L'errore principale che i cetrioli in scatola imbiancano ed esplodono dopo la chiusura è l'insufficiente sterilità. Come risolverlo, leggi sotto.
Perché i cetrioli diventano torbidi in banca: i motivi principali
Ci sono diversi motivi per cui i cetrioli sottaceto sono torbidi e il coperchio sul barattolo è gonfio:
- l'uso di materie prime scarsamente lavate - cetrioli, erbe, spezie;
- l'uso di cetrioli senza pre-ammollo;
- l'uso di materie prime coltivate utilizzando un gran numero di sostanze chimiche;
- conservazione di cetrioli troppo maturi;
- sale e coperchi di bassa qualità;
- sostituzione del sale iodato convenzionale;
- mancanza di una corretta lavorazione degli utensili da cucina destinati all'inscatolamento;
- mancanza di conservanti (aceto, acido citrico, aspirina) o troppo poco;
- depressurizzazione delle coperture;
- violazione della tecnologia di raffreddamento;
- conservazione impropria.
Cosa fare se il sottaceto nei cetrioli è torbido?
È possibile salvare i sottaceti, se sono fangosi, dipende da quanto il prodotto è stato in salamoia viziata. Inoltre, se dopo la centrifuga, i cetrioli nel vaso decollano, l'acqua diventa torbida e il coperchio si gonfia, quindi non sarà possibile correggere la situazione. L'unica via d'uscita è scartare i prodotti viziati. Se l'integrità del coperchio viene preservata e i sottaceti sono solo leggermente scuriti, puoi provare a ripetere il riempimento e arrotolare nuovamente i prodotti.
! importante Se, dopo il raffreddamento, la salamoia diventa torbida e si illumina dopo 24 ore, questo è un processo naturale e non è necessario fare nulla.
La sequenza di azioni è la seguente:
- Scola la salamoia.
- Annusa il prodotto e assaggialo.
- Sterilizzare un altro barattolo dello stesso volume.
- I cetrioli si muovono in una ciotola sterilizzata e versano acqua bollente 2-3 volte.
- Prepara una nuova soluzione salina (per 1 litro di acqua: spezie, 60 g di sale, 100 g di zucchero, 2 cucchiai. 9% di aceto).
- Metti 2 spicchi d'aglio, tagliati a cerchi, nel nuovo contenitore, quindi cetrioli e verdure.
- Riempi il barattolo con una nuova soluzione proprio sul collo, in modo che non ci sia spazio per l'aria e arrotoli.
Video: cosa devi fare quando i cetrioli in banca diventano torbidi
Un altro modo sarà rilevante se il coperchio è gonfio un po 'e un precipitato bianco, quasi trasparente appare sotto la lattina:
- Metti il barattolo nel frigorifero sul ripiano inferiore per 6-7 giorni - quando la temperatura scende, il processo di fermentazione si interrompe e il coperchio viene tirato indietro.
- Successivamente, i prodotti dovrebbero essere utilizzati il più rapidamente possibile.
Lo sai Il luogo di nascita della cultura del cetriolo è l'India. È in questo paese che si trovano ancora boschetti di cetrioli selvatici, non solo nelle foreste pluviali, ma anche come una recinzione selvaggia che circonda i recinti situati accanto agli edifici residenziali.
È possibile mangiare cetrioli appannati in banca?
Se i cetrioli si inacidiscono, appare la muffa su di essi, quindi non dovresti usare tali prodotti. Inoltre, i sottaceti che sono scoppiati non devono essere consumati. Se, se in scatola con acido citrico o aceto, le verdure nel barattolo diventano più scure e dopo qualche giorno diventano bianche, i prodotti sono abbastanza adatti per il cibo.È meglio non correre rischi, ma aprire lattine e mangiare prodotti salati. Se i cetrioli non emettono un odore sgradevole e non sono amari, possono essere usati per preparare sottaceti, schizzi, salse per piatti di carne.
! importante Prima della conservazione, le verdure non devono solo essere accuratamente lavate, ma anche immerse per 30 minuti in acqua fredda.
Come prevenire l'appannamento della salamoia
Esistono diversi modi per prevenire l'appannamento del sottaceto di cetrioli:
- immergere le verdure per diverse ore prima dell'uso;
- pulizia accurata di tutte le materie prime usate dalla contaminazione, fino al lavaggio di spezie intere con acqua bollente;
- lavare le lattine con la soda, quindi sterilizzare;
- uso obbligatorio come conservante sotto forma di aceto o acido citrico, è meglio rifiutare l'aspirina o usarla estremamente raramente.
Consigli utili per decapare i cetrioli
Alcuni consigli pratici ti aiuteranno a rendere i tuoi pezzi più gustosi e a mantenerli più a lungo:
- In modo che i verdi si sgranocchiassero e la salamoia rimase trasparente, dopo aver riempito la lattina con materie prime, metti uno spicchio d'aglio e una foglia di rafano in cima. Questi prodotti hanno proprietà antisettiche e quindi inibiscono la fermentazione.
- Utilizzare coperture in acciaio inossidabile.
- Per preservare e migliorare il gusto, metti sempre alcuni cerchi di radice di rafano o peperoncino sul fondo della lattina.
- Aggiungi frutta acida ai barattoli: aumenteranno l'effetto del conservante. Faranno una prugna di ciliegia verde, una fetta di mela acida o ribes rosso.
Esistono diversi trucchi per risolvere la situazione con l'appannamento del sottaceto nei cetrioli sottaceto. Tuttavia, è meglio osservare attentamente la tecnologia di processo e fermare sul mercato simili spiacevoli sorprese.