolla tritata. Cospargi 5-6 piselli di pimento. Quindi stendi bene i pomodori (preferibilmente giallo mescolato con rosso - sarà più bello). Mettiamo le cipolle dopo che 2/3 delle lattine sono già state riempite. Distribuire i pomodori sopra.
- Quando tutto è disposto nelle banche, facciamo un sottaceto. Versa 3 litri d'acqua nella padella, fai bollire. Senza rimuovere dal fuoco, versare lo zucchero (9 cucchiai) nella padella e mescolare, quindi 4 cucchiai e mezzo di sale grosso. Dopo che lo zucchero e il sale si sono sciolti, spegnere (minuti dopo 2-3).
- Metti poco meno di un cucchiaio di gelatina in barattoli.
- Togliere la padella dal fornello. Aggiungi 3 cucchiai di aceto alla salamoia e versalo in barattoli.
- La gelatina è solubile.
- Facciamo una padella in cui sterilizzeremo le banche. Mettiamo un asciugamano sul fondo e mettiamo le lattine in acqua calda. Riempi con acqua calda bollita e copri le sponde con un coperchio. Accendi il fuoco per 20 minuti. Rimuovere i coperchi dalle lattine e rimuoverli dall'acqua bollente, tenendoli con un asciugamano asciutto. Arrotolare il barattolo.
- Abbiamo messo le lattine chiuse su un altro ampio asciugamano sottosopra. Avvolgere.
Non è necessario mettere ombrelli di aneto, il prezzemolo è sufficiente, ma con loro il gusto sarà più aromatico. Metti in frigorifero per 2-3 ore prima di servire. I pomodori molto gustosi con gusto di cipolla si riveleranno.
Con Le Carote
Per gli amanti e gli intenditori di carote, esiste una ricetta per i pomodori in gelatina con le carote.
ingredienti:
- gelatina;
- sale;
- zucchero;
- aceto;
- acqua;
- carote;
- pomodori;
- grani di pepe;
- foglia di alloro.
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- Immergere 30 g di gelatina in acqua calda per 40 minuti o riscaldare l'acqua in un bicchiere fino a quando è calda. Aggiungi la gelatina lì e mescola fino a quando non è completamente sciolta in acqua.
- Tagliare 1 kg di pomodori a pezzi grandi e disporli in barattoli.
- Tritare finemente 200 g di carote (possono essere tagliate a dadini).
- Preparare una marinata: far bollire l'acqua in cui versare zucchero, sale, grani di pepe, alloro.
- Versare il composto con gelatina nella marinata bollente e immergere le carote preparate per la ricetta. Lascia bollire la salamoia per 4-5 minuti.
- Distribuiamo tutti gli ingredienti il più strettamente possibile nei barattoli, riempiamo tutto con la marinata.
- Arrotoliamo il barattolo e lo mettiamo su un asciugamano, capovolgendolo, quindi lo avvolgiamo.
Nessuna sterilizzazione
Per conservare i pomodori con il più ricco bouquet di vitamine e sostanze nutritive, vengono chiusi senza sterilizzazione. Come fare, leggi di seguito.ingredienti:
- pomodori (puoi "ciliegia");
- gelatina;
- sale;
- zucchero;
- foglia di alloro;
- aceto.
La ricetta per fasi:
- Sciogli la gelatina in acqua (il principio è lo stesso della ricetta sopra).
- Lavare accuratamente le lattine con una capacità di 1 litro e i pomodori.
- Taglia i pomodori a fette e mettili in un barattolo (puoi aggiungere peperone rosso o giallo a fette).
- Disporre i pomodori a strati.
- Versa dell'acqua bollente sopra le lattine, lasciala riposare per 10-15 minuti.
- Versare l'acqua dalle lattine nella padella e cuocere la marinata per 5-10 minuti, aggiungendo zucchero, sale, grani di pepe, alloro a piacere all'acqua. In modo che i barattoli non siano vuoti, versaci dentro dell'acqua bollente e copri. Rimuovere la padella con la marinata dal fuoco e versarvi sopra 30 g di gelatina. Mescolare (dovrebbe dissolversi completamente).
- Dopo aver versato acqua dalle lattine, riempirle di marinata.
- Arrotoliamo / avvitiamo le lattine e le lasciamo fino al mattino.
- Non è necessario girare le lattine.
E se la marinata non si trasformasse in gelatina
Ci sono casi senza successo di cottura di pomodori in gelatina - la marinata non si trasforma in gelatina. Questo può accadere se i vasetti non vengono puliti in un ambiente freddo. La gelatina tende a sciogliersi se calda. Il motivo potrebbe essere che le banche non sono state chiuse ermeticamente. Devi controllare attentamente quanto li hai avvitati / arrotolati.
Lo sai Per il raffreddamento, il barattolo viene capovolto in modo che una diminuzione della temperatura non provochi un forte aumento della pressione all'interno del barattolo e non possa consentire anche a una piccola quantità di aria di penetrare nel vortice. Ciò equilibra il flusso di pressione e impedisce l'ingresso di microrganismi dannosi nella lattina.
Se la marinata non si è congelata, mettere i pomodori nella marinata in un piatto fondo e lasciarli congelare in frigorifero. Più fini sono i piatti, migliore e veloce sarà il gel che si addenserà. Grazie alla forma oblata del contenitore, sarà più facile per la massa trasformarsi in gelatina. Se non succede nulla, puoi mettere brevemente un piatto di pomodori nel congelatore.
Come conservare e quanto
Esistono diversi segreti per una corretta conservazione. Di particolare importanza sono le specifiche della conservazione della gelatina con i pomodori:
- Posizionare le lattine in un luogo buio e freddo (cantina / frigorifero / balcone poco illuminato).
- La durata di conservazione totale in un ambiente freddo è di un anno, la gelatina pastorizzata può essere conservata per un anno e mezzo.
- I pomodori non arrotolati nella gelatina vengono conservati per 3-7 giorni.
- Sono conservati nel congelatore per un massimo di 2 mesi ea temperatura ambiente - per un massimo di 1 giorno.
- La gelatina non pastorizzata deve essere avvolta e conservata per un massimo di 3 giorni.
- La temperatura di conservazione della gelatina secondo i requisiti GOST va da 0 ° С a +25 ° С e l'umidità dell'aria fino al 75%. Ma è meglio che la temperatura sia fino a +10 ° С.
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Consigli utili per cucinare
La cottura della gelatina con i pomodori ha le sue sottigliezze. Questi suggerimenti sono utili:
- Assicurarsi che la gelatina non si surriscaldi e non bolle.
- Scegli i prodotti più freschi e di alta qualità.
- Sterilizzare meglio i vasetti in acqua con una temperatura di +70 ° C per un massimo di 10 minuti.
- Durante la sterilizzazione, l'acqua non si estende oltre le lattine.
- Nella gelatina, è meglio tagliare gli anelli di cipolla, la varietà rossa sembrerà originale.
- Per non rompere il vetro, metti un barattolo di marinata calda esclusivamente in acqua calda.
- Se improvvisamente si forma un film torbido sulla superficie della gelatina, deve essere rimosso per evitare la moltiplicazione dei parassiti e l'aspetto della muffa.
Seguendo questi suggerimenti, puoi ottenere il miglior risultato. La gelatina di pomodoro non è un piatto molto comune, quindi dovresti assolutamente provarlo. Il gusto insolito della ricetta originale sorprenderà piacevolmente te e la tua famiglia.